Ingen rotmos

Tomatsoppa med linser och sötpotatis

2012-01-28T13:20:00.003+01:00

Vi tjejer i familjen gillar soppa och jag försöker hitta nya spännande soppor att variera med. Den här är lätt att göra och blir ganska tjock i konsistensen. Barnen var inte helt begeistrade, men jag tyckte mycket om den. En soppa att göra storkok av och ha som lunch med till jobbet kanske?

Receptet kommer från tasteline.com

Tomatsoppa med linser och sötpotatis
4 portioner

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
400 g sötpotatis
1 msk olja
½ röd chilifrukt
500 g krossade tomater (ICAs tetror innehåller 500 g, vanliga konserver 400 g)
½ tsk salt
½ dl röda linser
4 dl lätt kokosmjölk
3 dl vatten
färsk basilika till dekoration

Hacka lök och vitlök. Skala och skär sötpotatisen i bitar. Fräs lök och vitlök i olja tills de mjuknar utan att ta färg. Finhacka urkärnad chili och tillsätt den.

Tillsätt resten (skölj de röda linserna först) och låt koka i 15 minuter.

Mixa soppan slät, smaka av med lite mera salt och späd soppan med vatten om det behövs.

Kokos- och risplättar

2012-01-28T12:39:00.002+01:00

Halvsuddig mobilbild.

I vår allergifamilj går det sällan att följa ett recept rakt av om alla ska kunna äta det. Men det här receptet funkade faktiskt. Dessa mjölk- och glutenfria plättar smakar lite sött av kokosmjölk och smakar gott som brunch eller mellis tillsammans med agave- eller lönnsirap och kanske blåbär eller granatäppelkärnor.

Receptet hittade jag i ICAs tidning Buffé nr 1 2012.

Kokos- och risplättar
ca 30 plättar

2½ dl rismjöl
3 krm salt
3 ägg
1 burk, 400 ml, kokosmjölk
fett att steka i

Vispa ihop äggen i en bunke, häll på lite av kokosmjölken, och blanda. Häll i rismjölet och vispa slätt. Häll i resten av kokosmjölken. Salta. Låt smeten svälla i 15 minuter.

Stek i plättlagg med lite matfett tills plättarna fått fin färg. Servera genast med sirap, frukt och bär.

Biffmacka med helstekt färskpotatis, gratinerad svamp och rödbetssallad

2012-01-22T14:31:00.000+01:00

En av gästerna konstaterade att mina biffmackor såg snyggare ut än den på bilden i boken :) Foto: Anders Hansson

TV sänder just nu Jamie Olivers serie "30 Minute Meals". Han visar på hur man med planering och rätt arbetsordning kan få ihop bra mat på en halvtimme. När jag såg avsnittet med den här biffmackan blev jag såå sugen på att prova. Det såg så fantastiskt gott ut! I programseriens kölvatten kom kokboken, och den finns översatt till svenska. Då heter den "Middag på 30 minuter". Jag har lagat ett måltidsförslag ur den tidigare som du kan läsa om här på bloggen.

Så var det helg och vi skulle ha gäster. Jag fick en vild idé om att placera gästerna i köket med lite snacks och nåt gott att dricka och så skulle jag svänga ihop en trerätters på 30-minuter. Så var planen. Gästerna var genast med på noterna och ställde sina klockor. Jag plockade fram alla tillbehör och mockajänger. Jag var redo!

Jag slet i köksvärmen och jag försökte verkligen följa instruktionerna. Gästerna stöttade med glada tillrop, en och annan hjälpande hand och ständig påfyllning av mitt glas. Men nej, 30 minuter gick det inte på. Det tog 55! *skrattar*. Var gick det fel? Här är min analys:

Jag lagade till 4 vuxna och 4 barn. Jag tog alltså receptet gånger 1.5 i mängder.
Rumpstek stod inte att finna i butiken. (Finns ens den styckningsdetaljen? Mina twittervänner föreslog flankstek. Fanns inte heller.) Istället hade jag flera tunna skivor rostbiff. Det tog längre tid att steka än två större bitar rumpstek.
Den enda ciabatta jag hittade i butiken skulle in i ugnen. Det skulle jag gjort innan jag satte igång. Nu krockade det med svamparnas ugnstid och fördröjde slutresultatet.
Alla som hävdar att potatis kokar klart på 15 minuter ljuger.
Jag har fel sorts potatisstöt. Jag har en sån här och han pratar om en sån här. Det blir inte samma resultat då.Vi började fäppla med andra redskap och potatisarna for omkring i köket. Tidsödande.
Jag hade så rackarns trevligt tillsammans med mina gäster att jag tappade fokus ibland.

Portabellon fungerar säkert också som tillbehör i andra sammanhang. Foto: Anders Hansson

Biffmacka med helstekt färskpotatis, gratinerad svamp och rödbetssallad

4 portioner

Potatis

500 g små färskpotatisar (alt små delikatesspotatis)

6 vitlöksklyftor

några kvistar rosmarin

½ citron

Svamp

4 stora platta portabellosvampar (ca 250 g totalt)

2 vitlöksklyftor

½ färsk röd chili

2 kvistar färsk slätbladig persilja

½ citron

70 g lagrad cheddarost

Rödbetssallad

250 g kokade vakuumförpackade rödbetor

balsamvinäger

½ citron

en knippa färsk slätbladig persilja

Biffmacka

2 x 300 g rumpstek av högsta kvalitet

2 kvistar färsk timjan

1 stort ciabattabröd

en liten handfull paprikor på burk (rostade, i olja)

några kvistar färsk slätbladig persilja

pepparrotssås, till servering

en stor näve tvättade ruccolablad, till servering

Smaksättare

olivolja

extra virgin olivolja

havssalt & svartpeppar

Komma igång. Ta fram alla ingredienser och all utrustning. Sätt en grillpanna på medelstark värme ochen stor stekpanna på hög värme. Fyll och sätt på vattenkokaren. Sätt i den grova rivjärnsinsatsen i matberedaren.

Potatis. Skär alla större potatisar i två delar och lägg sedan all potatis i den stora tomma stekpannan med en rejäl nypa salt. Tryck snabbt till 6 oskalade vitlöksklyftor med handen och tillsätt till stekpannan. Häll i kokande vatten så att det täcker potatisen. Låt koka 12-15 minuter, eller tills potatisen är mjuk.

Svamp. Putsa foten på svamparna och lägg dem dem med undersidan uppåt i en liten ugnsfast form där de precis får plats. Pressa en halv oskalad vitlöksklyfta öever var och en av svamparna. Finhacka ½ röd chili och några persiljekvistar och fördela ovanpå svamparna. Riv det yttersta gula skalet, zesten, av en ½ citron och lägg över svamparna. Ringla över lite olivolja, salta och peppra. Skär cheddarosten i 4 bitar och lägg en bit på varje svamp. Ställ åt sidan.

Rödbetssallad. Riv rödbetorna i matberedaren. Ta bort skålen från matberedaren och ta ur rivjärnsinsatsen. Häll i ett par skvättar balsamvinäger och lite extra virgin olivolja. Pressa i saften från en halv citron. Finhacka en knippa persilja och tillsätt det mesta av den. rör om så att rödbetorna blandar sig med dressingen och häll sedan över i en fin skål. Strö över resten av persiljan. Ringla över olivolja och ställ fram på bordet.

Svamp. Grilla högst upp i ugnen 9-10 minuter, eller tills de fått vacker färg.

Biffmacka. Lägg biffarna på en skärbräda, strö över salt och peppar och timjan och ringla över lite olivolja. Gnugga in smakerna i köttet.Vänd och gör likadant på andra sidan. Banka på köttbitarna ett par gånger med handflatan för att platta till dem och lägg dem sedan i den glödheta grillpannan. 1-2 minuter på varje sida för ett rosa kött, längre om du vill ha genomstekt.

Potatis. Kolla att potatisarna är genomkokta och häll av vattnet i ett durkslag. Ställ tillbaka stekpannan på hög värme och häll i en rejäl skvätt olivolja. Häll tillbaka potatis och vitlök i pannan. Använd en potatisstöt för att försiktigt spräcka skalen - men mosa inte potatisen. Tillsätt några kvistar rosmarin och en nypa salt. Skaka om var och varannan minut tills de är gyllenbruna och knapriga.

Biffmacka. Lägg ciabattan längst ner i ugnen. Finhacka paprikorna på en stor ren skärbräda. Flytta biffarna till skärbrädan och ringla över olivolja. Finhacka några persiljeblad och blanda dem med paprikorna och köttsaften från biffarna. Skrapa paprikablandningen åt ena änden av skärbrädan. Skiva biffarna i tunna skivor lite på snedden.

Svamp. Ta ut svampen ur ugnen och stäng av grillen. Ställ svampen på bordet.

Biffmacka. Ta ut ciabattan ur ugnen och klyv den med en brödkniv på längden. Ringla över olivolja. Bre på så mycket pepparrotssås som du vill ha på underdelen och lägg på ruccola. Lägg köttet ovanpå. Blanda och skrapa upp paprikorna och köttsaften från skärbrädan och lägg över köttet. Sug upp ev kvarvarande köttsaft och paprikablandning med brödlocket och lägg på det på mackan. Ställ fram mackan på en skärbräda tillsammans med en kniv på bordet.

Potatis. Häll upp potatisen på ett fat och lägg en halv citron i ena änden för att pressa över. Ställ fram på bordet.

Konjaksparfait

2012-01-07T19:09:00.002+01:00

För att göra en parfait behöver man ingen glassmaskin. I sin bok Desserter skriver Jan Hedh om knepen för att få en riktigt len parfait. Med rätt proportion mellan ingredienserna blir parfaiten mjuk och len utan hårda kristaller trots att man bara fryser in blandningen rakt upp och ner. Det är viktigt att sockerhalten är tillräckligt hög, för sockret förhindrar kristalliseringen av vattnet i parfaitsmeten. Det är också till stor del alkoholen som påverkar. Så kallade "bottenfall" där de ingående delarna skiktar sig och det blir isig puré i botten och grädde ovanpå, beror på att proportionerna inte är rätt i receptet, om jag tolkar Hedh rätt.

Jag följde Jan Hedhs recept till punkt och pricka och fick en ljuvligt len parfait! Fram med våg och termometer, och fuska inte med sockerlagen :)

Konjaksparfait

6-8 personer

80 g äggula (ca 4 st)

100 g sockerlag (se nedan)

3 msk konjak av god sort

2½ dl vispgrädde

Gör sockerlag och låt kallna. Vispa samman äggulorna med sockerlagen. Sätt bunken i en kastrull med sjudande vatten, sk varmt vattenbad. Vispa kraftigt tills det bildas en krämig smet, ca 85 grader C.

Passera smeten genom en finmaskig sil. Vispa smeten tills den kallnat. Tillsätt konjaken.

Vispa grädden. Vänd ner den i äggsmeten med en slickepott försiktigt så att luften du nyss vispat in går ur. Häll parfaiten i en stor form eller portionsformar, och frys in.

Grundsockerlag

1 sats

2½ dl socker

340 g socker

60 g glykos

Koka upp socker och vatten i en kastrull. Doppa en pensel i kallt vatten och pensla ner kristallerna som fastnar på kastrullens kanter. Att sätta en lock på glänt på kastrullen ger samma effekt. Skumma med en tesil.

Tillsätt glykosen. Koka upp. Häll upp i väl rengjord glasburk med lock. Sockerlagen håller sig bra ett par veckor i kylen.

En sats grundsockerlag väger 640 g, en halv sats väger 320 g.

Mina kommentarer: Jag serverade parfaiten på en tallrik uppskopad. En skopa parfait, en skopa sorbet, ett par fina tryfflar och några färska bär.

Bästa brysselkålen

2012-01-07T16:58:00.004+01:00

Tillhör du dem som skyr brysselkål? Då utmanar jag dig! Prova det här receptet Lisa Förare Winblad har tillsammans med Malin Sandström gett ut en bok som heter Matmolekyler, som berättar om varför maten blir som den blir, hur olika tillagningsmetoder påverkar smaker osv. En bok som ligger på min önskelista. Du kan läsa om boken på deras blogg.

Jag hörde ett inslag med författarna där de bland annat beskriver hur man undviker den där beskan i brysselkål som så många tycker så illa om. Lyssna gärna på inslaget så får du deras beskrivning direkt. Jag återger här utifrån hur jag gjorde när jag kokade min brysselkål. Och vet ni vad? Det fungerar!

Bästa brysselkålen

Ansa den färska brysselkålen och dela varje litet kålhuvud mitt itu. Koka upp vatten med rikligt med salt. (1-2 tsk till en halv liter vatten.) Lägg i brysselkålen och låt koka så att de precis blir mjuka, men med lite stuns kvar. De får inte bli blötmjuka eller tråkgrågröna. Jag kokade i ca 5 minuter innan jag tyckte att de blev lagom, men det beror ju på hur stor brysselkålen är. Häll av.

Smält smör i en stekpanna och stek den lätt gyllenbrun. Gärna med snittytan nedåt. Den ska vara al dente i mitten och mjuk och god på utsidan. Servera.

Mina kommentarer: Det är något med sältan där som gör att beskan mildras så till den grad att till och med barnen tyckte att det smakade ok. Något de aldrig gjort förut. Prova!

Crème Ninon

2012-01-02T19:26:00.004+01:00

Jag förknippar fest och champagne - eller mousserande vin - med varandra. Vad är då festligare än en soppa till förrätt som faktiskt serveras med just det? Och inte bara till soppan, utan i soppan!

Om det stavas Crème Ninon (efter en 1600-talsskönhet i Paris) eller Crème Nignon (efter en legendarisk kösmästare) vet jag inte. Ingredienserna varierar också något, men här gjorde jag en variant som innehåller blekselleri. Det ger soppan mer karaktär.

Servera soppan med en klick lättvispad grädde och häll sedan en skvätt mousserande vin i precis när soppan ska ätas.

Crème Ninon
4 portioner

1 dl finhackade schalottenlökar
2 msk smör
1 hackad selleristjälk
3 dl kraftig hönsbuljong
3 dl grädde
3 dl fina gröna ärtor (petit pois)
lite pressad citron
salt
nymald vitpeppar
någon matsked torr sherry
en skvätt mousserande vin vid serveringen

Fräs lök och selleri i smör så att det mjuknar. Löken får inte brännas! Tillsätt sen buljongen och 2 dl ovispad grädde. Låt sjuda i cirka 10 min. Låt ärtorna gå med i soppan och koka upp - inte mer. De blir snabbt gråtråkiga annars.

Mixa soppan så att den blir slät och jämn. Ärtskalen kan vara lite motsträviga här, så kör en stund. Smaka av med nypressad citron, salt, peppar och lite torr sherry.

Vispa upp den sista decilitern grädde helt lätt och vänd ner den i soppan precis före servering. Vid sittande bord häller du sedan en lite skvätt mousserande vin i soppan.
Festligt och gott!

Kyckling med honung och citron

2012-01-01T20:03:00.001+01:00

På Sjuan går just nu en serie med den brittiske tv-kocken Nigel Slater som jag lyckats missa varenda avsnitt av. Men vad gör väl det när Youtube finns?

Denna kyckling är enkel att göra och smakar helt fantastiskt. Kombinationen av citron, persilja och vitlök är alltid god. Jag skrev av receptet så gott jag kunde utifrån Nigels program och ersatte med sådant jag hade hemma. Håll till godo.

Kyckling med honung och citron
4 portioner

900 g / 8 st kycklingben (det blir inte lika saftigt och gott med filéer)
2 citroner
3 msk flytande honung
1 msk grov senap
några rejäla tag med svartpepparkvarnen
flingsalt

Topping
citronzest av 1-2 citroner
en handfull slät persilja
en handfull goda urkärnade oliver

Ta citronzest av citronerna och lägg undan. Sätt ugnen på 200 grader.

Pressa citronerna och blanda med honung, senap och peppar. Vänd kycklingen i marinaden och lägg i en ugnsfast form. (Låt gärna marinera ett par timmar innan du sätter in i ugnen, men det är inte nödvändigt.) Låt gå i ugnen i 45 minuter. Passa så att skinnet inte bränns - det gör det lätt när det är honung med i spelet. Om det börjar bli för mörkt så lägg in ett bakplåtspapper ovanpå kycklingen.

Hacka ihop citronzest och persilja. Skär oliverna i snygga ringar. Ta ut de färdiga kycklingbitarna och lägg upp på ett fat. Strössla toppingen av citronzest, persilja och oliver ovanpå.

Servera genast medan skinnet är krispigt och härligt. Jag serverade med ett råris och en "sås" på citronsaft, vitlök, olivolja, finhackad persilja, salt och peppar.

Apelsin- och dadelsallad

2011-12-28T22:38:00.000+01:00

Julmaten är rätt stabbig och det är gott med något friskt och fräscht att bryta av med. Den här apelsin- och dadelsalladen har blivit en favorit. Det går snabbt att svänga ihop och smakar härligt.

Apelsin- och dadelsallad
4 portioner

4 apelsiner
6 dadlar i strimlor
2-3 msk rostade pumpakärnor

Dressing
1 tsk rödvinsvinäger
1 msk urkramad apelsinsaft
1 msk olivolja
1 msk rödlök, finhackad
1-2 krm salt
½ krm svartpeppar

Filéa apelsinerna och lägg filéerna på ett vackert fat. Blanda ihop dressingen och drissla över. Strö över dadlar, rödlök och rostade pumpakärnor.

Klart!

Mintkyssar

2011-12-28T22:20:00.002+01:00

Det är som bekant mycket smör och grädde i julgodiset. Men här är ett julgodis som fungerar att äta för alla de som inte kan äta just smör och grädde. Det var första gången jag gjorde klassikern mintkyssar och när jag läste receptet tänkte jag att det där slänger jag ihop lite snabbt.

Det gjorde jag inte. Det tog tid att komma upp i rätt antal grader. Sedan tog det tid att smälta om massan i vattenbadet. Så man slänger inte ihop dessa lite snabbt, det kan jag berätta för dig redan nu. Men goda blir de, och har en strykande åtgång på gottebordet. Så avsätt en timmes tid och sedan har du ett helt litet berg av smältande goda mintkyssar.

Receptet är hämtat från recept.nu och tillskrivs Johan Sörberg.

Mintkyssar
ca 50 stycken

6 dl socker
2 dl vatten
2 msk glykos
15 droppar pepparmyntsolja
80 g smält choklad

Smält socker, vatten och glykos i en rymlig kastrull. Det ska få plats att koka. Använd gärna en kopparkastrull - det är enklare att komma upp i värme då. Låt koka och sätt i en termometer så att du vet när du nått upp i 120 grader C.

Tillsätt pepparmintsolja och häll ut massan på bakplåtspapper, stenhäll eller silikonduk. Rör runt så att det kommer in luft i smeten. Den ska bli grynig.

Värm massan igen i vattenbad så att den blir mjuk och smidig. Klicka upp i små kyssar på stenhäll eller bakplåtspapper med en sked.

Smält chokladen i vattenbad eller i micro. Gör små klickar av choklad i mitten av varje sockerplatta. Låt stelna.

Mina kommentarer: Som sagt, detta tog lite längre tid än jag planerat, men de blev riktigt goda. Har ätit hemmagjorda mintkyssar som varit gryniga, men dessa smälter lätt i munnen. Jag använde min Decopen från Lékué för att dutta ut chokladen. Väldans smidigt!

Saffranstryffel

2011-12-28T21:38:00.006+01:00

Foto: Anders Hansson

Vissa recept återkommer man till år från år. Tyvärr blev de riktigt, riktigt fula i år när jag skulle blogga om dem, men sånt händer. Den vita chokladen var motsträvig när jag skulle smälta den, vilket vit choklad kan vara. Och när jag sedan doppat tryffelkulorna i den vita chokladen rann den liksom rann bara av. Irriterande! Nåja, de smakar gott i alla fall. En variant är att klicka upp tryffeln i ischokladformar istället och strunta i att doppa den i vit choklad öht. Det har jag gjort några gånger när jag varit i tidsbrist. Med en liten sån där silverfärgad kula blir de riktigt tjusiga.

Tryffeln är ljuvligt god - det tycker till och med min far som annars inte gillar saffran.

Saffranstryffel

Tryffel
1 dl grädde
1 msk honung
1 g saffran (två påsar)
250 g vit choklad
30 g osaltat smör
ev 1 tsk cognac

Sockerrostad mandel
4 dl flagad eller krossad mandel
1 dl florsocker
3 msk vatten

Garnering
250 g vit choklad

Koka upp grädde, honung och saffran. Slå det över den hackade vita chokladen. Tillsätt sedan smör och sist ev cognac. Rör tryffeln slät. Låt stelna i kylskåp. Klicka med hjälp av en sked upp tryffeln i bitar om ca 10 gram och rulla till runda bollar. Håll kalla.

Blanda mandeln med florsocker och vatten på en plåt. Rosta i 200 g C i ugn tills de fått en gyllen brun färg.

Smält den vita chokladen. Rulla tryffelkulorna i den avsvalnade chokladen och sedan i den sockerrostade mandeln. Låt kallna ordentligt i kylskåp.

Tryffeln är smörig och mjuk - ta fram några i taget och fyll på gottebordet med nya fräscha tryfflar från kylen efterhand som de går åt på gottebordet.

Mina kommentarer: Av allergiskäl har vi inte mandel på tryfflarna och de är försvinnande goda utan också.

Egen majonäs

2011-12-28T19:16:00.003+01:00

Har du tvekat inför att göra egen majonäs? Eller stått där och vispat och vispat och försökt hälla i oljan i en tunn, tunn stråle - och ändå skar sig eländet?

Gör så här istället:

Smart va? Funkar utmärkt! På bloggen nami-nami finns ingredienslistan också.

Ingefärskaka med limoncelloglasyr

2011-12-28T13:55:00.000+01:00

Foto: Anders Hansson

Detta recept är hämtat ur den brittiska tidningen Woman & Home, Feel Good Food, Christmas 2011. Kakan såg läcker ut och även namnet på den var lockande. Eller vad säger ni om "Bundt cake with limoncello drizzle"? Nu har jag läst mig till att "bundt cake" syftar på att man använt en, vad jag tänker på som vanlig, sockerkaksform. En sån där med hål i mitten. Så där försvann lite av spänningen. (Läs mer om Bundt cake på Wikipedia.) Men "limoncello drizzle" lägger jag på minnet, för den glasyren (eg kristyren?) kan man använda i fler sammanhang. Limoncello är en italiensk citronlikör som smakar ljuvligt.

Det är en saftig sockerkaka med ohyggligt mkt socker i - perfekt för festliga tillfällen alltså!

Ingefärskaka med limoncelloglasyr
1 kaka

250 g smör
250 g mörkt muscovadosocker
150 g (knappt 1 dl) ljus sirap
100 g (ca 3/4 dl) mörk sirap
2 3/4 dl mjölk
2 stora ägg
375 g extra fint mjöl (som innehåller bakpulver. "self raising flour")
1 tsk bikarbonat
2 tsk mald ingefära

Glasyr
250 g florsocker
3 tsk Limoncello
juice och zest av en halv citron
75 g karamelliserad ingefära

Sätt ugnen på 170 grader C, 150 g om du använder varmluft. Smält smöret i en kastrull, och häll i socker och sirap. Värm tills sockret löst upp sig, ca 5 minuter. Häll i mjölk och lätt uppvispade ägg i samma kastrull. Dra från värmen.

Blanda mjöl, bikarbonat och mald ingefära i en bakbunke. Gör en fördjupning i mitten av mjölblandningen. Häll smör-socker-blandningen i fördjupningen och dra med en träslev in mjölblandingen in i smör-socker-blandningen. Rör om tills du har en jämn smet.

Häll smeten i en smörad och mjölad sockerkaksform med hål i mitten som rymmer 2½ liter. Sätt in i ugnen och låt stå i 50 minuter till 1 timme. En provsticka ska vara torr när du stuckit in den i mitten av kakan och dragit ut den igen.

Låt kakan svalna i formen i ca 20 minuter innan du vänder upp den ur formen och låter svalna helt på ett galler.

Blanda florsocker med citronsaft och limoncello. Rör runt. Häll i mer florsocker för en fastare konstistens. Den ska vara trögflytande. Blanda i citronzest.

Ringla glasyren över kakan och toppa med karamelliserad ingefära medan glasyren ännu är fuktig, så fastnar de på kakan.

Mina kommentarer: Jag allergianpassade med mjölkfritt margarin och havremjölk vilket fungerade utmärkt. Såvitt jag kunnat utläsa heter ljus sirap "golden syrup" och mörk sirap "black treacle". Varför det inte heter syrup i båda fallen vet jag inte men det känns ologiskt. Jag hade ingen mörk sirap hemma utan tog Cane Syrup från Dansukker. Smakade finfint, men kakan hade kanske fått en annan karaktär av vanlig mörk sirap. Det blev mycket smet - och smeten var lösare än vad en vanlig sockerkakssmet är. Så jag använde inte allt till min form. Tur var väl det, annars hade det runnit över där inne i ugnen.

Eventuella översättningsfel är helt och fullt mina. Jag gjorde som jag beskrivit ovan och det blev gott :)

Vit romglögg

2011-12-22T23:47:00.000+01:00

Fotograf: Elisabet Lindberg

Efter en vinterpromenad smakar det väldigt gott med glögg. Och nog för att det finns ett stort utbud av både alkoholfria och alkoholhaltiga färdiga glöggsorter att välja mellan, men det är ändå roligare att göra sin egen. Vår favorit har i många år varit dunderglöggen, men den kräver framförhållning. Redan i oktober behöver man ut och leta svagdricka för att ha glögg till första advent. Den här glöggen kräver nån dag bara - och den blir rackarns god! Receptet hittade jag i Lantliv Mat&Vin.

Vit romglögg
6½ dl färdig glögg

6 dl halvtorrt vitt vin
1 dl strösocker
1 stjärnanis
6 kapslar grön kardemumma
2 kanelstänger
½ dl vit rom

Blanda 1 dl vin med socker, stjärnanis, lätt krossade kardemummakapslar och kanelstänger. Låt stå över natten.

Häll blandningen i en kastrull. Tillsätt resten av vinet samt rommen, och värm försiktigt. Servera glöggen rykande varm.

Mina kommentarer: Över natten? Nä, jag blandade ihop allt vin med kryddorna på morgonkvisten och lät stå tills det var dags för glögg på sen eftermiddag. Och vinet, ja man tager vad man haver, så det blev ett torrt chardonnay istället för halvtorrt vin. Stjärnanis hade jag inte hemma på morgonen så det petade jag i sedan jag varit i affären. Då tog jag ungefär två stjärnor (de var lite sönder) istället för en och den smaken gick igenom tydligt i glöggen - men det var bara gott!

Kanelcookies

2011-12-18T21:57:00.003+01:00

Jag har fått en ny favorittidning. Det är Lantliv Mat&Vin. Fantastiska fotografier och spännande recept. Jag får alltid lust att prova det mesta i varje nummer. Så även i deras adventsnummer 2011. Julstämningen är total och jag lockas att göra saker jag aldrig haft på julbordet förut. (Allt Om Mat däremot har misslyckats kapitalt med sin julspecial i år. Så fatalt att de härmed mister en prenumerant.)

Småkakor är inte min grej. Men de här såg så knaprigt goda ut att jag tänkte att det var värt att prova. Och receptet är löjligt enkelt. Barnen var med och rullade bollarna och la på plåtarna, och väl i ugnen doftade det jul i hela huset.

Kanelcookies
ca 15 stora cookies

100 g smör
1½ dl brun farin
1 ägg
2 dl (120 g) vetemjöl
2 dl havregryn
1 tsk bakpulver
1 tsk malen ingefära
1 tsk malen kanel
75 g mörk choklad
1 dl hasselnötter, gärna rostade och skalade
1 dl torkade tranbär

Smält smöret och rör ner farinsockret. Blanda i ägg, vetemjöl. havregryn, bakpulver och kryddor och rör ihop till en tjock smet. Hacka chokladen grovt och blanda ner den i smeten tillsammans med hasselnötterna och tranbären.

Sätt ugnen på 175 grader. Rulla smeten till bollar och platta till dem lätt. Lägg dem glest på bakplåtspappersklädda plåtar. Kakorna flyter ut under gräddningen.

Grädda kakorna i mitten av ugnen i ca 10-12 minuter eller tlls de börjar bli gyllenbruna.

Mina kommentarer: Jag allergianpassade med mjölkfritt margarin istället för smör, och solrosfrön och pumpakärnor istället för hasselnötter. Min smet blev mer en deg, ungefär som chokladbollar. Man fick pressa ihop det till bollar. De flöt inte ut särskilt mycket under gräddningen heller. Men knapergoda blev de i vilket fall.

Spröda pepparkakor

2011-12-15T20:31:00.000+01:00

Det är väldigt enkelt att sätta egen deg och har du inte gjort det förut så prova i år. Kom bara ihåg att man måste sätta degen minst ett dygn före man ska börja kavla och grädda kakorna. Degen behöver stå till sig över natten. Tidigare har jag publicerat Eksta pepparkakor och Rosendals pepparkakor som är favoriter här hemma. De är kryddiga och knäckiga. I år testade jag ett nytt recept som jag fått av min kollega Linda. De här pepparkakorna är mer mördegsaktiga i konsistensen, lite högre, lite sprödare. Det hänger nog samman med den stora mängden smör man har i degen.

Jag allergianpassade degen och gjorde den på mjölkfritt margarin som ju är mjukare än riktigt smör. Det påverkade nog degens konsistens. Degen var allt annat än lättbakad. Spröd, skör, och det var hopplöst att kavla och vända degen på det sätt jag är van vid. Delvis berodde det på det mjölkfria margarinet, men Linda berättade att hon ofta rullar degen i rullar och sedan helt enkelt skär kakor och gräddar. Ett annat tips är att se till att degen är riktigt riktigt kall när man kavlar och tar ut kakor.

Gillar du spröda mjöliga pepparkakor är detta degen för dig! Och när du står och svär över att degen är svårkavlad så minns att jag varnade dig :)

Spröda pepparkakor

2 dl ljus sirap
½ dl vatten
3½ dl socker
1½ msk mald kanel
1½ msk mald ingefära
1½ msk malda nejlikor
250 g rumsvarmt smör
250 g margarin
1 kg vetemjöl
1 msk bikarbonat

Blanda socker, sirap, vatten och krydda i en kastrull. Sjud på mellanvärme tills sockret löst sig. Lägg matfettet i en stor bunke och häll den varma sockerblandningen över det. Blanda bikarbonaten med mjölet och häll i mjölet i bunken. Blanda tills degen är jämn (men inte längre!)

Låt degen stå i kylskåp minst ett dygn innan du ska baka ut den. (Håller i ca 1 vecka i kyl, så du måste inte baka ut allt på en gång.)

Kavla ut degen tunt och ta ut kakor med mått, alt rulla degen till rullar, 5-7 cm i diameter och skär kakor. Grädda kakorna i 200 graders ugn i 3-5 minuter. Passa noga - de bränner lätt!

Hel kyckling i Crock Pot

2011-12-12T22:10:00.000+01:00

Foto: Anders Hansson

Åkej, erfarenheter så här långt: högrev blir väldigt bra, griskött sådär, kycklingfilé sådär i Crock Pot. Nu testade vi hel kyckling. Otroligt enkelt recept, ner med grejorna i grytan och sju timmar senare var maten klar. Och det blev gott! Kycklingen var så mör att den föll i bitar när vi försökte lyfta den ur grytan. Barnen åt och mumsade och gav tumme upp. Kommer vi definitivt att göra fler gånger.

Jag utgick från ett recept jag hittade på nätet och så ... hade jag inte alla ingredienser hemma, och så la jag till lite för att ersätta och lite för att det är gott och jo, det blev bra :)

Hel kyckling i Crock Pot
4 personer

3 gula lökar i grova skivor
3 morötter i grova skivor
1 färsk kyckling (drygt 1 kg)
1 dl buljong
1 tsk balsamvinäger
salt och peppar
sellerisalt
timjan
torkad basilika

Skala och skär löken i grova skivor. Skala och skär morötterna i grova skivor. Lägg i botten på grytan. Häll över buljong och balsamvinäger. Lägg på den hela kycklingen. Krydda med salt, peppar, sellerisalt, timjan och torkad basilika. På med locket. Kör på låg i ca 8 timmar. (Har du ont om tid, öka med 1 dl vatten, och kör på Hög i 4-5 timmar.)

Lyft ur kycklingen (den faller i bitar) och grönsakerna. Sila av buljongen, koka upp med lite grädde och red av, och vips har du en god sås. Servera med ris och en färsk sallad.

Mina kommentarer: Enligt vad jag läst i tidigare recept ska man ha med något syrligt - därav balsamvinägern. Jag har också läst att man inte ska ha torkade örter med hela tiden, men det fungerade utmärkt :) Vi hade bara 6 timmar på oss, så vi höjde till Hög sista timmen och hällde på ½ dl vatten. Funkade!

Saffransbiscotti

2011-12-10T10:45:00.004+01:00

Biscotti lärde jag mig nyligen betyder "bakad två gånger", och det är ju det man gör med skorpor och biscotti. Skillnaden mellan skorpor och biscotti är att skorpor är frasiga medan biscotti är mer hårt knapriga. Skorpor har ofta mycket smör i sig, medan biscotti istället har mycket ägg.

Mitt favoritrecept på saffransbiscotti är försvunnet! Oj vad jag har letat! Men nu finns ju Internet tack och lov och jag letade igenom bra många recept på biscotti som enligt ingrediensförteckningen mer verkade vara åt skorphållet då de innehöll mycket smör. Så jag valde det här receptet och ja, de blev sådär doppvänligt hårdknapriga som biscotti ska vara.

Saffransbiscotti gör du i ett nafs! De smakar underbart både till kaffe och glögg.

Saffransbiscotti

ca 50 st

150 g sötmandel

75 g rumsvarmt smör

3 dl strösocker

½ g saffran (1 kuvert)

3 ägg

7 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

Använd elvispen och rör ihop smör, socker och saffran poröst. Vispa ner äggen. Hacka mandeln grovt. Blanda vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och mandel och rör ner det i smeten. Vispa sakta tills allt har blandat sig, inte längre.

Ta upp degen på mjölat bakbord och rulla den till två längder som är lika långa som plåten. Placera längderna på en plåt med bakplåtspapper bredvid varandra. Grädda i 25-30 minuter i 180 grader i mitten av ugnen.

Ta ut plåten ur ugnen och sänk temperaturen till 120 grader. Låt längderna svalna något och skär dem sedan i långa, sneda bitar. Lägg tillbaka kakorna på plåten med snittytan uppåt. Torka i ugn (obs, 120 grader) i ca 45 minuter. Ta ut skorporna efter halva tiden och vänd på dem. Slå av ugnen och låt skorporna i eftervärmen i ca 1 timme. Lufta ugnen ibland genom att öppna luckan och släpp ut fukten.

Mina kommentarer: Nästa gång ska jag mortla saffranet med lite socker innan jag sätter igång för att frigöra smaken och framförallt färgen. De blev lite bleka tycker jag allt. Kanske rentav också dra i två kuvert saffran istället för ett :) Biscottin går utmärkt att allergianpassa med mjölkfritt margarin och solrosfrön istället för smör och mandel. Jag rullade ut tre längder, för jag tycker inte att varje biscotti ska vara för lång.

Libanesisk linssoppa

2011-11-30T19:41:00.003+01:00

När far i huset är borta, då passar flickorna på att äta soppa :) Vi har några favoritsoppor, men den här gången tänkte jag att vi skulle vidga vyerna. Jag öppnade Vår Kokbok-appen och hittade en morotssoppa med kokosmjölk, och den här libanesiska linssoppan. Jag frågade barnen vilken de helst ville ha - och de svarade i kör: "LINSSOPPA!" Märkliga ungar det där.

Soppan går snabbt och lätt att göra, är mättande med alla linser och den friska citronsmaken är verkligen pricken över i.

Libanesisk linssoppa

4 portioner

2 gula lökar

2 potatisar

4 vitlöksklyftor

3 dl röda linser

2 grönsaksbuljongtärningar

1½ liter vatten

saften av 1 citron

1-2 tsk malen spiskummin

1 krm kajennpeppar

salt, peppar

ev hackad persilja

Skala och skär lök och potatis i mindre bitar. Skala och skiva vitlöken tunt. Lägg linser, potatis, lök, vitlök och buljongtärningar i en kastrull. Häll på vattnet och koka 20 minuter under lock på svag värme. Mixa soppan om du vill ha en jämnare konsistens.

Smaksätt med pressad citron, spiskummin och kajennpeppar, salt och peppar. Strö eventuellt över hackad persilja.

Gulasch i Crock Pot

2011-11-30T19:06:00.004+01:00

Det tar tid att lära känna sin "potta". Jag har gjort ett par försök utan recept som blivit ok, men inte mer. Det är kryddningen som är svår tycker jag.

Barnen älskar gulaschsoppa, så det borde väl vara ett säkert kort med gulaschgryta tänkte jag. Jag utgick från ett recept i appen Vår Kokbok som visade sig vara ganska ... snällt. Inte den där riktiga mustigheten som jag var ute efter. Delvis kan det bero på att jag bangade på den starka paprikan och tog kanske 1-2 tsk av den och resten vanligt paprikapulver. Men jag tror att det här helt enkelt var en förenklad variant och att det ska till fler kryddor. Barnen åt dock med god aptit och av högreven var det faktiskt inte mycket kvar. Och mina barn brukar inte äta kött...

Nedan skriver jag in receptet som det står i appen där man tillagar i vanlig gryta på spisen, och efter det skriver jag vilka förändringar jag gjorde och hur jag tillagade gulaschen i Crock Poten.

Gulaschgryta

4 personer

500-600 g benfritt nötkött, tex bog, högrev, grytbitar

2-3 msk smör eller margarin

salt och peppar

2-3 gula lökar (ca 400 g)

3 dl vatten

1-2 msk paprikapulver, gärna starkt

1-2 vitlöksklyftor

1 köttbuljongtärning

1-1½ tsk hel brödkummin

2 msk tomatpuré

1 burk hela tomater (400 g)

2 paprikor eller 200 g grillad paprika

Skär köttet i bitar, ca 3x3 cm. Bryn köttet på stark värme i omgångar i rymlig panna med lite av fettet. Salta och peppra. Ta upp köttet och lägg det åt sidan. Skala och skiva löken. Fräs löken i resten av matfettet.

Lägg det brynta köttet i grytan och tillsät vatten, paprikapulver, skalad och pressad vitlök, buljongtärning, stött kummin, tomatpuré och tomater med spad. Koka under lock på svag värme tills köttet är mört och löken sönderkokt, ca 1 tim. Dela, kärna ur och strimla paprikorna och lägg ner dem i grytan de sista 5-7 minuterna. Späd ev med mer vatten. Smaka av med salt och peppar om det behövs.

Servera med ris, gärna fullkorns- eller råris, eller potatis och en blandad sallad. En annan variant är att servera med bröd.

I Crock Pot

Generellt ska man minska på mängden vätska, så jag tog kanske 1 istället för 3 dl vatten. Följ instruktionerna, lägg alla ingredienser i Crock Poten inkl paprikan. Kör på Låg i 8-10 timmar.

Mina kommentarer: Jag lade ihop ingredienserna på morgonen innan vi körde till jobb och skola, så nej, jag stekte inte kött och lök först. Utan ner med tomater, vatten, tomatpuré, buljong, paprikapulver, kummin och rörde om. Sedan ner med lök, paprika och kött och rörde om. På med locket. Sedan var maten klar när vi kom hem efter jobb, skola och aktiviteter. Underbart!

Sesampanerad lax med nudlar

2011-11-15T21:26:00.004+01:00

Den här rätten presenterades i Allt om Mat 2001 i ett nummer inför Alla hjärtans dag. Då hette den "Nudlar med kärleksörter och lax på Amorpilar". Jag har skippat pilarna - alltså spetten - för det blir bara svårt att steka laxen då. Men rätten är god och lättlagad och funkar bra som bjudmat. Det är en asiatisk twist på smakerna med lime, chili och ingefära. Rätten är lätt men mättande.

Välj färsk lax. Fryst lax får nån bismak som förstör hela rätten. (Jag har läst Lisa Förare Winblads förklaring till varför viss fryst lax smakar pekka, men tror ni jag kommer ihåg? Inte då.)

Sesampanerad lax med nudlar

2 port

400 g laxfilé

2 msk sesamfrön

Marinad

1 msk ljus soja

1 tsk rivet limeskal

½ msk honung

1 tsk sesamolja

Dressing

½ tsk rivet limeskal

2 msk pressad limesaft

1 pressad vitlöksklyfta

1 tsk riven ingefära

2 tsk finhackad färsk chilipeppar

1 msk honung

2-3 msk ljus soja

3 msk majsolja

2 msk färsk koriander

Tillbehör

200 g kinesiska nudlar

½ påse gourmetsallad

½ kruka ruccolasallad

½ kruka röd mangoldskott

½ kruka gräslök

½ kruka färsk koriander

Blanda samman ingredienserna till marinaden. Skär bort skinnet på laxen och dela i 4 bitar. Lägg laxen i en plastpåse och häll på marinaden. Låt marinera kallt i minst 1 timme, gärna längre.

Blanda samman dressingen och låt den stå och mogna minst 1 timme före servering.

Sätt ugnen på 250 grader. Trä upp laxbitarna på träspett och rulla dem i sesamfrön. Lägg dem på en plåt och stek dem i ugnen i ca 8 minuter.

Koka nudlarna enligt förpackningen. Häll av kokvattnet och låt rinna av. Lägg nudlarna i en skål och blanda med dressing, gorumet- och ruccolasallad. Lägg upp nudlarna på två tallrikar. Garnera med mangoldskott, gräslök och koriander. Lägg på laxspetten och servera genast.

Mina kommentarer: ½ kruka hit och ½ kruka dit - jag köper några påsar med goda salladsblandningar. Utbudet har ju förändrats enormt sedan 2001. Jag brukar faktiskt steka laxen - då har jag bättre koll på den. Avskyr för hårt stekt lax. Den ska vara snudd på rå i mitten, då är den som bäst! Jag garnerar med lime och chilipeppar också, för det blir så vackert på tallriken. Vin till denna rätten är lite knixigt pga lime och ingefära, men Errazuriz med Chardonnay och Sauvignon Blanc funkar riktigt bra.

Burgundisk gryta i Crock Pot

2011-11-13T22:17:00.005+01:00

Långkok ger fantastiskt god mat. Hittills har jag bara gjort det på helger, då man är hemma hela dagen och kan låta ha en gryta puttrande på spisen. Men om man har en slow cooker, tar den hand om maten på låg temperatur under väldigt lång tid.

En vanlig vardag kan det kännas stressigt att komma hem efter jobb och aktiviteter med barnen och ställa sig och laga mat. Med en slow cooker kan du lägga ner kött och grönsaker i grytan på morgonen och mötas av färdig mat när du kommer hem.

Jag har idag invigt en Crock Pot. Den här gången var jag hemma hela tiden och höll ett öga på grytan. Premiärrätten blev Burgundisk gryta, eller Boeuf Bourguignon, en rätt jag avnjutit hos andra, men aldrig tillagat själv. Nu var det dags. Jag utgick från det recept som följde med i receptfoldern för Crock Poten.

Ner med ingredienserna i grytan, på med locket och så fick den stå där på låg värme mest hela dan. Snart spred sig en ljuvlig doft i köket. Efter sju timmar var den klar och ja, den blev riktigt riktigt god.

Burgundisk gryta i Crock Pot

6 portioner

700 g nötgrytbitar, högrev eller bog

200 g rökt sidfläsk

15-20 st färska champinjoner, halverade

2 st vitlöksklyftor, hackade

4-5 msk syltlökar

2 msk soya

1 st köttbuljongtärning

2 krm malen svartpeppar

1 st lagerblad

2 dl rödvin

1 dl vatten

3 msk maizenaredning

Tärna sidfläsket. Bryn köttet i en het panna så att det får en vacker stekyta. Stek i omgångar så att inte pannan kallnar - då blir köttet mer kokt än stekt. Låt sidfläsket steka med på slutet.

Lägg ner köttet tillsammans med sidfläsket i Crock Poten, tillsammans med champinjoner, vin, vatten, buljong, peppar, lagerblad och vitlök.

Sätt på locket och placera grytan i basenheten. Sätt vredet på Låg.

Tillsätt syltlöken när en halvtimme återstår.

Sila buljongen i en kastrull, tillsätt maizenaredningen och låt koka upp. Smaka av med salt och peppar om så behövs.

Servera gärna med potatismos och ett rustikt rödvin.

Mina kommentarer: Som vanligt kan jag inte läsa ett recept ordentligt. Jag tjongade i syltlökarna från början och det gick fint. Jag hällde också på maizenaredningen, men insåg mitt misstag och lyckades få bort det mesta. Sidfläsk hittade jag inte i affären, så jag tog bacon istället. Gott blev det i alla fall.

Glass i kakkorg

2011-11-12T22:56:00.003+01:00

Det finns massor av roliga, tokiga, härliga bloggar där ute. Jag surfar runt en hel del och hittar inspiration. På en blogg såg jag hur man använt uppochnervända muffinsformar för att skapa korgar av kakdeg. Läckert! Det ville jag göra!

Men... vilken blogg var det?

Hm, jag letade ett bra tag. Till slut hittade jag faktiskt inlägget, men tänk så besviken jag blev när jag såg att det stod inget om _vilken_ kakdeg man skulle använda. Jag bakar sällan småkakor så jag har inga favvorecept att ta till i lägen som detta. Jag tänker också att vissa kakdegar kanske blir för spröda och spricker... Nåja, jag bläddrade i Två systrars söta och valde att göra en deg ur den. På bilden ser kakorna sprödsega ut. Men, hm, nåja, det blev de nu inte.

Idén är i alla fall kul och jag tänker att den går att utvecklas. Nästa gång ska jag nog prova med nån deg för Chocolate Chip Cookies. Flarn går det säkert också att göra korgar av.

Glass i kakkorg

ca 10 korgar

125 g kylskåpskallt smör

3/4 dl florsocker

2½ dl vetemjöl

½ dl maizena

1 tsk vaniljsocker

en nypa salt.

glass

chokladsås

strössel

färska bär

Värm ugnen till 150 grader.

Kör smör och florsocker i en matberedare. Blanda mjöl, maizena, vaniljsocker och salt och rör ner i smörblandningen. Arbeta snabbt ihop till en smidig deg - överarbeta den inte.

Forma degen till en rulle, ca 6-7 cm i diameter. Täck med plastfolie och låt den ligga i kylskåpet i minst 30 minuter.

Skär degen i tio skivor. Lägg skivorna mellan två ark av plastfolie och kavla ut till ett par mm tjocklek. Lägg en muffinsplåt upp och ner och bred ut din kakdegsrundel över en av muffinsformarna (se bild nedan). Gör likadant med de andra.

Grädda kakorna i ca 20 minuter tills de får en lätt gyllene färg. Ta ut och låt svalna ordentligt innan du försöker lyfta kakkorgarna av muffinsplåten.

Lägg en korg på varje tallrik och fyll med glass precis vid servering. Garnera med chokladsås, strössel och färska bär - eller något annat som du tycker är gott.

Servera genast.

Mina kommentarer: Detta blev mer spröda mördegskakor än tuggsega kakor. Men gott ändå! Inte gick degen ihop inte. Jag fick hälla i någon msk kallt vatten för att få det till en deg.

Baselbröd

2011-11-07T22:14:00.002+01:00

Brödbakeriets kung är ändå Jan Hedh på något sätt. Hans bok "Bröd" är underbar att bläddra i. Nogsamt går han igenom hantverket i att göra ett riktigt gott bröd, och nej, det är inga recept med 50 g jäst och 45 minuters jästider här inte *s* Det är finaste råvaror, kärlek och tålamod som är hemligheten bakom ett högt och vackert bröd.

Jag har inte bakat så mycket ur Hedhs bok, det ska jag erkänna. För även om han är guru på området, så är han en rätt usel pedagog. Många recept hoppar över steg som må vara självklara för de duktiga bagarna, men som gör det hela obegripligt för nybörjaren. Om jag fick råda skulle Hedh få hyra in mig som korrekturläsare. Jag hade nog hittat alla de där "saker jag tar för givet"-felen :)

Nåja, ett bröd jag bakat mer än en gång, som blivit underbart gott varenda gång, är Baselbrödet. Det tar nästan en hel dag att baka med alla jästider i olika omgångar. Men går man ändå och skräpar hemma en dag är det inte mycket jobb med det.

Ett surdegsbröd ska man faktiskt inte äta ugnsvarmt, utan det ska ligga till sig till dagen efter för att få sin rätta arom. Och arom får det. Till och med min brödhatande dotter mumsar i sig av detta bröd. Ja idag till och med bad hon om att få en bit bröd till maten. Händer aldrig annars.

Så har du en dag hemmavid - börja på förmiddagen med fördegen och ta dig igenom alla stegen. Jag lovar - brödet blir fantastiskt gott!

Baselbröd

2 bröd

Total jästid: 6 timmar

Gräddningstid: 50 minuter

Idealisk degtemperatur är 24 grader C.

Fördeg

5 g jäst

250 g vatten (2½ dl)

200 g fint rågmjöl, gärna stenmalt

50 g rågsurdeg, frisk och bubblig

Bortgöring

15 g jäst

250 g vatten (2½ dl)

450 g vetemjöl med hög proteinhalt, gärna stenmalt

18 g havssalt

Fördeg

Lös upp jästen i vattnet och häll den över rågmjölet och rågsurdegen. Knåda degen på lägsta hastighet i en assistent i 10 minuter. Lägg degen i en lät inoljad plastlåda med lock och låt jäsa 3 timmar i rumstemperatur.

Bortgöring

Lös upp jästen i vattnet, häll den över fördegen och tillsätt vetemjöl. Knåda degen på lägsta hastighet i 10 minuter. Tillsätt saltet och knåda degen på högre hastighet i ca 8 minuter. Degen skall vara seg och elastisk. (Gör gärna glutentest.)
Lägg degen i en lätt inoljad plastlåda med lock och låt vila i 120 minuter. Ta upp degen och stöt samman tre gånger under jästiden så att degen blir riktigt plastisk.
Lägg degen på en mjölad arbetsyta och dela den i fyra lika stora bitar. Rulla försiktigt samman till små ovala bröd.
Mjöla två avlånga jäskorgar med rikligt med rågmjöl. Sätt samman bröden två och två med skarven nedåt. Mjöla på ytan och lägg på en duk. Låt jäsa till dubbel storlek, ca 60 minuter.
Sätt ugnen på 275 grader C med bakstenen eller en plåt inne.
Sätt in bröden i ugnen och spruta in rikligt med vatten med hjälp av en blomspruta.
Sänk temperaturen till 200 grader C efter 5 minuter. Efter ytterligare 10 minuter, lufta ugnen genom att öppna ugnsluckan. Upprepa två gånger under bakningen.
Baka i totalt 50 minuter för att få mörka och knapriga bröd.
Ta ut bröden ur ugnen och låt svalna på galler. Spruta med vatten för att få en bättre krackelering på ytan.

Mina kommentarer: En surdeg sätter du enkelt genom att ta 200 g rågmjöl och 100 g vatten och 100 g rivet äpple. Rör ihop och häll i en burk med lock. Låt stå i rumstemperatur ca 1 dygn, gärna 26-30 grader, för att få igång processen. Sedan kan du sätta in din surdeg i kylen. Mata den då och då med lika stora mängder rågmjöl som vatten. En pigg surdeg ska vara bubblig och dofta friskt syrligt. Mata alltså din surdeg dagen innan du ska baka på den.

"Stötning" är att hjälpa jäsningen på traven. Man stöter helt enkelt ut den ättiksyra som bildas i degen, som hämmar jäsningen. Lägg upp degen på ett bakbord och stöt luften ur degen med händerna. Vik in degens kanter mot mitten och forma en "kudde" som läggs tillbaka ner i jäslådan med skarven nedåt. Fast... den här degen blev denna gång ganska lös. Det var svårt att ta ut och hantera den, så jag vek och pressade degen i jäslådan helt enkelt.

Vaniljglass med körsbärssirap

2011-11-04T16:19:00.003+01:00

Detta är nästan inte ett recept. Det handlar mer om att lägga ihop saker som finns att köpa. En perfekt dessert då man har lite ont om tid alltså.

Körsbärssirapen går att köpa i webbutiken Ninas Mat. Väl där kan du passa på att shoppa roliga köksredskap och läcker Ramlösalakrits också. När du ändå är igång menar jag ;)

Körsbärssirapen kan användas till många andra saker såklart. Jag har experimenterat med en körsbärsgelé att lägga ovanpå en mild pannacotta med vit choklad - men den vill inte stelna riktigt som jag vill. Återkommer när jag fått till de rätta proportionerna.

Torkade körsbär finns bland de där gula påsarna från Seeberger som börjat dyka upp i allt fler livsmedelsaffärer. Den torkade mangon är löjligt god kan jag berätta.

Vaniljglass med körsbärssirap

Vaniljglass

Körsbärssirap

Torkade körsbär

Välj en riktigt god vaniljglass. Skopa upp lite tjusigt i en skål eller ett glas. Drissla över körsbärssirap. Den är riktigt fyllig i smaken, så man behöver inte så mycket. Toppa eventuellt med några torkade körsbär för lite tuggmotstånd.

Servera!

Rubinröd risotto

2011-11-01T21:11:00.004+01:00

Risotto är gott och inte alls så krångligt att göra som många tror. Vi har snöat in på citronrisotto länge och väl, så det var dags att prova något nytt. Jag föll direkt för denna vackert röda risotto som fanns på Anne's blogg. Dock la jag till lite vin och lite mer ris. Det där med att följa ett recept slaviskt är inget för mig.

Jag vet, jag vet, risotto ska ätas som ensamrätt. Det tycker jag är jolmigt och långtråkigt. Som att äta gröt ungefär (jag avskyr gröt). Men tillsammans med en god bit fisk eller kyckling blir det en fantastisk kombination. Kom ihåg att risotton blir stabbig så fort den svalnar, så vill du ha den mjuk i konsistensen så ska den vara snudd på rinnig när du tar den av spisen och börjar röra ner osten.

Rubinröd risotto

4 port som tillbehör

300 gram av ditt favoritrisottoris

4-5 färska rödbetor

2 små gula lökar, i ganska små bitar

2 vitlöksklyftor, finhackade

olivolja och smör

1 dl vitt vin

drygt 1 liter kycklingbuljong

1 tsk honung

2 tsk chipotle paste eller annan chilipasta

200 g bacon

en stor näve riven parmesan

Värm buljongen och håll den varm. Stek baconet krispigt och lägg åt sidan. Hetta upp olja och smör i en gryta på medelvärme och fräs lök och vitlök utan att det tar färg. Häll i riset och fräs vidare under omrörning i någon minut så att riset blir liksom genomskinligt i kanterna. Det ska fortfarande inte ta färg. Tillsätt rödbetorna och fräs ytterligare någon minut. Häll på vinet, fräs och rör tills vinet sugits upp / förångats. Sedan börjar du tillsätta den varma buljongen, lite i taget. Första gången några deciliter. Rör om, lägg på lock, sänk värmen. Sedan tittar du till din risotto med jämna mellanrum. Det får inte bränna och det får inte koka torrt. Tillsätt en skopa buljong, rör om, låt vila, tillsätt en skopa buljong, rör om och så vidare...

När riset är mjukt utan att ha blivit saggigt är risotton klar. Om buljongen inte räcker så långt går det bra att ha lite varmt vatten på lut i vattenkokaren och tillsätta lite till risotton. Dra grytan av värmen och smaka av med honung och chilipaste. Lägg i parmesanosten och rör ner den. Smaka av. Visst smakar det fantastiskt? Servera. Eventuellt med bacon - eller utan om du känner för det.

Mina kommentarer: Som sagt, jag serverar risotto tillsammans med något annat så baconet kändes overkill för mig. Men om man bara ska äta risotton kan jag förstå behovet av något krispigt som kontrast till den mjuka risotton.

Broccoliorecchiette, squashsallad och melonsallad

2011-10-23T17:20:00.006+02:00

Jamie Oliver fortsätter sitt korståg för att få den stressade i-landsmänniskan att ta sig tid att laga mat. Nu senast gjorde han en tv-serie "30 minutes meals" där han visade hur man genom planering och lite kreativitet kan trolla fram en trerätters måltid på en halvtimme. Hör honom berätta om konceptet på youtube. Recepten är samlade i en kokbok, som nu äntligen blivit översatt till svenska.

Naturligtvis måste jag testa om konceptet håller även i mitt kök. Jag föll för "Broccoliorechiette. Squash- och bocconcinisallad. Prosciuotto- och melonsallad." Handlade hem ingredienserna, kokade upp vatten i vattenkokaren, tog fram matberedaren, snörde på förklädet, satte på tidtagaruret och satte igång.

Det tog inte 30 minuter. Det tog 38 minuter och 11 sekunder. Men det var det värt! Maten blev god, det var roligt att följa instruktionerna och ingredienserna var inte särskilt dyra faktiskt. Så prova du också!

Detta är ett recept för 6 personer.

Broccoliorecchiette

125 parmesanost

1 broccolihuvud

200 g lila sparrisbroccoli

30 g sardeller i olja

1 rågad msk kapris

1 liten torkad chili

3 vitlöksklyftor

några kvistar färsk timjan

500 g orecchiette (pasta)

Squashsallad

3 stora kvistar färsk mynta

½ färsk röd chili

1 citron

200 g mini squash

125 g bocconcini di mozzarella (minimozzarella)

Smaksättare

olivolja

extra virgin olivolja

havssalt och svartpeppar

Prosciutto- och melonsallad

en liten knippa färsk basilika

½ citron

230 g prosciuotto

1 cantaloupemelon

balsamvinäger

Komma igång

Ta fram alla ingredienserna och all utrusning. Sätt i den fina rivjärnsinsatsen i matberedaren. Ha kniven i närheten, för den ska du använda senare. Fyll vattenkokaren och sätt på den. Ställ en stor stekpanna på låg värme.

Pasta

Skär av kanten på parmesanosten och lägg den åt sidan. Riv parmesanosten i matberedaren, och häll sedan över den i en skål. Skär av alla buketter på stjälken på det stora broccoliknippet. Skär av alla buketter från sparrisbroccolin och hacka bara de tunna stjälkarna. Lägg all broccoli åt sidan.

Sätt i standardkniven i matberedaren. Dela den stora broccolistjälken på längden och lägg i den tomma matberedaren tillsammans med sardellerna och oljan de ligger i samt den avrunna kaprisen. Smula i den torkade chilin. Skala och tillsätt de 3 vitlöksklyftorna och kör sedan allt till en röra. Häll det uppkokade vattnet i en stor djup kastrull och sätt på hög värme.

Häll ungefär 3 matskedar av olivoljan i den stora stekpannan coh skeda i broccoliröran. Rör om och dra sedan av och tillsätt några timjanblad. Släng de träiga kvistarna. Slå i ett vinglas vatten i stekpannan och tillsätt den undanlagda parmesankanten. Rör om ordentligt och höj värmen till medelstark. Håll ett öga på det och rör om då och då. Fyll vattenkokaren till hälften och sätt på den igen.

Lägg i orecchietten i kastrullen med kokande vatten tillsammans med en nypa salt och koka enligt instruktionerna på förpackningen, med locket lite på glänt. Nu har du ungefär 12 minuter s pastakokningsstid för att få salladerna färdiga, så sätt igång.

Squashsallad

Dra av myntabladen över en skärbräda. Tillsätt ½ röd chilifrukt. Riv över det yttersta gula skalet från den halva citronen och hacka sedan ihop mynta, chili och citron tills det är mycket finhackat. Lägg upp mitt på ett uppläggningsfat, ringla över ca 3 matskedar extra virgin olivolja och pressa över saften från citronhalvan. Tillsätt en nypa salt och peppar. Smaka av och justera om det behövs. Skala squashen i långa remsor med en potatisskalare över den här dressingen. Låt mozzarellabollarna rinna av och häll dem sedan över squashen och ställ fram på bordet. Du rör om squashen precis när ni ska börja äta sedan.

Pasta

Rör om i pastan och fyll på med mer vatten från vattenkokaren om det behövs. Efter 5 minuter tillsätter du de sparade broccolibukettern aoch de hackade broccolistjälkarna till pastan med en skvätt vatten från vattenkokaren.

Prosciuotto- och melonsallad

Plcoka bladen från basilikan och lägg undan de minsta till senare. Lägg de stora bladen i en mortel tillsammans med en nypa salt och mosa till en röra. Tillsätt 2 matskedar extra virgin olivolja plus en rejäl skvätt pressad citron. Lägg 12 skivor prosciuotto på ett fat och lämna lite plats i mitten. Dela melonerna på hälften och använd sedan en sked för att snabbt gröpa ur stora bitar fruktkött i mitten av fatet. Ringla över lite balsamvinäger och strö sedan över de små basilikabladen du sparade. Pressa saften från melonhalvorna över dressingen och rör om, och ställ sedan fram fatet på bordet tillsammans med morteln och en sked för att ringla över dressingen.

Pasta

Låt pastan och broccolin rinna av i ett durkslag men spara lite av kokvattnet och tillsätt allt till stekpannan med broccoliröran. Fiska upp parmesankanten och släng den. Tillsätt en stor näve eller två riven parmesan och ett par slevar av kokvattnet. Rör varsamt men snabbbt om till du får en blank, underbar röra. Smaka av och bättra på kryddbingen, häll sedan över på ett uppläggningsfat och strö över en näve parmesan. Ringla över extra virgin olivolja och strö över resten av de sparade basilikabladen. Ställ fram på bordet tillsammans med resten av parmesanosten för att strö över.

Till servering

När alla är klara att äga, använd två gafflar för att blanda squashen och mozzarellabollarna. Servera vid sidan om den ljuvliga röran och prosciutto- och melonsalladen.

Mina kommentarer: Jag hittade ingen orecchiette i pastahyllan, utan tog en annan sort - utan att tänka på koktiden. Det gjorde att jag fick stuva om lite i när jag gjorde vad. Av allergiskäl kokade jag inte någon parmesankant, och all parmesan serverades bredvid. Fungerade utmärkt.

Kryddig varm choklad

2011-10-23T17:11:00.002+02:00

Efter en lång höstpromenad, eller efter en dag i skidbacken, smakar det väldigt gott med varm choklad. Men om man som jag har lite svårt med mjölk så blir det oftast att avstå. Den här varma chokladen är dock både enkel att göra och fungerar att dricka vare sig då tål eller inte tål mjölk.

Receptet hittade jag i senaste numret av Coop Mersmak, i ett reportage där Sara Begner varit i Guatemala. Där ingår ju inte mjölk naturligt i vardagen - men det gör kakao. I tidningen tipsar de om att göra drycken hetare genom att tillsätta lite finhackad chili, eller göra den mildare genom att minska mängden kakao och istället tillsätta mjölk.

Varmt, kryddigt, mustigt. Det här kommer att bli min favorit i vinter!

Kryddig varm choklad

1 liter

1 liter vatten

3 cm skalad riven färsk ingefära

5 svartpepparkorn

½ tsk kardemummakärnor

4 msk kakao

1 dl råsocker

Koka upp samtliga ingredienser i en kastrull. Låt koka cirka 5 minuter. Sila genom en finmaskig sil och avnjut varm!

Ladies Fingers

2011-10-23T15:18:00.004+02:00

Ena dottern fyller år i närheten av Halloween och varje år håller vi åtminstone en Halloweenfest. Vi klär ut oss och tar fram det pynt vi sparat på oss genom åren. Det är ett busigt avbrott i den mörka hösten.

Mycket av halloweenmaten som presenteras i svenska recepthäften och matsajter är utpräglad barnmat - av den trista sorten. Det är köttbullar och korv till förbannelse. I år tog jag ett nytt grepp och serverade ganska vanlig mat - men på menyn beskrevs varje rätt annorlunda. Välkomstdrinken som var mousserande vin beskrevs som "pärlande kattkiss". Köttgrytan beskrevs som "råttgryta". Squashsalladen med minimozzarella fick heta "slemsallad med skalade ögon" Och dotterns stående beställning av fransk chokladtårta fick heta "bajstårta" istället. Och oj vad det fungerade bra! Alla tyckte plötsligt att maten var lite sådär obehagligt äcklig.

Det enda jag gjorde speciellt var dessa kakor i form av fingrar som jag hittat på Martha Stewarts webbplats.

Ladies Fingers

ca 30 st

2 tsk röd karamellfärg

30 skållade och skalade mandlar

2 stora ägg

1 krm vaniljextrakt

8 msk osaltat smör, rumstempererat

1.2 dl florsocker

5 msk strösocker

1 nypa salt

knappt 4 dl vetemjöl

Mät upp karamellfärgen i en liten skål. Pensla karamellfärg på ena sidan av mandlarna och låt torka.

Dela ett ägg. Spara vitan till senare då du ska pensla kakorna med den. Lägg äggulan och hela det andra ägget i en skål. Vispa ihop ägg med vaniljextraktet.

I en annan skål blandar du ihop smör, florsocker, strösocker och salt. Går bra att använda en assistent här, eller en elvisp. Kör tills smör och socker blandat sig ordentligt. Häll i äggen och rör det jämnt. Tillsätt mjölet och kör på låg hastighet tills det gått ihop till en porös deg. Lägg degen i plast och låt vila i kylskåpet en halvtimme. Sätt ugnen på 150 grader. Lägg bakplåtspapper på två plåtar.

Dela degen i två delar, håll gärna den ena halvan kall - det blir lättare att hantera den då. Dela deghalvan i 15 lika stora bitar. Forma varje bit till ett knappt 10 cm långt finger på ett lätt mjölat bakbord. Lägg på plåtar. Gör små ränder som ska se ut som leder med baksidan av en bordskniv. Pensla med äggvitan du sparade i början och tryck sedan fast en mandel med den målade sidan uppåt som en nagel längst ut i änden på degbiten.

Baka försiktigt i ugn, ca 12 minuter. De ska inte ta särskilt mycket färg, snarare snudd på torka ut. Låt svalna helt på galler.

Mina kommentarer: Receptet ovan har jag översatt från amerikanska mått själv. Jag ber om ursäkt för ev misstag. Jag följde måtten ovan och fick ett bra resultat. Inte hade jag någon röd karamellfärg, utan tog blå istället. Funkade! Dessutom stod jag och delade mandlarna först, helt i onödan :)

Citronindränkt lamm

2011-10-16T21:07:00.005+02:00

Oh la la! I helgens söndagsbilaga till Kvällsposten / Expressen / GT fanns en artikel om boken "Fredagsmys". Och de publicerade några av recepten. Eftersom jag älskar citron föll blicken direkt på detta recept. I tidningen pratar de om lammracks (VAR? får man fatt i sådana?) och ugnsbakade rotfrukter, men jag hittade bara lammstek i skivor och var grymt sugen på citronrisotto - så så blev det.

Det blev himmelskt!

Den där citrondressingen går inte av för hackor och kan nog föra de flesta rätter till himmelriket. Funkar säkert både till lax och kyckling också.

Citrondränkt lamm

4 portioner

Lammkotletter, lammracks eller lammstek i skivor så det räcker till 4 personer

Dressing

8 vitlöksklyftor, pressade

2 tsk salt

2 dl färskpressad saft av citron

1 dl olivolja

1 näve finhackad bladpersilja

Blanda ingredienserna till dressingen och smaka av. Kanske lite mer av något? Det ska vara syrligt och vitlöken ska knocka dig.

Stek köttet så att det är rosa i mitten. Salta och peppra. Ta från pannan och häll lite av dressingen över. Låt sedan var och en hälla på mer av dressingen efter behag.

Mina kommentarer: Till och med barnen tog förtjust för sig mer av dressingen! Den ska vara skarp både av citron och vitlök :) Jag behövde fyra ganska små ekologiska citroner för att få ihop 2 dl citronsaft. Vi åt med citronrisotto och en enkel sallad och det var fullkomligt ljuvligt.

Kardemummakyckling

2011-10-06T20:27:00.004+02:00

Häromdagen kom dottern med sin kokbok "Första kokboken i världen" och deklarerade att hon ville laga maten. Hon valde noga ut ett recept och engagerade sig med liv och lust i att mäta upp kryddorna och vända kycklingen i stekpannan.

Kardemumma och kyckling låter kanske som en knepig kombination, men det är riktigt gott! Rätten är alltså barnsligt enkel att göra. Och lyckan i dotterns ögon när vi tackade henne för maten gav en extra god eftersmak.

Kardemummakyckling - Elaichi Murgh

4 portioner

2 msk matolja

1½ tsk kardemummafrön

600 g kycklinglårfiléer

½ tsk salt

½ tsk chilipulver eller chilifrukt

1 tsk gurkmeja

1 msk tomatpuré

1½ dl naturell yoghurt

½ dl vatten

Lägg kardemummafrön i en mortel och stöt dem till små smulor. Häll olja i en stekpanna med höga kanter och sätt plattan på medelstark värme, vänta tills pannan är varm. Lägg undan en femtedel av kardemumman och lägg resten i stekpannan. Rör om och fräs kardemumman i 1-2 minuter.

Lägg i kycklingfiléerna och salt. Stek kycklingen så att den får färg runt om på alla sidor, men den behöver inte alls vara genomstekt, bara lite gyllenbrun.

Lägg i chili, gurkmeja och tomatpuré och rör om ordentligt så att alla bitarna blir ordentligt kryddade. Häll i yoghurten och vattnet och rör om. Sänk värmen, och låt såsen bubbla lite stillsamt, sätt på ett lock och låt alltihop koka i 15 minuter.

När det är klart, rör om igen, och var inte orolig om såsen ser ut att ha skurit sig. Strö över den sista kardemumman och servera med ris eller bröd och gärna en sallad eller någon grönsak till.

Läckert seg äppelkaka

2011-10-02T12:37:00.003+02:00

Så här års översvämmas alla tidningsbilagor med äppelkakerecept. Det finns så många goda kakor att prova. Och här får du ett till :) Äppelkakor är ofta antingen ungefär som sockerkakor med lite äppel i, eller mer som en paj med krispiga havregryn. Den här kakan är läckert seg. Lite som en kladdkaka... fast utan choklad då.

Jag har utgått från ett recept jag fick av en kollega för många år sedan, som jag har vidareutvecklat med åren.

Läckert seg äppelkaka

1 springform

1 ägg

2 dl socker

100 g smält smör

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

2-3 äpplen

2 tsk kanel

1 tsk socker

Sätt ugnen på 175 grader C. Vispa ägg och socker vitt och päsigt. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Häll mjölblandningen i äggvispet. Smält smöret och smörj springformen med lite av det. Häll sedan smöret i smeten. Smeten blir ganska trög.

Häll smeten i springformen och bred ut den ända ut i kanterna. Jag brukar göra kanterna något högre så att äpplena håller sig på plats.

Skala äpplena och skär dem i ½-cmtjocka skivor. Häll kanel och socker i en plastpåse. Lägg ner äppelskivorna, knyt åt och skaka runt äppelskivorna tills de blir täckta av kanel och socker.

Lägg äppelskivorna ovanpå smeten i formen. Antingen lite slarvigt, eller i vackert mönster. Det beror lite på hur mycket tid man har.

Grädda i ugn 40-45 minuter. Kakan ska vara ganska kladdig i mitten. Låt svalna före servering.

Servera med vaniljglass, vispad grädde eller vaniljsås.

Mina kommentarer: Jag tar ibland hälften farinsocker i smeten för mer kolasmak. Muscovadosocker går det också att experimentera med. Kakan blir god med syrliga äpplen, men det funkar med söta också. Ta dem du har hemma.

Lavendelblondies

2011-10-02T12:05:00.003+02:00

Lavendel förknippade jag länge med tvål och såna där små påsar att lägga i linneskåpet. Men det är en underbar krydda i kakor också. Min första förälskelse var Lavendelsockerkaka - perfekt att baka när man gjort Carbonara och har en massa äggvitor till övers.

Nu har jag blivit förälskad igen. I dessa lavendelblondies. Blondies är som brownies - fast med vit choklad. Och brownies påminner ju om kladdkaka, och man gör den större formar och skär i rutor.

Kombinationen vit choklad, mandel och lavendel är verkligen god. Och det blir lite en snackis också, då lavendel inte är så jättevanlig som smaksättare i bakverk ändå. Lavendelblommor kan du köpa i en del hälsokostaffärer och på nätet. Jag köpte mina på Österlenkryddor. De jag skördade hemma i trädgården smakade blott ingenting. Vet inte vad jag gjorde för fel?

Receptet är skapat av Anna Billing som bloggar på Skånska skafferiet. Hon tipsar dessutom om att för att få både brownies och blondies nästan konfektaktiga i konsistensen, så är det viktigt att kyla kakan direkt när den kommer ur ugnen. Annars efterbakas den. Så ner med formen i kallt vatten en stund, och sedan in i kylskåp.

Lavendelblondies

Ca 16 bitar

200 g vit choklad

250 g smör

4 ägg

3 dl strösocker

2½ dl vetemjöl

1 nypa salt

Hack

100 g vit choklad

100 g skalad mandel

2 msk lavendelblommor

Skålla och skala mandeln. Sätt ugnen på 200 grader C. Täck botten på en rektanglär form, ca 20 x 30 cm, med ett formklippt bakplåtspapper.

Bryt sönder den översta mängden choklad i små bitar och smält tillsammans med tärnat smör, antingen i kastrull eller i micron. Värm försiktigt, chokladen får inte bli för varm. Den behöver inte smältas helt. Rör med en gaffel istället till en blank smet.

Mät upp strösockret och mixa det med en stavmixer så att det blir ännu finkornigare. Blanda socker och salt i chokladsmeten och knäck i äggen. Vispa slätt.

Tillsätt mjölet lite i taget. Rör hela tiden så att smeten tjocknar jämnt. Häll smeten i formen.

Hacka lavendel tillsammans med den vita chokladen och den skållade mandeln lite lagom grovt så att du får "chrunch". Strö hacket över smeten i formen och tryck till så att hacket pressas ner.

Grädda i mitten av ugnen i 22-25 minuter. Prova med en sticka. Ytan ska vara krispig och kakan ska ha börjat lossna från formen i kanterna, men innanmätet ska vara kladdigt.

Tappa upp kallt vatten i diskhon och kyl formen. Ställ sedan in den i minst en timme i kylskåpet innan du skär den i bitar.

Kompostkakor

2011-09-26T21:54:00.005+02:00

De här kakorna är helt vansinniga. Jag vet inte vem som hittat på dem, men de är liksom fredagsmys och lördagsgodis i ett. Sega och söta med inslag av sälta. Helt oemotståndliga faktiskt. Och bara namnet är ju fantasieggande :) Receptet är hämtat från Annes blogg.

Kompostkakor

27 jättestora kakor

225 g osaltat smör, rumsvarmt

2½ dl strösocker

1½ + 2 msk farinsocker

1 msk vit sirap

1 tsk vaniljextrakt

2 ägg

4 dl + 1 msk mjöl

2 tsk flingsalt

1 tsk bikarbonat

2 tsk bakpulver

2 dl peanut butter chips (eller hackad mörk choklad)

2 dl chokladdoppade mjölkkolor, delade

2 dl krossade lättsaltade chips (helst lantchips, lite tjockare)

2 dl krossade saltade pinnar

Vispa smör, socker, farinsocker och vit sirap i tre minuter, tills det är fluffigt. Tillsätt vaniljextrakt och ägg och vispa på hög fart med elvisp i tio minuter. Det ska bli tjockt, ljust och fluffigt.

Blanda mjöl, salt, bikarbonat och bakpulver i en skål och tillsätt det till smeten. Rör bara precis så mycket som behövs för att det ska blandas. Rör ner allt godis och snacks i smeten.

Forma stora bollar - ungefär som pingisbollar - och placera ut med stora mellanrum på en plåt klädd med bakplåtspapper. Ungefär 9 bollar per plåt. Ställ i kylen i minst en timme.

Grädda i 200 g C i 9-10 minuter. Låt svalna på plåten.

Mina kommentarer: Jag blir inte riktigt klok på hur man läser ut "4 dl + 1 msk mjöl" Man skulle alltså tagit hela mängden? Jag har skrivit på Annes blogg och frågat, så får vi se vad hon säger.

Att få in hela plåtar i kylen är ju en önskedröm. Riktigt så luftigt har jag det inte med plats att jag kan klämma in tre plåtar i en timme sådär. Så jag tjongade in hela smeten i bunken ett bra tag istället. Men den var ändå ganska lös när jag började plutta ut smet. Jag ville ha mindre kakor och fick plats med ungefär 12 kakor per plåt, totalt knappt 40 kakor.

Jag använde dumlekolor och nästa gång kommer jag att dela dem i fyra delar istället för två. Nu flöt de ut i stora öar av smält kola.

Mjölkfri kladdkaka

2011-09-16T16:22:00.007+02:00

Kladdkakan verkar vara den mest älskade kakan av dem alla. Tidningar har tävlingar om bästa kladdkakan, det finns böcker med bara kladdkakor och det finns sajter med bara kladdkakerecept. Detta recept är hämtat från sajten kladdkakor.se .

Det är ett mjölkfritt recept, men smakar gott nog att bjuda vem som helst på.

Mjölkfri kladdkaka

1 kaka

1 dl raps- eller majsolja

2 ägg

2½ dl strösocker eller rårörsocker

1½ dl vetemjöl

5 msk kakao

1 msk vaniljsocker

1 krm salt

1 krm bakpulver

Vispa samman olja, socker och ägg. Rör ner torrvarorna och slå smeten i en smord form med löstagbar kant. Grädda i 180 grader i cirka 18 minuter tills kakan är genombakad i kanterna men fortfarande kladdig i mitten.

Låt svalna något och pudra över florsocker.

Mina kommentarer: Busenkelt recept. Är dock lite skeptisk till den väldiga mängden vaniljsocker. Jag tog bara 1 tsk istället för 1 msk och det var lagom vaniljigt tyckte jag. Jag bröade formen med polenta för lite krisp, och strödde kakaobönkross ovanpå av samma anledning. Inte dumt alls!

Nattjästa frukostbullar

2011-09-16T14:45:00.008+02:00

Nybakade frallor är underbart till en lång lat söndagsfrukost. Ännu bättre är det om köket dessutom doftar av det nybakade. Jag har läst recept på kylskåpsjästa bröd, men det har fallit på att jag inte för mitt liv kan förstå hur jag ska få in en hel plåt i kylskåpet? Det är ju liksom fullt av annat. Men så fick jag då tips från mina twittervänner som bloggar på Annes mat och Matmorsan om att det finns andra varianter på nattjästa frukostbullar. Det var jag ju tvungen att prova!

Det är riktigt enkelt att göra dessa frukostbullar. Degen ska inte knådas, man bara rör ihop ingredienserna innan man går och lägger sig, täcker med plastfolie och låter stå framme över natten. Superenkelt!

På morgonen bakar man ut dem till små bröd och då ska de jäsa 30 minuter. Men vad gör väl det? Man är ju ledig :)

Detta recept har jag tagit från Matmorsan som i sin tur tagit det från Pain de Martin.

Nattjästa frukostbullar
ca 8 st

3 g jäst
300 g kallt vatten
390 g rågsikt
6-9 g salt
20 g honung
solrosfrön eller andra frön till utbakning

På kvällen:
Lös upp jästen i lite av vattnet och blanda sedan i resten av ingredienserna. Du behöver inte knåda, bara rör ihop så att det blandar sig ordentligt. Degen är ganska lös. Täck med plastfolie och låt stå framme i rumstemperatur i 8-10 timmar.

På morgonen:
Sätt ugnen på 275 grader. Sätt in en plåt ungefär i mitten av ugnen (+ ev en i nedre delen som du sedan kan lägga isbitar på för att få knaprigare skorpa). Eller använd baksten om du har en sån.

Skrapa ut degen på mjölat bakbord och dra ut den till en långsmal rektangel. Vik en gång på längden så att det ser ut som en baguette ungefär. Pensla med vatten och strö på solrosfrö och lite rågsikt. Tryck ner fröna lite försiktigt i degen så de fastnar. Låt jäsa i ca 30 minuter.

Dela degen i 4-5 cm breda bitar och lägg på ett bakplåtspapper. Det ska bli 8-10 bröd totalt. Låt pappret glida in på den varma plåten med hjälp av en skärbräda eller liknande. För att få knaprig skorpa sprutar du in vatten i ugnen med en blomspruta - eller slänger in några isbitar på den där extra plåten. Sänk värmen till 250 grader och grädda i 15-20 minuter. Ta ut och låt svalna på galler.

Västerbottenpaj

2011-09-04T22:03:00.003+02:00

Här hade jag ingen brieost hemma och fyllningen är på 3 ägg och 2½ dl grädde.

Till kräftor kan man väl säga att det är en klassiker att äta västerbottenpaj. Du har kanske redan ett favoritrecept. Här har jag tagit en pajdeg från Jamie Oliver och innehållet från min tidigare kollega Paula. Pajen ska stå länge och väl i ugnen, och fyllningen ska liksom långsamt smälta ihop tills den är krämig.

Servera till lufttorkad skinka, färska örter och rödlök om du vill, eller till kräftor. Eller varför inte som en godsak på ett buffébord?

Västerbottenpaj
1 paj

Pajdeg
250 g vetemjöl
125 g smör, kallt och tärnat
1 nypa salt
1 ägg
3-5 msk kallt vatten

Fyllning
5 ägg
5 dl kaffegrädde
2 dl västerbottenost, riven
Brieost i tjocka skivor
salt och peppar, och gärna lite chilipulver

Lägg mjöl, smör och salt i en matberedare. Kör till smulig konsistens. Knäck i ett ägg och fortsätt köra. Droppa i vatten tills degen blir mer fast. Kör tills degen gått ihop till en enda "boll". Har du tid så slå in i plast och låt vila i kylen 30 minuter.

Tryck ut degen i din pajform. Jag använde en springform, 24 cm i diameter. Nagga och förgrädda i 200 grader C ugn i ca 10 minuter. Pajdegen ska ha blivit lätt gyllene.

Sänk värmen i ugnen till 125 grader.

Vispa ihop ägg med grädde och rör ner den rivna osten. Salta och peppra (minns att osten är rätt salt). Häll smeten i det förgräddade pajskalet. Lägg i brieost. Grädda i ugn 45-60 minuter beroende på storlek på din pajform. Pajen ska vara fast när den tas ut.

Mina kommentarer: På bilden hade jag ingen brieost, och gjorde lite mindre fyllning, på 3 ägg och 2½ dl grädde. Då blir pajen lite tunnare. Jag bytte också ut 100 g av vetemjölet mot fullkornsdinkelmjöl. Chiliflingor ger go skjuts, eller så kan du smula i lite rosépeppar för en annorlunda smakbrytning.

Toulouse Lautrecs potatissallad

2011-09-04T21:25:00.004+02:00

Till grillat kött är det gott med en potatissallad, och då inte sån där färdig som man köper i butik. Dels kan vi inte äta den pga allergi, dels tycker vi inte att den är god. Under sommaren har vi provat flera olika recept och det här blev lite av en favorit. Barnen gav dubbeltumme upp för den här krämiga salladen som är mjölkfri utan att behöva allergianpassa. Receptet hittade jag på Tasteline.com och där skriver de att detta är Toulose Lautrecs potatissallad. Hur sant det är vet jag inte. Men god är den.

Tolouse Lautrecs potatissallad
4 portioner

½ dl olja
3 hårdkokta ägg
1½ tsk fransk senap
salt
1 msk vinäger
4½ msk olja
1 purjolök
1½ ättiksgurka
persilja
salt och vitpeppar efter smak

Koka potatisen. Koka äggen. Skala och skiva potatisen medan den är varm och lägg den i en skål. Salta och peppra och häll på lite av oljan. Blanda och låt stå i en timme.

Mosa gulorna från de kokta äggen och hacka vitorna. Gör sedan en sås av olja, fransk senap, vinäger, salt och de mosade gulorna. Såsen ska bli tjock som majonäs. (Jag började med äggulemoset och hällde på oljan lite i taget under kraftig vispning.)

Skär purjon i smala strimlor, finhacka persiljan och hacka ättiksgurkan. Blanda ner i äggsåsen. Smaka av och späd med mer olja om såsen känns för tjock.

Rör ner de hackade vitorna och vänd till sist varsamt ner potatisen. Låt stå 15 minuter eller mer före servering.

Mina kommentarer: Såsen blev verkligen god, och underbart krämig. Jag följde inte mängderna exakt utan smakade mig fram till en balans mellan vinäger, salt och senap som jag tyckte var god. Purjolök hade jag ingen hemma utan tog rödlök istället.

Ugnsbakade rödbetor med sås på rostad vitlök

2011-08-29T20:16:00.004+02:00

I vår familj är det smått slagsmål om vitlöksklyftorna som legat med potatisen i ugnen. Alla älskar rostad vitlök. Så när jag hittade en sås som baseras på just rostad vitlök så lät det ju riktigt gott. Och det var gott! Yngsta dottern log saligt efter första smakprovet och utnämnde den raskt till favoritsås.

Såsen smakade utmärkt tillsammans med grillad lammrostbiff och ugnsbakade rödbetor. Men den gör sig säkert i andra sällskap också. Båda recepten är hämtade ur boken "Gott till grillat".

Ugnsbakad lök och rödbeta
4 portioner

6-8 rödbetor
4 rödlökar
ca 1 dl olivolja
rivet skal och saft av 1 citron
salt och peppar

Skär av blast och topp på rödbetorna och koka i lättsaltat vatten 20 minuter. Spola av och dra skalet av de kokta rödbetorna. Skala rödlökarna. Skär både rödbetor och rödlök i klyftor. Lägg i en ugnsfast form, ringla olja över, krydda med citronskal och citronsaft. Salta och peppra. Baka i ugn i 200 grader C i ca 35 minuter. Servera till en grillad köttbit.

Sås på rostad vitlök
4 portioner

8-10 vitlöksklyftor
2 äggulor
2 msk olivolja
2 dl rapsolja
rivet skal från 1 lime
1 msk saft från lime
salt och peppar

Vänd vitlöksklyftorna i lite olivolja och lägg i en stekpanna eller ugnsfast form. Rosta i ugnen på 200 grader C i 10 minuter. De ska inte bli brända, bara härligt mjuka och smått gyllenbruna.

Skala vitlökarna och mixa det mjuka innehållet tillsammans med äggulor och olivolja. Tillsätt rapsoljan i en smal stråle medan du mixar så att det pöser upp som en majonäs. Smaksätt med skal och saft från lime, samt salt och peppar.

Mina kommentarer: Sätt in vitlöken i ugnen samtidigt som rödbetorna. Du hinner då göra såsen tills grönsakerna är klara.

Pilgrimsmusslor med avocado, grape och lime

2011-08-28T21:14:00.004+02:00

Fiskbilen var hos oss och försökte kränga frysta räkor som var dyrare än färska. Nä, den lätte går jag inte på. Men de har fina pilgrimsmusslor till ett ok pris. Jag har tidigare lagt upp ett par fantastiskt goda recept med pilgrimsmusslor (Jamie Oliver-sallad, Förrätt med svart trumpetsvamp), men man behöver ju variera sig. Hittade snart ett läckert recept på ICAs sajt som jag ville prova. Som vanligt har jag svårt att följa recept till punkt och pricka, och nedan skriver jag hur jag gjorde.

Vi åt detta som förrätt. En aptitretare.

Pilgrimsmusslor med avocado, grape och lime
4 portioner

1-2 pilgrimsmusslor per person
1 blodgrape
1 lime
2 msk olivolja
½ msk strösocker
½ spansk peppar
1 avokado
65 g röd mangold

Tina musslorna enligt förpackningens anvisning. Lägg dem på ett hushållspapper att rinna av.

Skala och skär bort allt det vita från grapefrukt och lime. Skär dem i skinnfria klyftor. Ta tillvara på den saft som blir kvar. Blanda den med oljan och sockret till en dressing. Kärna ur och strimla chilipeppar fint och lägg ner i dressingen. Salta lätt.

Dela, kärna ur och gröp ur avokadon. Skär den i mindre munsbitar. Blanda citrusfrukter, avokado och mangold i fina portionsglas eller skålar. Ringla över dressingen.

Droppa lite av dressingen över musslorna. Stek dem över ganska hög värme i lite olivolja. Dressingen karamelliseras snabbt, vakta noga. Vänd, låt musslorna få lite stekyta och sänk sedan värmen. Överstek absolut inte, de ska bara precis nätt och jämt bli genomstekta, annars blir de sega och trådiga.

Lägg de nystekta musslorna över salladen och droppa över lite dressing och lite flingsalt. Servera genast.

Mina kommentarer: jag använde blandade späda salladsblad istället för mango.

Asatiskt nötkött med vermicelli

2011-08-22T15:00:00.001+02:00

Det var nittiotal. Det där med wok var nytt och hett. Jag fick en gjutjärnswok... eller mer en vanlig gryta. Kunde även användas som fonduegryta vill jag minnas. Och då införskaffades "Mat i wok" av Lynn Andersen och vi wokade allt vi kom över. Ett uppslag i den boken är alldeles kladdigt och pappret är lite bubbligt av alla gånger jag spillt på det. Nu är det dags för detta favoritrecept att få hamna på bloggen :)

Det är med dagens ögon sett inte så förfärligt exotiskt. Och smaken är hyfsat mild faktiskt. Men gott! Till och med barnen äter med förtjusning.

Asiatiskt nötkött med vermicelli
4 portioner

Obs! Marineringstid på 30 minuter

500 g nötkött, innanlår, i tunna strimlor
175 g vermicelli (tunna glasnudlar)
4 msk neutral olja
1 liten lök i tunna skivor
1 liten morot i tunna skivor
250 g broccoli i små buketter
½ röd paprika i tunna strimlor
2 msk finhackad färsk ingefära
4 finhackade vitlöksklyftor

Marinad
1 msk sojasås
2 msk torr sherry eller torrt vitt vin
½ msk socker
nymalen svartpeppar

Sås
2½ dl hönsbuljong
2 msk maizena
2 msk kallt vatten
½ msk chilisås (asiatisk)
1 msk pressad citron
1½ msk socker
1 msk sojasås

Skär köttet i strimlor och blanda ingredienserna till marinaden. Lägg köttet i marinaden och blanda om. Låt stå i 30 minuter.

När man väl börjar woka går det fort. Förbered allt innan du sätter igång!

Skär upp lök, morot och paprika i fina strimlor. Dela broccolin i små buketter. Hacka ingefära och vitlök.

Blanda ihop såsen. (Det går att ta kallt vatten och smula i en hönsbuljongtärning. Har du varm buljong så vänta med maizenan.)

Koka vermicelli i mycket vatten enligt anvisningarna på förpackningen, vanligtvis 3 minuter. Sila av och lägg upp den kokta vermicellin på ett stort uppläggningsfat.( Om trådarna var långa så skär ett par snitt i dem med en vass kniv, annars blir det svårt att ta åt sig av maten.) Lägg aluminiumfolie över för att hålla värmen.

Hetta upp wokpannan med olja i botten. Woka morot, lök, broccoli och paprika under omrörning. Woka gärna i omgångar, så att woken inte kyls ner av ingredienserna. Det ska vara hett!

Häll de nywokade grönsakerna över den kokta vermicellin och täck med folie igen.

Hetta upp woken, häll i olja och woka köttet. Marinaden kan hänga med. Woka tillsammans med vitlöken och ingefäran. Även här är det bra att woka i omgångar om du har en liten wok.

Lägg köttet ovanpå grönsakerna på uppläggningsfatet. På med folien igen för att hålla värmen.

Hetta upp woken, vispa runt din såsblandning om du haft i maizenan, den har sjunkit till botten på skålen. (Hade du varm buljong så häll i såsblandningen, blanda sedan maizena och vatten och vispa i såsen. ) Rör om tills såsen tjocknat.

Häll såsen över köttet på uppläggningsfatet.

Servera genast.

Mina kommentarer: Jag brukar ha mindre mängd maizena och lite mer soja för jag tycker såsen blir lite för tjock i originalreceptet. Jag gör den bara lite lagom simmig så att den rinner ner över köttet ner genom grönsakerna och ner i vermicellin. Vermicellin behöver såsen för att det ska smaka något.

Asiatisk chilisås är mer värd namnet än den ketchupaktiga chilisås vi är vana vid. Om du inte har asiatisk chilisås så ta vanlig och hotta upp med någon slags chilikrydda - Tabasco, sambal oelek, cayennepeppar - så att det blir så starkt som du vill ha det. Minns att chilins styrka kommer fram när man hettat upp den...

Jakten på den bästa pizzadegen

2011-08-21T14:45:00.003+02:00

Ibland har vi fredagsmys med hembakad pizza. Efter att i många år ha hållt mig till Anna Bergenströms degrecept ur Nya Annas mat, började jag söka efter något ännu bättre. Hon har mjölk i sitt recept och det fungerar inte i vår allergifamilj. Så jag har börjat prova runt. Det bästa hittills fann jag när jag började göra lite som det föll mig in häromkvällen.

Jag utgick från Jamie Olivers grundrecept på bröd, som han också rekommenderar som just pizzadeg, i boken "Nakne kockens återkomst". Sen började jag hälla i ditt och datt som jag fått tipsat om på nätet av matglada vänner för extra krisp. Här skriver jag först Jamies ingredienser och i mina kommentarer skriver jag hur jag modifierade det. Sedan gjorde jag degen i assistent och beskriver det tillvägagångssättet. Ok?

Jag har ännu inte hittat Den Bästa Pizzadegen, för jag tyckte den här jäste upp för mycket. Det blev för mycket pan pizza. Jag skulle vilja ha en deg som ger pizzor som jag åt en gång på nittiotalet på Avenyn i Göteborg. Tunn-tunna krispiga. De var fantastiska! Har du ett sådant recept så ge det till mig :)

Problemet med de degar jag provat är att hur mycket jag än kavlar och kavlar så drar de ihop sig så fort jag slutar kavla? Någon som kan det här som kan tipsa mig om hur man gör? Skriv gärna i kommentarsfältet.

Pizzadeg enligt Jamie Oliver

50 g jäst eller 1 påse torrjäst à 14 g
30 g (1½ msk) honung, eller 2 msk socker
drygt 6 dl ljummet vatten
1 kg vetemjöl special
1½ msk salt
lite extra mjöl att pudra med

Lös upp jästen och honungen i lite av det ljumma vattnet. Häll i resten av vattnet och det mesta av mjölet. Låt maskinen köra i ca 8 minuter på låg hastighet. Tillsätt saltet och öka hastigheten något. Kör 4 minuter till. Nu ska degen vara spänstig och okladdig utan att du behöver hälla på mängder av mjöl.

Låt jäsa i 40 minuter på dragfri plats.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och dela upp den i portionsbitar. Jag tog ut sex bitar men skulle nog gjort åtta. Rundriv bitarna (vet inte om det är alldeles nödvändigt, men det passade in i mitt tidsschema) och låt vila under handduk 10-15 minuter. (Läs på den underbara bloggen Pain de Martin om rundrivning.) Sätt på ugnen på högsta värme. Har du baksten ska den ligga i från kall ugn.

Kavla ut degen så att den blir tunn. Bred på fyllning efter behag. Grädda i ugnen ca 10 minuter. Servera genast, gärna med en sallad.

Mina kommentarer: Åkej, som sagt fick jag ett bra resultat som jag var nöjd med. Den totala mängden mjöl höll jag men jag tog 100 g dinkelmjöl (det var så mkt jag hade kvar), 100 g polenta (tänkte att det ger nog krisp - och det gjorde det!) och resten Finax Manitoba Cream (ett vetemjöl med extra mycket gluten i).

Det blir jättegott med en hemmagjord tomatsås, men hinner du inte koka ihop en sådan kan jag tipsa om att använda färdig pastasås från affären. Snabbt och enkelt.

Jag penslar kanterna med lite olivolja. Det gör kanterna krispigare.

Att föra över den färdiga pizzan med fyllning och allt via bakspade till bakstenen var väldigt svårt. Om degen börjat jäsa och fastnat det minsta i bakplåtspappret är det stört omöjligt. Jag testade båda tips jag fått: 1) strö polenta på jäsplatsen under den utbakade pizzan och 2) sätt in pizzan med bakplåtspappret på bakstenen och dra bort det efter några minuter i ugnen. Nu gjorde jag både och, och det hade räckt med att enbart använda bakplåtspapper och dra bort det efter en stund. Men polentan gav gott krisp till bottnen, så jag tror att jag kommer att fortsätta med polentan.

Grillad fänkål med getost

2011-08-21T14:12:00.004+02:00

Det är lätt att hamna i isbergssallad, tomat och gurkträsket när man tänker att man ska ha lite grönsaker till maten. Men det finns så mycket mer att göra! Här ett recept från Kvällspostenbilagan Leva & Bo som egentligen skulle serveras tillsammans med ryggbiff. Men det funkade fint till fisk också kan jag berätta.

Smakkombinationen fänkål - getost - timjan var väldigt god. Det går säkert utmärkt att göra fänkålen på spisen också, eller i ugn, om man blir sugen under icke-grillsäsong.

Grillad fänkål med getost
4 portioner

2 fänkål
150 g chèvre
1 msk repade timjanblad
lite olivolja

Ansa och skär fänkålen i tjocka skivor längs med. Skär osten i ½-centimetertjocka skivor. Pensla fänkålen med olja på båda sidor och grilla den ca 2 minuter på ena sidan. Vänd och lägg en bit ost och lite timjan på varje fänkålsskiva. Lägg locket på grillen och grilla tills osten börjar smälta.

Mina kommentarer: Jag tycker inte att några minuter på grillen räckte för att mjuka till fänkålen. Ska prova att koka fänkålen försiktigt några minuter före grillningen nästa gång. Normalt brukar jag skära bort själva

Vitlöksbröd snabbt och lätt

2011-08-21T13:54:00.003+02:00

Detta är nog inte egentligen vad man kan kalla ett recept. För det är så busenkelt att fixa ihop och ändå så gott. Tipset kommer från tv-serien "30 minutes meals" med Jamie Oliver som går på svensk tv just nu. Jamie Oliver missionerar för att stressade nutidsmänniskor ska laga bra och god mat från grunden istället för att äta sig till ohälsa av dålig färdigmat.

I ett avsnitt visade han hur man får till ett gott vitlöksbröd. Han utgick från en lång ciabatta, men när jag skulle testa fanns det bara baguetter, så det fick bli en sådan.

Snabbaste vitlöksbrödet

1 bröd, tex ciabatta eller baguette
olivolja
1-2 vitlöksklyftor, pressade
timjan om man vill

Sätt på ugnen på 175 grader. Skär ett längsgående snitt genom brödet och sedan flera sneda snitt med lagom mellanrum. Pressa vitlök direkt över brödet och häll på lite olja lite överallt i brödet. Massera in olja och vitlök i skårorna så att det fördelar sig någorlunda jämnt. Om du vill krydda ytterligare är timjan gott.

In med brödet i ugnen. ca 10 minuter om ugnen är varm, lite längre om du lägger in brödet medan ugnen värms upp.

Polentakaka med citron

2011-08-13T14:10:00.002+02:00

Den här kakan hittade jag på Nigella Lawsons sida där den heter Lemon Polenta Cake. Jag översätter den helt själv, så det kan bli tokigt om jag missförstått nåt. Om du är noggrann och läser på bakpulvret (kan tydligen innehålla mjöl!?!) ordentligt kan du bjuda en vän med celiaki (glutenintolerans) på den här kakan. Men man kan äta och njuta av den om man är helt frisk också. God är den! Friskt syrlig med en lite bitig konsistens. Servera på fat med sked, för den håller inte ihop som en vanlig sockerkaka.

Polentakaka med citron

200 g osaltat smör, plus lite att smörja kakformen med
200 g strösocker
200 g skållad skalad och mald mandel
100 g polenta
1½ tesked bakpulver
3 ägg
zest av 2 citroner (spara saften)

Syrup
juice av 2 citroner
125 g florsocker

Sätt ugnen på 180 grader C. Lägg bakplåtspapper i botten på en springform, ca 24 cm i diameter, och smöra både pappret och kanterna på formen.

Vispa smöret vitt och pösigt tillsammans med strösockret. Blanda ihop den malda mandeln med polenta och bakpulver i en annan skål. Blanda i lite av de torra ingredienserna med socker-smör-blandningen. Blanda sedan i ett ägg, lite mer torra ingredienser, nästa ägg osv tills allt är blandat. Blanda i citronzesten och häll över smeten i formen. Sätt in i ugnen i ca 40 minuter.

Kakan är klar när en sticka förblir torr när du stuckit den i mitten av kakan. Kakan har då också börjat släppa kanterna på formen. Ta ut formen och låt svalna på ett galler.

Gör citronsyrup genom att hälla citronsaft och florsocker i en kastrull. Värm på. När sockret är löst är du klar. Stick många små hål i din kaka (som fortfarande är i formen) med tandpetaren eller kakstickan. Häll citronsyrupen över kakan och låt den sugas in medan både kaka och syrup är varma.

Låt kakan svalna innan du lossar den från formen och serverar.

Mina kommentarer: I originalreceptet är Nigellas ingrediensangivelse "fine polenta/corn meal" vilket gjorde mig förvirrad. Polenta är gul, ganska grov. Jag tolkade corn meal som majsmjöl. Men jag har fått lära mig via snälla Anne att det majsmjöl jag tänkte på heter corn flour på engelska. Det ska man alltså inte ha i det här receptet. Nigella syftar på en produkt som är som finare polenta, som är ganska svår att få fatt i här i Sverige. Jag använde vanlig polenta och kakan blev god. .

Sedan var det det här med att mala mandel. Inte äger jag någon mandelkvarn inte. Så jag mixade mandeln så gott det gick och bitarna blev då millimeterstora. Kakan blev alltså lite "grov" i konsistensen, men jag tycker att det blev väldigt gott.

Tian - provencalsk grönsaksgratäng

2011-08-13T13:54:00.003+02:00

Gratänger är ofta feta och kladdiga, med massor av grädde, smör och ost. Det är jättegott! Men ibland är det befriande med mer lätta gratänger, som den här. När jag sökte på Internet efter "tian" hittade jag flera olika recept. En del innehöll just ägg och mjölk, men jag fastnade för den här gratängen just för att jag inte skulle behöva allergianpassa och göra dubbla gratänger. Receptet hittade jag i Leva&Bo nr 29 2011.

Här är det grönsakerna som står för smaken. Och ja, den blev god. Mycket enkel att göra och kan nog ackompanjera det mesta. På bilden ser du den tillsammans med stekt kycklingfilé. Det enda är att den blir ganska blek då den tillagas under aluminiumfolie. Kanske kan man få lite yta på den genom att köra utan folie på grill i ugnen några minuter före servering.

Tian - provencalsk grönsaksgratäng
6 portioner

300 g gul lök
600 g aubergine
500 g squash
5 tomater
1 vitlöksklyfta
1 msk färsk timjan
3/4 dl olivolja
salt

Sätt ugnen på 175 grader.

Tvätta grönsakerna. Skala löken. Skär allt i tunna skivor. Gnid in en gratängform med vitlöken. Strö över timjan och lägg på lökskivorna. Salta en aning. Droppa över lite olja.

Varva aubergine, squash och tomater över löken. Strö över timjan, salta och ringla över olivolja mellan varven. Täck med aluminiumfolie och grädda tills grönsakerna är mjuka. Det tar 40-60 minuter.

Snabbpicklade tomater

2011-08-09T21:30:00.005+02:00

Min goa vän Ninna tipsade mig om de här tomaterna. Ett trevligt sätt att ta hand om tomaterna om skörden blivit stor. Annat man kan göra med tomater har jag beskrivit tidigare här på bloggen. Man gör en ganska stor sats, men de håller upp till en vecka i kyl och de är lätt beroendeframkallande i sin kryddiga smak. De passar utmärkt till en bit grillat kött. Gör dem gärna ett dygn före de ska avnjutas.

Snabbpicklade tomater

2½ dl ättiksprit, 12%
5 dl socker
7½ dl vatten
2 kanelstänger
4-5 färska lagerblad
4-5 stjärnanis
1 rödlök i skivor
tomater

Koka upp lagen så att sockret löser sig. Låt svalna. Skär tomaterna i kuber (ca 2 cm gjorde jag). Lägg tomaterna i en stor burk eller skål med lock. Häll över tomaterna och förvara i kylskåp. Låt dra i ca ett dygn innan du smaka första gången. De håller sedan i cirka en vecka.

Fisksoppa med stjärnanis

2011-08-09T21:05:00.004+02:00

En kulen semesterdag i augusti bestämde vi oss för att äta fisksoppa. Jag surfade in på den utmärkta sajten hittarecept.se för att få lite inspiration. Där blir man raskt länkad vidare till alla de matbloggar som finns. Tänk att så många bloggar om mat! Detta recept hittade jag på Alma Mater. Stjärnanis är inget jag förknippar med fisksoppa - alltså måste det provas genast! Och det blev väldigt gott! Barnen bad om mer och sörplade i sig av den goda buljongen.

Fisksoppa med stjärnanis
4 portioner

150 g fänkål
2 gula lökar
3 msk smör
3 vitlöksklyftor
3 msk vetemjöl
1 liter fiskbuljong (jag stöttade dessutom med hummerfond)
1 burk hela tomater, eller krossade (jag använde Muttis finkrossade)
2 dl vitt torrt vin
2 stjärnanis
½ tsk starkt paprikapulver
några stänk Tabasco
nymald svartpeppar
salt
500 g fiskfilé i tärningar
2 dl skalade räkor

Servering
Gräddfil eller creme fraiche, kanske några räkor och en dillvippa. Ett gott bröd med smör och ost.

Gör så här:
Ansa och hacka fänkål och gul lök. Smält smöret och när det "tystnat" vänder du ner löken och fänkålen. Låt fräsa mjuka på medelhög värme. Pressa i vitlöken på slutet. Vakta noga så den inte blir bränd, för då blir smaken besk.

Pudra över mjölet, rör om och tillsätt buljong under omrörning. Tillsätt vin, tomater, stjärnanis och paprikapulver och låt sjuda en stund, gärna en halvtimme, så att smakerna gifter sig.

Smaka av med salt (minns att räkorna är salta!), mymalen svartpeppar och Tabasco.

Lägg i fisken och låt sjuda försiktigt tills fisken är precis färdig. Vänd ner räkorna precis före servering - de ska bara bli ljumma. Annars blir de sega.

Servera genast.

Mina kommentarer: Jag tog det lugnt med Tabasco och lät oss vuxna strössla på den starka paprikan direkt i tallriken.

Pavlova

2011-07-22T12:29:00.005+02:00

Foto: Anders Hansson

Födelsedag. Och jag ville ha något gott efter maten. Övriga familjen har sina standardönskemål vad gäller födelsedagstårta; maken vill ha prinsesstårta, äldsta tösen dajmtårta och yngsta tösen fransk chokladtårta. Men jag då? Jag är ingen riktig tårtmänniska. Tycker ofta de är jolmiga och växer i munnen. Skickade desperata rop på hjälp på facebook och fick många goda förslag. Efter viss beslutsvånda bestämde jag mig för att testa Pavlova. Och japp, detta blir från och med nu min favoritfödelsedagstårta :) Plättlätt att göra och man kan välja de frukter och bär man tycker om och tål.

Det finns många varianter på Pavlovasmeten, men jag tog en i högen som jag hittade på Tasteline.com och den blev riktigt god.

Pavlova

6-8 portioner

4 äggvitor

2½ dl socker

1 msk maizena

1 tsk äppelcidervinäger

3 dl grädde

frukt och bär efter tycke och smak

Sätt ugnen på 180 grader. Vispa äggvitorna till ett fast skum. Tillsätt hälften av sockret under vispning på högsta hastighet. Tillsätt resten av sockret efter några minuter och vispa i ytterligare 7 minuter till en tjock och glansig smet. Rör ner maizena och vinäger.

Rita upp en cirkel ca 20 cm i diameter på ett bakplåtspapper och lägg det på en plåt. Klicka ut smeten med slickepott så att den fyller cirkeln. Smeten ska vara högre på sidorna i mitten, där fyllningen ska vara. Det är viktigt att du inte håller på att forma smeten för länge. Jobba snabbt!

Sätt in i ugnen på lägsta falsen och sänk värmen till 150 grader. Grädda i 75 minuter och låt sedan marängen svalna på torr plats.

Vispa grädden lagom fluffig och bred ut i mitten av marängen. Lägg sedan över frukt och bär som du tycker om.

Servera genast annars blir marängen mjuk och tråkig.

Asiatiska filoknyten med scampi

2011-07-22T11:46:00.006+02:00

Foto: Anders Hansson

Visst ser det smarrigt ut? Och det är det! Men jag kan inte ge er ett exakt recept. Detta är en rätt min vän Lisa gjort så många gånger att hon höftar lite. Ursprungsreceptet vet hon inte var det är. Så jag tittade noga på hur Lisa gjorde och försöker skriva ner det här. Vet dock att just citrongräset är en mycket viktig ingrediens - så byt inte ut det!

Asiatiska filoknyten med scampi

4 portioner

1-2 morötter

en näve färska sockerärter

4-5 blad romansallad eller andra salladsblad med stuns

1 purjolök

2 salladslökar

1 tumstor bit färsk ingefära

1-2 citrongräs

filodeg

neutral olja

ca 20-25 scampi

½ dl neutral olja

1 tsk sesamolja

1-2 vitlöksklyftor

2 msk ljus sojasås

peppar

finhackat citrongräs om du vill

Oystersås till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader C.

Börja med att lägga skalad rå scampi i marinad. Blanda olja med vitlök, sesamolja och sojasås och dra ett par drag med pepparkvarnen. Lägg i scampi och rör om. Låt stå medan du gör filoknytena.

Skala och skär ingefära pyttesmått. Skala och skär citrongräs pyttesmått. Skala morötter och skär i smala strimlor. Skär sockerärtor i långa strimlor. Skär salladslök i tunna skivor. Skär sallad i cm-tjocka strimlor.

Värm upp en wok och häll i lite neutral olja. Woka grönsakerna tillsammans med citrongräs och ingefära. Salta lätt om du vill. När grönsakerna slaknat något men fortfarande har stuns drar du av woken från värmen och låter grönsakerna svalna.

Skär purjolök i längsgående cm-tjocka strimlor, ca 10 cm långa. Detta ska bli "snören" till dina knyten. Förväll purjolökssnörena helt snabbt antingen i kokande vatten eller micro.

Rulla ut filodegen och skär rutor om ca 15x15 cm. Ta två lager filodeg till varje knyte. Lägg lite av de wokade grönsakerna i mitten på filodegen och gör ett litet knyte. Knyt försiktigt ihop knytet med purjolökssnöre. Lägg knytet på en plåt och fortsätt skapa fler knyten. Pensla knytena med ett tunt lager neutral olja och sätt in plåten i ugnen, långt ner. Låt knytena få gyllenbrun färg. Det tar ca 6-10 minuter.

Woka scampi i sin marinad på hög värme tills de fått en rosa färg. Woka lite i taget.

Lägg upp 1-2 knyten tillsammans med några scampi på en tallrik. Häll antingen upp Oystersås direkt vid serveringen eller låt varje gäst ta för sig efter tycke och smak. Servera genast.

Mina kommentarer: Jag ska be Lisa korrekturläsa det här. Reserverar mig för ändringar alltså :)

Sparrissallad med pecorino

2011-07-22T11:36:00.006+02:00

Till kycklingen rekommenderades sparrissallad och då är ju Internet helt fantastiskt. En snabb sökning och jag hade mängder av varianter att välja mellan. Fastnade för det här ytterst enkla receptet av Danyel Couet på recept.nu. Receptet som är publicerat där verkar vara mer en receptskiss, alternativt inte korrekturläst. Så jag har gjort min egen tolkning av det.

Pecorino är en väldigt salt ost, och en ny bekantskap för mig - men detta kan bli the beginning of a beautiful friendship. Ostens sälta stod väldigt väl mot tomaterna.

Sparrissallad med pecorino

4 portioner

1 knippe sparris

ruccola efter tycke och smak

3 tomater

hyvlad pecorinoost

olivolja och en god vinäger

Skär av den nedersta träiga delen av sparrisen och skär i mindre bitar. Förväll sparrisen helt kort i saltat vatten. Eller ångkoka i micron. Den ska ha spänst kvar.

Kärna ur tomaterna och skär i mindre bitar. Blanda tomat och sparris med valfri mängd ruccola. Häll lite olivolja och en god vinäger och blanda om. Ta inte för mycket, salladen ska bara fuktas - inte bada!

Toppa med tunt hyvlad pecorino och kanske ett par drag med pepparkvarnen. Servera genast.

BBQ-rökt kyckling med fransk dragon

2011-07-22T10:50:00.004+02:00

Hel grillad kyckling blir så fantastiskt saftig och god. Man kan ju krydda med vad som helst som man tycker är gott och jag brukar testa lite olika kombinationer. Men den här gången följde jag ett recept jag hittade i tidningen Diné & Dryck. De presenterade kokboken "Paul grillar" av Paul Svensson och bjöd på några recept som smakprov.

BBQ-rökt kyckling med fransk dragon

4 portioner

1 kyckling

2 citroner

1 msk salt

1 msk socker

olivolja

2 citrongräs

svartpeppar

3 kvistar fransk dragon, plockad

rökplanka, ceder eller bok

Blötlägg plankan. Skala citronerna och putsa bort det vita. Dela citronköttet i bitar och blanda med skalet. Tillsätt salt, socker, svartpeppar och olivolja. Krossa citrongräsen och dela dem på mitten. Fyll kycklingen med citronblandningen och dragon, stick in citrongräsen, salta runtom och bind upp låren. Stick in en digital termometer.

Placera fågeln mitt på plankan, plankan på grillgallret och baka med jämn glöd under lock tills kycklingen har en innertemperatur på 63 grader, nära 70 grader vid benen.

Servera med en härlig sparrissallad.

Mina kommentarer: Jag filéade citronen och skar ner citronköttet. Använde torkad dragon och smorde skinnet med olivolja, salt och peppar. Vi äger ingen rökplanka utan använde rökspån istället. Och grillade på indirekt grill.

Potatissallad med sparris

2011-07-18T10:33:00.003+02:00

Den här potatissalladen har en tydlig smak av senap och har en doft man känner redan när man sätter sig vid bordet. Ena dottern, som vanligtvis inte uppskattar potatis, åt så många potatisar jag aldrig sett henne äta förut. En riktig höjdare alltså.

Receptet är från Lantliv Mat & Vin och där tipsas det om att man kan göra det till en mer matig sallad genom att lägga i kräftstjärtar eller räkor. Annars fungerar den som tillbehör till rökt mat som skinka, kalkon eller fisk. Vi åt den till den vinmarinerade fläskfilén och det funkade också fint.

Sparrisen kan bytas ut mot sockerärter.

Potatissallad med sparris
4 portioner

1 msk skånsk grovkornig senap
1½ msk pressad citron
1 msk vatten
3/4 dl kallpressad rapsolja
salt och nymald vitpeppar

Övrigt
ca 1 kg färskpotatis
500 g sparris
1 finhackad rödlök
3 msk hackad dill
3 msk rostade solroskärnor

Blanda dressingen genom att vispa ihop senap, citron och vatten. Vispa sist i oljan, lite i taget. Smaka av med salt och peppar.

Koka potatisen i lättsaltat vatten. Låt ånga av och skär stora potatisar i mindre bitar. Häll dressingen över potatisen.

Skär av den nedre grova delen på sparrisen. Koka den mjuk i lättsaltat vatten, ca 4 minuter. Sparrisen ska fortfarande har tuggmotstånd kvar. Dela sparrisen i mindre bitar.

Blanda försiktigt potatis, sparris, lök och dill. Lägg upp på ett fat och strö över solroskärnor.

Mina kommentarer: Jag använde Apotekets goda julsenap som jag hade lite kvar av. Den är så himla god! Dillen körde jag ner i dressingen och lät dra en stund. Dessutom använde jag hela mängden dressing till kanske ½ kg potatis - kanske vara det därför den fick så fantastiskt mycket smak! Sparrisen ångkokte jag i micron.

Vinmarinerad fläskfilé

2011-07-18T09:33:00.004+02:00

Kallt kött har sina fördelar som bjudmat. Går att förbereda i god tid och tål att vänta på gästerna. Fläskfilé är som jag skrivit tidigare inte någon favoritmat. Kanske för att jag ätit misshandlad filé för många gånger. Överkokt hård och trådig filé är ingen njutning, och jag förstår inte varför man väljer filé om man ändå tänker koka sönder den. Då är det väl bättre att köpa annat kött som blir bra av långa tillagningstider?

Genom att lägga filén i marinad lägger man till smak helt enkelt. Fläskkött är tacksamt - eller hopplöst, beroende hur man ser det - med just det att det inte riktigt har någon egen smak. Den här marinaden är ovanligt mustig till fläskkött, och det är kanske just det som gör att det blir så lyckat.

För att få köttet genomstekt utan att övergå i hårdtuggat använder jag en köttermometer. Det finns billiga sådana både i din matbutik och på butiker som Clas Ohlson. Sätt in termometern i köttet så att spetsen ligger mitt i den tjockaste delen. Se till att termometern inte ligger mot något ben bara. Fläskfilé kör jag till 65 grader Celsius.

Receptet är hämtat ur nya favoritmattidningen Lantliv Mat & Vin. Jag skulle nog kunna laga alla recepten rakt av ur de senaste tre numren. Allt låter fantastiskt gott!

Vinmarinerad fläskfilé
4 portioner

1 fläskfilé, ca 500 g
smör
salt och nymald peppar

Marinad
2 dl vitt vin
1 dl vatten
½ msk salt
3 lagerblad
2 msk hackad färsk rosmarin

Putsa köttet och bryn det runtom i smör. Sänk värmen och låt puttra under lock i ca 15 minuter. Salta och peppra. (Jag använde termometer som sagt.)

Koka upp ingredienserna till marinaden. Lägg ner filén och låt kallna. Lägg över kött och marinad i dubbla påsar, pressa ur luften och knyt ihop. Låt marinera i minst 4 timmar, gärna längre.

Skär upp köttet i tunna skivor vid servering.

Mina kommentarer: Jag var lite i tidsnöd och hade bara 2 timmar för marinad. Jag skar därför några snitt i filén för att marinaden skulle komma åt ordentligt.

Flädersangria

2011-07-16T22:40:00.003+02:00

Det är gott med något läskande varma sommardagar, och jag kan tycka det är skönt när det inte är alltför alkoholstarkt när man törstigt sörplar i sig det man har i glaset.

Min vän Linda skrev på facebook att hon sippade på en flädersangria och då vaknade jag såklart till och bad om recept. Och jag fick det! Har ingen aning om var hon hittat det, men här kommer det i alla fall.

Gott som fördrink före maten.

Flädersangria
1 glas

3 cl outspädd flädersaft
1½ dl vitt torrt vin
½-1 dl sprite eller citronsoda beroende på hur sött du vill ha det
lite contreau om man vill
Citronskivor eller jordgubbar som dekoration

Blanda ihop kylskåpskallt och servera genast.

Tomatmarinerad lax på grillen

2011-07-16T22:22:00.007+02:00

Lax är barnens favoritfisk och visst kan det vara underbart gott med lax. Men lika god som väl tillagad lax är, lika trist och tråkig kan fisken vara om den steks för hårt. Lax ska vara färsk och tillagas så att den är snudd på rå i mitten. Då blir den saftig och smälter i munnen. Så grilla absolut inte lax för länge!

Jag vet inte hur stor roll marinaden spelade, men den här laxen blev väldigt, väldigt god. En del kan nog tillskrivas min man som har fått upp känslan för Webergrillen. Han vet precis hur han reglerar värme och tillagningstid så att allt smakar kanon!

I grundreceptet, hämtat från KvällsPostenbilagan "118 grillrecept" från april 2011, användes skinnfri lax som träddes på spett. Men vi behöll skinnet och struntade i spetten. Varför krångla till det?

Laxen skulle serveras tillsammans med bön- och mangosalsa och ett gott bröd, men jag stöttade med lite ris till de gäster som ville ha det.

Tomatmarinerad lax på grillen
4 portioner

600 g laxfilé

Marinad
2 dl tomatjuice

4 msk olja
saften av 1 citron
1 krm vitpeppar
1 krossad vitlöksklyfta
1 smulat lagerblad
1 msk hackad färsk timjan
1 tsk salt

Blanda ingredienserna till marinaden och häll över fisken. Låt stå kallt och dra i 30 minuter till 1 timme.

Trä upp laxbitarna på dubbla grillspett (så snurrar inte fisken på spetten när du ska vända den på grillen). Grilla laxen runtom 5-8 minuter.

Servera med salsa och ett gott bröd

Bön- och mangosalsa

2011-07-16T21:59:00.004+02:00

Salsa kan smaka platt ingenting, eller så kan man känna ingredienserna var för sig. Men i den här kombinationen av tomat, mango, lök och bönor gifte sig smakerna fantastiskt bra. Jag gjorde den i god tid före servering och lät den stå och mogna i kylen någon timme före servering. Kanske var det det som gjorde susen? Dock väntade jag med att lägga i persiljan tills alldeles innan jag ställde fram salsan på bordet.

Receptet är hämtat från KvällsPosten-bilagan "118 grillrecept" från april 2011. Den serverades då tillsammans med tomatmarinerad lax, och det var verkligen gott tillsammans. Men jag tror salsan kan ackompanjera många andra rätter också med sin friskhet.

Bön- och mangosalsa
4 portioner

1 burk svarta bönor, sköljda och väl avrunna
2 tomater
½ färsk mango
1 rödlök
½ röd chilifrukt (styrka efter smak)
2 msk hackad slätbladig persilja
1 dl olivolja
1 lime, finrivet skal och saft
(jag la till en gnutta örtsalt också)

Dela mangon på båda sidor om kärnan. Skär bort skalet och tärna fruktköttet. Dela, kärna ur och hacka tomaterna. Skala och hacka löken. Blanda alla ingredienserna till salsan i en skål och låt stå och dra så att smakerna blandas.

Mina kommentarer: Jag fuskade och tog ett paket frusen mango. Funkade fint. Jag saknade salt i receptet och saltade lite försiktigt. Inga större mängder, men jag tyckte att det lyfte salsan. Jag använde Trocomare örtsalt.

Lövbiffspett på grillen

2011-07-11T21:34:00.008+02:00

Lövbiff kan bli torrt och trist som en skosula. Men tillagat på det här sättet blir det läckert - knaprigt på ytan och lättuggat. I originalreceptet görs spetten i ugn, men vi lägger dem på kolgrillen. Se till att ha riktig fart på grillen och grilla dem snabbt och hett. Jag har lagt till lite i marinaden så att den blir ännu godare :)

I originalreceptet hämtat från alltommat.se serveras couscous med lite kålrot, morötter och gul lök i, men man kan piffa couscousen med det man har hemma och tycker är gott.

Lövbiffspett på grillen
4 personer

400 g lövbiff
2 msk ljus soja (tex Kikkoman)
2 msk sweet chilisås
1 msk olja
½ tsk sesamolja
1 tsk sesamfrön
salt och nymald svartpeppar

Skär lövbiffen i långa remsor, ca 2 cm breda. Blanda ingredienserna till marinaden, lägg i köttet och rör om. Låt marinera ca 30 minuter.

Trä upp lövbiffremsorna som ett dragspel på grillspett. Om du grillar dem i ugn - lägg dem på ett ugnssäkert fat och grilla högst upp i ugnen 1-2 minuter på var sida. Men godare är att grilla dem på grillen 1-2 minuter på var sida :)

Servera genast. Gärna med couscous, sweet chilisås och kanske lite matyoghurt.

Rostas med chili- och limesmör samt zucchinispett och sambaldipp

2011-07-09T18:53:00.006+02:00

Redan i april 2011 gav KvällsPosten ut en bilaga med 118 grillrecept. Jag har inte hunnit testa alla, men det här är en klar favorit! Det lustiga är att vi inte grillade köttet på grillen - vi som grillat snudd på dagligen sedan maj månad. Nä den här kvällen premiäranvände vi nya fantastiska induktionshällen (ja jag är kär!). Så min plan att grilla med rökspån smög sig. Istället använde jag Liquid Smoke och det funkade det också.

Smöret här var fantastiskt gott! Gör en stor sats och frys in. Det håller i månader. Bara att ta fram och skiva upp när man känner för lite kryddsmör.

Spetten var också underbart goda. Nu stekte jag dem i vår nya traktörpanna (kallad paellapanna på IKEA, men traktör för mig). Och jag undrar lite hur det funkar att grilla mozzarella egentligen. Den blir snabbt trådig och jag tänker mig att den åker ner mellan gallerpinnarna och lägger sig på kolen... I panna gick det dock fint och smakerna var ljuvliga tillsammans.

Vi mumsade och åt och konstaterade att nån sambaldipp behövdes inte öht. Den blev kvar till vår grillade köttbit dagen efter.

Rostas med chili- & limesmör samt zucchinispett och sambaldipp
4 personer

4 skivor rostas (utvald del av rostbiffen), ca 2½ cm tjocka. Eller lyxa till det med oxfilé.
svartpeppar
salt med röksmak
olja att pensla med

Zucchinispett
400 g zucchini
1 ask cocktailtomater
1 ask cocktailmozzarella
1 dl olivolja
1 citron, rivet skal
1 msk hackade färska örter
träspett, blötlagda

Lime- och chilismör
100 g smör, rumstempererat
2 msk hackad färsk koriander
1 lime, finrivet skal av + saft
½ urskärnad finhackad röd chili

Sambaldipp
2 dl tjock matyoghurt
sambal oelek efter tycke och smak
pressad lime
salt

Börja med smöret. Rör ihop alla ingredienser, forma en rulle och slå in i plast. Förvara i kylskåp.

Rör ihop dippen: smaka av yoghurten med sambal oelek, pressad lime och salt.

Gör spetten genom att skära zucchinin med en osthyvel i långa längsgående remsor. Trä upp en remsa på ett spett som en berg- och dalbana med ömsom en ostbit och ömsom en tomat i varje böj. Lägg spetten i en form, slå på olja, citron och örter. Låt stå och dra medan grillen blir varm. Vänd då och då.

Pensla köttet med olja, krydda med röksalt och nymald svartpeppar. Grilla köttet 2-3 minuter per sida. Grilla samtidigt spetten. Börja med att lägga tomatsidan nedåt och grilla ca 3 minuter. Vänd sedan till ostsidan och grilla till osten börjar smälta.

Servera med kryddsmör och dipp.

Mina kommentarer: Det är lika roligt varje gång jag skriver in recepten här och upptäcker hur selektivt jag läst :) Jag hade ingen citron eller örter på spetten, bara olja, salt och peppar och de blev fantastiskt goda. Något röksalt hade jag inte heller, så jag droppade i lite Liquid smoke i oljan och penslade köttet med det. Koriander är inte familjens favoritkrydda, så vårt smör hade bara chili och lime i sig toppat med lite lite salt, och det räckte långt.

Bruschetta

2011-07-07T22:09:00.003+02:00

Bruschetta finns i alla de slag och man gör som man vill. Men här är en klassisk bruschetta, att svänga ihop och servera gästerna före maten till välkomstdrinken.

Perfekt sätt att bli av med nån dag för gammalt bröd :) Man kan använda formfranska, baguette eller nåt annat vitt bröd. Själv tycker jag att det blir godast med ett segt surdegsbröd med stora luftbubblor i.

Klassisk bruschetta

4 pers

8 skivor surdegsbröd, ca 1½ cm tjocka

3-4 tomater

basilika

olivolja

vitlök

salt och svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader och lägg bakplåtspapper på en plåt. Lägg upp brödskivorna på plåten. Pressa en vitlöksklyfta i god olivolja - ca ½ dl. Blanda om och pensla brödskivorna generöst på båda sidor. Rosta brödskivorna i ugnen i ca 10-12 minuter. Vakta så att de inte bränns.

Hacka tomaterna i ganska fina bitar. Peta bort kärnorna. Blanda tomathacket med färsk basilika som du hackat lite lätt och häll över någon matsked olivolja. Salta och peppra så att det smakar som du vill ha det.

Lägg lite tomathack på varje rostad brödskiva och servera genast, annars gör tomaterna brödet mjukt och trist.

Rökig vattenmelonsallad

2011-07-03T21:52:00.003+02:00

Sommaren är högsäsong för vattenmelon och vi har nästan alltid vattenmelon hemma. Förutom att äta den som den är, blandar vi melon i salladen till maten.

I Allt om Mats grillspecial 2011 (ja jag har lusläst den som ni märker) fanns ett recept som bara måste provas. Sagt och gjort, ingredienser inhandlades och ikväll var det dags!

Smaken är... speciell. Tror att denna sallad kan bli en snackis runt matbordet. I mitt huvud krockade smaken av rökt - som jag förknippar med kött - med känslan av krispig vattenmelon i munnen. Det kändes... fel? Konstigt? Fast läckert ändå på något knasigt sätt. Prova själv och se vad du tycker.

Rökig vattenmelonsallad
4 personer

1.4 kilo vattenmelon
1 kruka gräslök
1 tsk hickory liquid smoke
! tsk tabasco chipotle
1 msk kallpressad rapsolja
1 krm grovmald svartpeppar
1½ tsk flingsalt

Skala, kärna ur och skär vattenmelonen i bitar. Hacka gräslöken. Blanda melon, gräslök, liquid smoke, tabasco och olja. Krydda med salt och peppar. Rör om och servera.

Pankofriterade lökringar med sesamfrön och chiliflakes

2011-07-03T21:22:00.004+02:00

Foto: Elisabeth Lindberg

Det här med friterat är inte något jag längtar efter eller gör särskilt ofta. Men när jag läste det här receptet i Allt om Mats grillspecial 2011 såg det läckert ut. Och så skulle jag ju få användning för min Panko, japanskt ströbröd, som låg där i skafferiet :) Du får inte samma effekt av vanligt svenskt ströbröd i den här rätten. Panko ger ett krisp som är väldigt speciellt.

Det tar lite tid att fritera ringarna tre och tre, men OJ vad gott det var! Jag hade lite mycket chiliflakes, så att doppa hela ringen i kryddblandningen blev ... väldigt starkt. Kanske är jag ovan vid hetta efter flera år med barnkryddad mat, men det blev helt enkelt lite väl bra. Så prova på någon ring först och anpassa kryddningen efter din smak.

Servera ringarna som lite gott att tugga på i väntan på maten. Vi sköljde ner ringarna med rosa champagne, men jag gissar att de smakar fantastiskt gott med en iskall öl också, eller varför inte mineralvatten?

Pankofriterade lökringar med sesamfrön och chiliflakes
4 personer

1 stor rödlök
1 stor gul lök
½ dl vetemjöl
1 ägg
3 dl panko (japanskt ströbröd)

Fritering
ca 1 liter rapsolja, matolja eller frityrolja

Kryddblandning
½ tsk chiliflakes
4 tsk sesamfrön, gärna hälften svarta och hälften vita
2 tsk flingsalt
2 tsk mixade noriblad (½ ark)
1 lime, rivet skal

Blanda ihop ingredienserna till kryddblandningen.

Skala löken och skär den i grova ringar, ca ½ cm tjocka.

Hetta upp oljan till 180 grader. Ha ett grytlock i närheten att kväva ev eld med och ha inte igång köksfläkten. Häll aldrig vatten på het olja!

Vänd lökringarna först i vetemjöl, sedan i uppvispat ägg och slutligen i panko så att de är helt täckta. Fritera 3-4 lökringar åt gången. Tar du fler sjunker värmen på oljan så mycket att lökringarna blir trista och oljiga istället för gyllenbrunt krispiga.

Fritera lökringarna 1-2 minuter. Vänd dem efter halva tiden. Ta upp ringarna med en hålslev och lägg på en tallrik med hushållspapper som suger upp överflödig olja.

Strö över kryddblandningen och servera omgående.

Mina kommentarer: Vi körde enbart rödlök, friterade tre stycken och behövde följdaktligen mer mjöl, ägg och panko till det. Vi hade inga noriark, och limen glömde jag. Däremot hade jag ähum... ganska mycket chiliflakes... och det blev rätt starkt :)

Pärlcouscous med sommarens örter

2011-07-03T21:04:00.002+02:00

Ombyte förnöjer och när du tröttnat på färskpotatis på längden och tvären kan jag rekommendera den här couscousvarianten som tillbehör till en bit grillat kött.

Pärlcouscous har sina rötter i Libanon där den heter Moghrabiah. Ibland kallas den också helt enkelt för libanesisk couscous. Det är helt enkelt durumvete som fuktats och rullats till små kulor för att öka hållbarheten.

Pärlcouscous får lite mer tuggmotstånd än vanlig couscous och i den här rätten möter tugget goda smaker av yoghurt och örter. Receptet hittade jag i Allt om Mats specialtidning om grillat sommaren 2011.

Pärlcouscous med sommarens örter
10 personer

600 g pärlcouscous
2 äggulor
2 tsk dijonsenap
2 tsk pressad citron
1½ dl rapsolja
2 dl turkisk yoghurt
1 msk hackad persilja
1 msk hackad dragon
1 msk hackad dill
1 msk hackad körvel
1 msk hackad gräslök
1 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar

Koka couscousen enligt anvisningarna på förpackningen. Häll bort vattnet och skölj i kallt vatten.

Vispa ihop äggulor, senap och citronsaft. Tillsätt oljan, först droppvis och sedan i en tunn stråle. Vispa kraftigt alternativt använd en handmixer. Rör i yoghurten. Blanda i örterna. Krydda med salt och peppar.

Blanda couscous med örtmajonäsen och servera.

Mina kommentarer: Gissar att man kan byta ut örterna efter egen smak och huvud, men den här kombon var väldigt god. Och om man inte vill vispa sin egen majonäs går det säkert lika bra att ta ett par matskedar färdig majonäs från en burk och blanda med yoghurt och örter.

Sallad med rödbetor, prosciuotto och fetaost

2011-07-03T20:23:00.003+02:00

Inlagda rödbetor till pyttipanna är en klassiker, och att spara på naturens gåvor genom att koka, safta, sylta och lägga in är både gott och klokt. Men missa inte att njuta de färska rödbetorna som finns att köpa med blast och allt i butikerna nu. Hemma hos Lisa bjöds det på rödbetssallad och här kommer det en receptskiss, för jag har inga mängder i huvudet. Och jag tror vi avvek lite från grundreceptet :)

Sallad med rödbetor, prosciutto och fetaost
4 portioner

En bunt färska rödbetor med blast
1 pkt fetaost
prosciutto
1 näve ruccola
1 näve pinjenötter
god olivolja
god vinäger
flingsalt
nymald svartpeppar

Skär av blasten på rödbetorna och lägg dem i kokande lättsaltat vatten. Späda rödbetor behöver ca 20 minuter. Om du gör salladen på vintern kan rödbetorna behöva 45-60 minuters koktid.

Skär prosciutto i mindre bitar och knaperstek i het panna. Rosta pinjenötterna i torr panna.

Prova med en sticka om rödbetorna är klara. Häll av kokvattnet och häll på kallt vatten en stund. Skala rödbetorna genom att dra av skalet med fingrarna, det lossar lätt. Skär upp rödbetorna i halvcentimetertjocka skivor.

Arrangera rödbetorna vackert på en tallrik och varva dem med prosciuotto, ruccola och fetaost. Ringla över god olivolja och god vinäger. Strö över flingsalt och nymald svartpeppar och toppa med pinjenötter.

Kommentarer: Om du inte tål pinjenötter kan rostade solroskärnor ge knaprighet till salladen.

Citron- och timjanmarinerade morötter

2011-06-14T20:11:00.003+02:00

Det blir lätt bara gurka, tomat och några salladsblad till maten. Gurkstavar och morotsstavar är en annan klassiker hemma hos oss. Men det går att piffa till även vardagsgrönsakerna. Prova marinerade morötter. Alla runt bordet tyckte detta var gott, så det kommer jag att göra flera gånger. Receptet är hämtat från Allt om Mat.

Citron- och timjanmarinerade morötter
4 portioner

600 g morötter
2 liter vatten
1 msk salt
1 st citron
1 kruka timjan
1 vitlöksklyfta
2 tsk strösocker
1 tsk flingsalt
1 dl rapsolja
½ dl vitvinsvinäger

Skala morötterna och skär dem i stavar. Koka upp vatten med salt och koka morötterna i 3-5 minuter.

Skölj citronen noga i ljummet vatten. Riv skalet och pressa ut saften. Plocka småbladen av timjankvistarna och släng stjälkarna. Skala och hacka vitlöken. Blanda alltsammans i en skål.

Blanda socker, salt, vinäger och olja. Blanda ihop med citronblandningen. Rör ner morötterna i vinägretten och låt dra en liten stund.

Servera ljummet eller kallt.

Mina kommentarer: Jag höftade mängderna och toppade med lite Renee Voltaires Eldiga örtsalt.

Rabarbersalsa

2011-06-03T22:03:00.007+02:00

Göteborgs-Posten publicerade en rad recept på rabarber i helgen och jag fastnade för det här. Den här smakkombinationen hade jag aldrig kommit på själv, men oj vad gott det var! Krispigt läckert med nötighet från sesamoljan. Fantastiskt gott tillsammans med grillad fläskkarré.

Rabarbersalsa

150 g rabarber
1 röd chili, strimlad
2 msk hackad mynta
½ dl syltad ingefära, i små bitar
½ rödlök, tunt skivad
2 tsk sesamolja
1 msk sesamfrön
1-2 msk flytande honung
salt

Skala rabarbern om den är grov. Strimla rabarbern i tunna skivor och rödlöken likaså. Hacka myntan. Strimla chilin. Skär den syltade ingefäran i mingre bitar. Blanda rabarber, chili, mynta, ingefära och rödlök. Häll över sesamolja, honung och sesamfrön. Blanda runt. Smaka av med salt.

Låt gärna stå 30 minuter innan servering så att smakerna hinner blanda sig. Servera till grillat kött.
Mina kommentarer: Jag har tagit jättefina bilder på salsan. Med pappas kamera. Och jag lyckas inte få bilderna ur kameran... Återkommer.

Förresten; Hallands-Posten publicerade exakt samma artikel med samma bilder och samma recept tre dagar senare...

Caipirinha

2011-06-03T22:00:00.007+02:00

Inget smakar så mycket sommar som en Caipirinha! Mitt första möte med drinken var när min xjobbskompis skulle bjuda mig på en sådan på en bar i Göteborg. Hon beställde och bartendern fixade. Vi gick och satte oss och jag sippade lite på drinken. Den var söt och smakade... lime. Inte så imponerande. Men vi pratade, sippade och pratade. Så märkte vi att bartendern stod bakom oss, med en lätt rodnad på kind. "Jag glömde hälla i spriten i era drinkar" sa han och gav oss två nya drinkar. Och jo, det var skillnad :)

Jag ger er två varianter på samma drink här. Båda är goda. Det går ganska snabbt att koka en sockerlag och är inte svårt. Och drinken blir rackarns god. Men i ursprungsdrinken tror jag att man ska muddla limen med sockret först. Då gäller det att få sockret att lösa sig ordentligt innan man häller på alkoholen. Prova båda och se vilken du tycker blir godast.

Caipirinha
1 glas

6 cl Cachaca, tex Pitú
½ limefrukt
1-2 cl sockerlag
is

Koka sockerlag genom att blanda 1 dl socker med 1 dl vatten. Låt koka upp sakta så att sockret löser upp sig. Rör inte om. Låt svalna.

Dela en halv lime i mindre bitar. Pressa dem i glaset tillsammans med sockerlag. Häll i spriten och krossad is. Rör om. Servera.

*** *** ***

Caipirinha

4 cl cachaca, tex Pitú
1 lime
1 msk strösocker
is

Skär limen i mindre bitar. Muddla (mosa, stöt) limen tillsammans med strösockret tills sockret smält. Häll på cachaca och is. Rör om. Servera.

Mina kommentarer: Om man inte hittar cachaca (ska vara cedilj på sista c:et) kan man använda vit rom. Då heter drinken Caipirissima. Om man tar mörk rom heter den Monte Christo. Om man tar vodka istället heter den Caipirinoshka.

Pecorinotarteletter med chutney och päron

2011-05-29T17:14:00.003+02:00

När jag blev ombedd att hjälpa till på en fest med italienskt tema passade jag på att göra de här tarteletterna. Pecorino var för mig en ny bekantskap, men vi lär bli bästa vänner. Vilken god ost! Att hitta de små aluminiumformarna var däremot en långdragen historia. Jag var i tre butiker utan att hitta några, och jag fick till slut fatt i personal att fråga. Han förklarade vänligt för mig att produkten var borttagen ur sortimentet eftersom butiken var miljöcertifierad. Aluminiumformar var dyra att ta fram och återvinns sällan av oss kunder. Jag log och tackade för hjälpen, och tittade på hyllan där det låg både aluminiumfolie och stora folieformar i flera storlekar till pajer och annat... Jag förstår verkligen inte den lilla mazarinformens miljöfarlighet i jämförelse med dem?

De här små tarteletterna går ganska snabbt att göra och köket doftar ljuvligt när de kommer ur ugnen. Jag gjorde dem en dag i förväg och värmde dem lite försiktigt i ugn före servering.

Receptet är hämtat ur Expressenbilagan Leva och Bo nr 18/2010.

Pecorinotartelett med chutney och päron
ca 24 stycken

2 rektanglar kyld smördeg à 250 g
24 portionsformar i aluminium

Fyllning
4 ägg
5 dl mellangrädde
4 dl riven pecorinoost
flingsalt
nymald peppar

Dekoration
1 stort päron
½ dl mango chutney

Sätt ugnen på 225 grader. Ställ formarna på två plåtar. skär varje degark i tre jämntjocka remsor på längden. Skär sedan varje remsa i fyra bitar. Lägg en degbit i varje form. Vispa ihop ägg, grädde, ost, salt och peppar. Häll äggstanningen i formarna.

Grädda i mitten av ugnen i 15-20 minuter.

Skär päronet i små tärningar och blanda med mango chutney. Lägg en liten klick på varje tartelett vid servering.

Mina kommentarer: Jag hade fryst smördeg och delade varje platta i fyra delar. Jag kavlade dem lite innan jag la dem i formarna. Eftersom jag hade lite för lite grädde hemma för min drygt dubblade sats, tog jag creme fraiche och mjölk upptill. Funkade fint. Det blev rätt mycket fyllning kvar... Fyllningen puffar upp i ugnen, men låt tarteletterna stå så sjunker den ner.

Jag klickade först ut mango chutney och la päron ovanpå, så att de som är allergiker kunde pilla bort bitarna.

Focaccia med tomat, oliv och rosmarin

2011-05-29T16:46:00.003+02:00

Focaccia kan vara allt från smultrist till helt underbart. Jag har tidigare hittat ett recept som kvalar in i den senare kategorin, och det finns här på bloggen. Men det är lite omständligt med ganska lång jästid. Jag har utgått denna gång från ett recept jag har fått av min kollega Anna, och den här focaccian blir om inte helt underbar, så åtminstone sketagod :) Och den går snabbare att göra.

Focaccia kan serveras som tillbehör till maten, eller som en rätt på buffébordet. Anna serverar focaccian tillsammans med tillbehör som smör, fetaost, oliver, påläggsmat (typ prosciutto, salami, breasola), körsbärstomater, röd paprika och då fungerar det som en lätt lunch eller kraftig fika.

Degen ska vara ganska lös, lite som smält mozzarella. Det får inte vara för mycket mjöl, för då blir brödet sådär smultrist. Peta så lite i degen som möjligt med händerna, de blir bara kladdiga. Och knussla inte med olivoljan, utan var generös. Hellre lite för mycket än lite för lite!

Focaccia med tomat, oliv och rosmarin
En långpanna - ca 10 personer

7 dl vatten
50 g jäst
½ dl olivolja
2 tsk salt
½ liter vetemjöl special eller Manitoba Cream
1 liter vetemjöl
2 dl hackade soltorkade tomater
3 stora urkärnade färska tomater
1 dl grovt hackade oliver
ca 1 dl olivolja till pensling
Flingsalt
Färska rosmarinblad

Blanda jäst och ljummet vatten i en assistent med degkrok. Blanda i olivolja och hackade soltorkade tomater. Häll i mjölet och låt maskinen gå 8 minuter. Häll i saltet och öka hastigheten och låt maskinen gå 4 minuter till.

Smörj en stor jäsbunke med olivolja, häll över degen i jäsbunken och låt jäsa i ca 45 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader. Klä en långpanna med bakplåtspapper och pensla det och långpannans kanter med olivolja. Hacka oliverna grovt, kärna ur och skär tomaterna i bitar, hacka rosmarinen grovt. Häll över degen i långpannan och bred ut den. Tryck ner oliver och tomatbitar djupt i degen (annars åker de upp när brödet jäser). Pensla brödet med olivolja och strö över rikligt med flingsalt och toppa det hela med rosmarin. Låt jäsa ytterligare 20 minuter.

Grädda focaccian i ca 25 minuter tills det fått en vacker gyllene färg. Låt svalna innan du skär upp det.

Mina kommentarer: Jag avviker från Annas recept med annat mjöl och så är jag mer frikostig med olivolja. Om man penslar pannan med olivolja blir även botten och kanter frasigare.

Mandelkaka med ugnsbakad rabarber

2011-05-09T22:00:00.006+02:00

Mandelkaka? Öh,vänta nu, var inte alla i familjen allergiker på nåt sätt? Jodå, men detta är en fantastisk mandelkaka, mjuk och lite mazarinaktig i konsistensen, som inte innehåller mandel! Smaken kommer från bittermandelessens, och det tål alla i vår familj. Receptet hittade jag på bloggen Smaskens som är väl värd att kika in på.

Med den här indelningen i kaka, rabarber och sås kan alla runt bordet ta åt sig av det de tycker om. Rabarberna kan avnjutas med lite vaniljglass istället om man inte gillar bittermandelsmaken på kakan, vilket inte alla mina provsmakare gjorde.

Mandelkaka med ugnsbakad rabarber
8-10 portioner

Mandelkaka
2 ägg
1 dl rörsocker strö
1½ dl ekologiskt rörsocker
5-6 droppar bittermandelessens
150 g smör, smält
180 g vetemjöl (ca 3 dl)
50 g flagad mandel

Ugnsbakad rabarber
750 g rabarber
25 g smör
½ dl torrt vitt vin
½ dl rörsocker strö
½ dl farinsocker

Vaniljmascarpone
2 paket mascarpone à 250 g
1 vaniljstång
2 msk råflorsocker

Mandelkakan
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och använd lite av det till att smörja en springform. Knäck äggen i en skål och rör dem med en gaffel så att de blandas. Rör sedan ner sockret och bittermandelessensen. Tillsätt det smälta smöret och rör slutligen ner mjölet. Häll smeten i springformen och strö flagad mandel över.

Grädda i nedre delen av ugnen i 25 minuter, och låt sedan kakan svalna medan du ugnsbakar rabarbern.

Ugnsbakad rabarber
Höj temperaturen i ugnen till 200 grader. Smörj en ugnsfast form med smöret. Putsa rabarberstjälkarna och skär dem i ca 5 cm långa bitar. Lägg dem i formen. Häll vinet i formen och strö sockret över rabarberbitarna.

Ugnsbaka i nedre delen av ugnen i 20 minuter. Vänd på rabarberbitarna efter halva tiden. Ta ut och låt svalna något.

Vaniljmascarpone
Blanda mascarponen med urskrapad vaniljstång och socker.

Servera kakan med ljumna rabarberbitar och en klick vaniljmascarpone.

Mina kommentarer: Jag hade inte alla dessa varianter av "rörsocker strö" och "ekologiskt rörsocker". Jag tog vanligt hederligt strösocker och farinsocker. Det blev gott.

Det var svårt, för att inte säga omöjligt, att droppa bittermandelessens ur Dr Oetkers flaskor. Jag tog en 3/4 kork, typ, och då blev bittermandelsmaken framträdande.

Istället för flagad mandel använde jag pumpakärnor. Smöret byttes som vanligt ut mot mjölkfritt margarin. Och lite creme fraiche med florsocker och vaniljsocker i blev en god sås.

Couscous med blandade örter

2011-05-09T21:47:00.004+02:00

Couscous är det snabba tillbehöret. Det behöver knappt ens koka, bara röras ner i hett vatten. Låt stå och dra några minuter och sedan är det klart. Suveränt. Det är också suveränt då det kan varieras på många olika sätt. Här får couscousen smak av flera örter, purjo och kryddor. Friskt, fräscht och smarrigt till grillat kött eller fisk. Kyckling funkar säkert också bra.

Grundreceptet hittade jag på allrecipes.com, men jag hade inte allt hemma så detta är min alldeles egna variant.

Couscous med blandade örter
4 portioner

2½ dl vatten
1 msk olja
1 tsk salt
3 dl couscous
½ gurka
10 cm purjolök
½ klyfta vitlök
1-2 msk hackad färsk mynta
1-2 msk hackad färsk basilika
1-2 msk hackad färsk koriander
1 msk hackad persilja
1 tsk spiskummin
1 tsk cayennepeppar
saften av ½ citron
ev mer salt

Koka upp vattnet med olja och salt. Häll i couscousen, dra av värmen, rör om. Lägg på lock och ställ åt sidan att svälla.

Skär gurkan i små bitar, ca ½cm stora. Skär purjolöken i små bitar. Hacka de gröna örterna.

Fluffa upp couscousen med en gaffel så att det inte finns några klumpar kvar. Eventuellt får du hälla på lite olivolja för bästa fluff. Blanda i gurka, purjo, pressad vitlök, örthack och kryddor. Smaka av med pressad citron och kanske lite salt till önskad smak. Servera genast.

Mina kommentarer: Tro det om ni vill... långsamt börjar jag uppskatta smaken av koriander och här smakade det ljuvligt. Fast i mindre doser då.

Sparrispaj med getost

2011-05-01T20:49:00.003+02:00

Tidningen Lantliv har fått en spinoff; "Lantliv Mat & Vin". I den presenteras läcker mat på ett trevligt sätt. Här är ett recept med sparris som publicerades i nr 3 2011. I tidningen beskrivs detta som ett "flarn", men jag fick det mer till en paj. Om det berodde på mitt val av form, min oförmåga att kavla ut smördegen tillräckligt tunt eller vad, det vet jag inte. Men inte blev det flarnigt. Men gott blev det i alla fall :)

Sparrispaj med getost
6-8 portioner

1 rulle kyld smördeg
1 ägg

Fyllning
10-12 salladslökar
1½ knippe späd grön sparris
150 g chevreost
1 dl vispgrädde
2 ägg

Ansa och halvera löken till fyllningen och koka den i lättsaltat vatten i ca 2 minuter. Häll av vattnet och ställ åt sidan. Ansa sparrisen och skär bort den nedre delen. Koka i lättsaltat vatten i ca 3 minuter. Spola genast i kallt vatten och ställ åt sidan.

Skär bort kanterna från osten och mosa den tillsammans med grädden med en gaffel. Rör ner äggen.

Rulla ut smördegen i en långpanna. Vik upp en kant runt om och tryck till lite lätt, och pensla med uppvispat ägg. Fördela smeten på degen och lägg på lök och sparris. Låt grädda i mitten av ugnen i 200 grader C 12-15 minuter.

Mina kommentarer: Som sagt ovan, nåt flarn blev detta inte direkt. Mer paj, men en mycket god sådan.

Lättfryst zabaione med melonsås

2011-05-01T20:32:00.006+02:00

Paolo Roberto har gett ut två mycket trevliga kokböcker som ger oss läsare en inblick i hans liv. Dessutom bjuds man på vackra bilder och läckra recept. Höjdarkokböcker helt enkelt! Detta är ett recept ur boken "Mina gästers mat". Nu ser min variant av denna efterrätt inte alls ut som den gör i kokboken. Min zabaione flöt mer ut och blev platt i kylen, men det påverkade inte smaken.

Zabaione ghiacciato con salsa di melone
4-6 portioner

Zabaione
1½ dl portvin eller marsalavin
1 dl strösocker
1½ gelatinblad
4 äggulor
3 dl vispgrädde

Melonsås
1 liten mogen galiamelon
1 dl socker
1 citron, färskpressad saft

Värm upp portvinet i en stor kastrull tillsammans med sockret, men låt det inte börja koka. Rör om tills sockret har löst sig. Ställ åt sidan.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter. Ta upp bladen, krama ur dem en aning och lägg på hushållspapper.

Vispa äggulorna pösiga och häll under omrörning ner dem i en tunn stråle i det varma vinet. Blanda ner gelatinet och rör tills blandningen svalnat.

Vispa grädden till ett fast skum och vänd ner den i blandningen. Fördela zabaionen i portionsskålar. Låt stå i minst 3 timmar i frysen.

Skala och kärna ur melonen. Skär den i mindre bitar. Vispa / mixa med elvisp eller matberedare/mixer ihop melon, socker och citronsaft till en sås.

Ta ut zabaionen 15 minuter före servering i rumstemperatur så att den hinner mjukna något. Servera med melonsåsen.

Mina kommentarer: Jag hade inte portvin utan ett sött vitt dessertvin. Det blev väldigt mycket zabaione och jag kan gott tänka mig att detta räcker till 6 portioner utan att det blir snålt.

Asiatisk pastasallad

2011-05-01T20:16:00.005+02:00

Variera den grillade maten med asiatiska smaker. Här är en pastasallad som smakar av sesamolja, lime och soja. Lätt och gott till grillad kyckling eller grillad fisk. Receptet är hämtat ur boken "Gott till grillat"

Asiatisk pastasallad
4 portioner

300 g riktigt tunn pasta, änglahårspasta
2 morötter
1 röd paprika
10 cm purjolök
3 vitlöksklyftor
1 knippa koriander
2 lime
½ dl sesamfrön
½ dl pinjenötter
3 msk sesamolja
2 msk japansk soja
salt och peppar

Koka pastan al dente och spola den kall under rinnande vatten. När du kokar änglahårspasta är det viktigt att vattnet kokar rejält när du lägger i pastan och att du sedan rör om då och då, annars klibbar den lätt ihop under kokningen.

Skär grönsakerna i tunna stavar. Finhacka vitlöken, hacka koriandern och skär limen i klyftor.

Rosta frön och nötter i en torr stekpanna. Blanda alla ingredienser väl och smaksätt med salt och peppar.

Mina kommentarer: Av allergiskäl använde jag solrosfrön istället för pinjenötter (som inte känns asiatiska öht... Fast originalnamnet på rätten är "pastasallad med orientalisk touch" och tja, det känns som om vi blandar ihop äpplen med lime här). Jag pressade ner 1 vitlöksklyfta i sesamolje + sojablandningen som jag sedan hällde över pastan.

Robertos kaka

2011-04-24T21:14:00.004+02:00

Detta är en favorit som jag återkommer till, uppskattad av hela familjen. En kaka som är enkel att göra och väldigt god att äta. Lite som nåt mittemellan marsipangodis, mazarin och fruktkaka. Den ska stå och gotta till sig i 2 dygn i kylen innan den avnjuts, så det är en bra bjudkaka. Om du ska bjuda på den på lördagkvällen bakar du den på torsdagkvällen. Perfekt!

Receptet är hämtat ur Anna Bergenströms "Annas kakbok".

Robertos kaka
1 kaka

100 g smör eller margarin
200 g mandelmassa
2 ägg
2 rågade dl socker
2 dl vetemjöl
(inget bakpulver)
1 rågad tsk vaniljsocker
1 dl russin
6 finhackade torkade aprikoser
2 msk konjak, whisky eller rom

Smörj och bröa en liten rund bakform - helst en med löstagbar botten, ca 20 cm i diameter. Klipp gärna ut en rundel av bakplåtspapper och lägg den i formens botten, så blir det enklare att få loss kakan.

Smält smöret och ställ åt sidan. Riv mandelmassan grovt och ställ åt sidan. Vispa ägg och socker tills det blir vitt och pösigt. Häll i det smälta smöret och rör om. Vänd ner den rivna mandelmassan.

Blanda i en liten skål vetemjöl med vaniljsocker, russin och aprikoshack. Rör ner mjölblandningen i äggsmeten. Smaksätt med konjak, whisky eller rom. Häll smeten i den smorda formen.

Grädda i 160 graders ugnsvärme i 45-50 minter för en form 18 cm i diameter, ungefär 40 minuter för en form som är 20 cm i diameter.

Kakan stelnar när den har kallnat - den ska helst stå i två dygn i kylen innan den serveras. Skär man i den första dagen blir kakan kladdig och inte lika trevlig, men den smakar såklart gott ändå.

Servera med nyvispad grädde och färska bär.

Mina kommentarer: Rökig whisky gör sig inte i den här kakan. Vår favorit är konjak. Eller Eau de Vie som jag har för matlagnings- och bakbruk här hemma.

Rökig lammstek

2011-04-22T21:20:00.006+02:00

foto: Anders Hansson

Lammstek hör påsken till. Det finns oändligt många recept att följa, men just det här är nog det godaste jag smakat! Det är Marcus Aujalay som ligger bakom det och det publicerades i Allt Om Mat nr 6 2011. I en liten notis skriver Cecilia Lundin från provköket "Jag har aldrig ätit så god lammstek förut". Äldsta dottern är generellt skeptisk till kött. Men hennes omdöme var "Det var det godaste kött jag ätit. Bättre än grillspjut!" (Ja, grillspjut som i Scans färdigmarinerade kött - dotterns favoritkött).

Den rökiga smaken var verkligen pricken över i. Jag säger bara: Prova!

Grillat vårlamm
8 portioner

1 lammstek med ben, 2½ kg
8 vitlöksklyftor
½ kruka timjan
1 msk salt
½ tsk nymald svartpeppar
rökspån till grillen

Krydda lammsteken med skalad och krossad vitlök, timjan, salt och svartpeppar. Grilla steken i en klotgrill på indirekt värme med lite rökspån på glöden. Stäng locket och låt steken grillas på medelvärme till 62 graders innertemperatur. Beräkna 1 timme 40 minuter.

Låt köttet vila ca 15 minuter innan det skärs i skivor.

Mina kommentarer: Vi var inte så många, så jag köpte en benfri lammstek på 1 kg. Det kortade ner tiden till ca 50 minuter. Förutom att gnida in köttet i kryddorna gjorde jag också jack i köttet och pillade ner bitar av vitlök där. Totalt använde jag 4 klyftor vitlök.

Spaghetti med köttbullar och tomatsås

2011-04-19T21:01:00.005+02:00

Genom åren har jag sett många varianter på köttbullar i tomatsås med pasta och tänkte att nu är det dags. Hittade det här receptet i "Alla tiders snabblagat" (En bok på deken verkar det som. Googlar man hittar man den till salu mest överallt.) Den är kanske inte den roligaste kokbok jag äger, men detta var oväntat gott.

Att smula grovbröd och blötlägga i mjölk kändes som gammalt och förlegat när jag stod där och gjorde det - men oj vad saftiga och mjuka köttbullarna blev!

God vardagsmat, men inte helt snabblagad. Det tar sin lilla tid med alla moment.

Spaghetti med köttbullar och tomatsås
4 portioner

150 g smulat mörkt bröd
1½ dl mjölk
25 g smör
25 g grahamsmjöl
2 dl köttbuljong
400 g krossade tomater på burk
2 msk tomatpuré
1 tsk socker
1 msk finhackad, färsk dragon
1 stor gul lök, hackad
450 g nötfärs
1 tsk paprikapulver
4 msk olivolja
450 g färsk spaghetti
salt och peppar
färska dragonblad till garnering

Låt brödsmulorna svälla i mjölken i 30 minuter.

Smält hälften av smöret i en kastrull på svag värme. Tillsätt mjölet och fräs det under omrörning i 2 minuter. Rör ner buljongen och koka i 5 minuter. Tillsätt tomater, tomatpuré, socker och dragon. Smaka av med salt och peppar och låt koka i 25 minuter.

Blanda lök, färs och paprika med brödsmulorna och krydda efter smak. Forma 14 köttbullar. Hetta upp oljan och resten av smöret i en stekpanna på medelgod värme. Bryn köttbullarna, flytta över dem till en ungseldfast gryta och häll över såsen. Koka dem färdigt i 180 grader varm ugn i 25 minuter.

Koka upp lättsaltat vatten i en stor kastrull. Lägg i pastan och koka den tills den har fått lagom tuggmotstånd.

Ta ut köttbullarna ur ugnen. Lägg upp spaghettin på 4 tallrikar och fördelar köttbullar och sås ovanpå och garnera med färsk dragon. Servera.

Mina kommentarer: Ja det här med att följa recept då... Allergianpassade med havremjölk och så hade jag inget grahamsmjöl, utan tog dinkelfullkornsmjöl. Köttbullarna kryddade jag upp med Renee Voltaires Eldigt örtsalt så att de fick lite sting. Sen valde jag att låta tomatsåsen puttra vidare på spisen och så fick köttbullarna åka in i ugnen "nakna". Tomatsåsen fick också en släng av oregano faktiskt.

Caponata

2011-04-17T19:14:00.005+02:00

När du läser ingredienslistan tänker du säkert på rataouille, och ja caponata har många likheter med den franska grönsaksröran. Caponata kommer från Sicilien och får ett extra bett på slutet av kapris, och crunch av rostade pinjenötter. Enkelt att göra, smakar mycket och kan användas till mycket. Till exempel som tillbehör till grillat kött, fisk eller kyckling. Eller varför inte som sås till pastan?

Receptet är hämtat ur Caroline Hofbergs "Medelhavsmat till vardag och fest".

Caponata
4 portioner

1 gul lök
4 vitlöksklyftor
1 aubergine
1 squash
1 röd paprika
1 gul paprika
olivolja
2 tsk basilika
1 msk tomatpuré
2 burkar krossade tomater (400 g)
2 tärningar grönsaksbuljong
3/4 dl pinjenötter
4 msk kapris
1 dl hackad bladpersilja
salt och nymalen svartpeppar

Hacka lök och vitlök. Ansa och skär grönsakerna i knubbiga bitar. Fräs lök och vitlök i olivolja utan att de tar färg. Blanda i grönsakerna och låt dem fräsa med en liten stund.

Tillsätt basilika, tomatpuré, tomater och buljong. Låt grönsaksröran koka ihop under lock 20-30 minuter. Rör om då och då.

Rosta pinjenötterna i en torr och het stekpanna. Vakta dem så att de inte bränns.

Krama vätskan ur kaprisen och hacka den grovt. Blanda kapris och persilja i grytan och smaka av med salt och peppar. Strö över pinjenötterna.

Mina kommentarer: Jag har börjat använda Muttis krossade tomater och det gör skillnad för smaken! Pinjenötter tillhör det familjemedlemmarna är allergiska mot, så på bilden har jag strött över några enstaka för att det ska synas att de ingår, men jag serverade dem bredvid så att vi som tål dem kunde strö över dem själva. Jag hade bara cocktailkapris, alltså stora kaprisar "på pinne", hemma och jag ville inte hacka dem utan rörde bara ner dem.

Jamie Olivers delikatesspotatis med vitlök och rosmarin

2011-04-17T19:12:00.004+02:00

Jamie Olivers serie "30 minute meals" går på svensk tv just nu, och man kan se det senaste avsnittet under en begränsad period. Tack och lov för det - för då kunde jag se om just det här avsnittet några gånger och försöka skriva ner vad han egentligen gjorde med de där potatisarna. Jag har inte kunnat hitta receptet någonstans på nätet och jag har inte boken. Så jag ber om ursäkt redan nu för om jag missat något eller anger fel mängder.

Potatisen blir mycket god och är ett gott alternativ till ungsbakad potatis om man inte har en ugn.

Jamie Olivers delikatesspotatis med vitlök och rosmarin
4 portioner

1 påse delikatesspotatis, eller borstad färskpotatis med skalet på. (ca 500 g?) Det ska vara små, hela potatisar.
olivolja
1 hel vitlök
rosmarin
salt och nymalen svartpeppar
saft av ½ citron, knappt

Lägg potatisarna i en traktörpanna och häll över redan uppkokt vatten så att de täcks. Häll i lite salt och bryt ner en hel vitlök. Vitlöksklyftorna ska ha skalet på och koka med potatisen. Låt koka 10-15 minuter. Ta upp en potatis och lägg på en skärbräda och tryck med tummen på den. Om den ger efter och spricker upp är den klar så långt.

Häll av potatisen i ett durkslag,sätt tillbaka pannan på spisen, häll i någon matsked olivolja och lägg sedan tillbaka potatisen (ja och alla vitlöksklyftor såklart) i pannan igen på ganska hög värme. Ta en potatispress och tryck försiktigt på potatisarna. De ska bara bli tillplattade, inte mosade. De spricker upp och får större yta mot traktörpannan. Låt steka.

Fiska upp 2 vitlöksklyftor på en skärbräda. Mosa dem med en gaffel. Häll på salt och peppar och mosa runt. Lägg tillbaka vitlöksmoset i stekpannan och rör runt. (Jamie kastar runt potatisarna lite snyggt.) Låt steka tills de får en vacker yta.

Smaksätt med salt, nymalen svartpeppar och lite färsk rosmarin. Bryt gärna rosmarinbladen något så att smaken frigörs. Rör runt. Precis före servering pressar du in saften från knappt ½ citron. Rör runt och låt fräsa kanske 30 sekunder innan du tar pannan från värmen och serverar.

Mina kommentarer: Receptet ligger inte på recept.nu, utan där hänvisar man till jamieoliver.com. Men där ligger inget heller vad jag kunde se. Så jag har försökt anteckna vad han sa i programmet. Gott blev det i alla fall :)

Kikärter med spiskummin

2011-04-17T18:48:00.002+02:00

Det är varken svårt eller krångligt att äta mer bönor och ärtor till vardags. Nuförtiden finns de att köpa färdigkokta på burk. Bara att öppna och låta rinna av. Jag är förtjust i kikärtor och tänkte att de här skulle jag nog få behålla för mig själv vid middagsbordet. Men icke! De försvann i ett nafs.

Receptet är hämtat från Caroline Hofbergs kokbok "Medelhavsmat till vardag och fest".

Kikärter med spiskummin

1 burk kokta kikärter, ca 400 g
2 pressade vitlöksklyftor
1 tsk spiskummin
2 msk olivolja
rivet skal av ½ citron
½ dl hackad koriander
salt

Skölj kikärterna och låt dem rinna av. Fräs kikärter, vitlök och spiskummin i olivolja i ca 2 minuter. Blanda i citronskal och koriander och smaka av med salt. Servera som tillbehör.

Mina kommentarer: Det går supersnabbt och enkelt att göra detta. Bra "utfyllnadsrätt" om du får extra matgäster vid bordet som du inte räknat med. Som jag skrivit tidigare på bloggen är jag skeptisk till koriander och jag tog kanske 1 msk istället för ½ dl. Men det blev en riktigt fin smakbrytning. Möjligen att jag tar lite citronsaft över kikärtorna nästa gång också, tror det kan ge en extra twist.

Het parmesansås

2011-04-10T20:33:00.003+02:00

Grillsäsongen är igång i full fart och i helgen fick jag med mig en bok från mamma; "Gott till grillat". I den hittade jag den här såsen som var verkligen god. Så god att jag när maten var uppäten på tallriken insåg att jag satt och tog åt mig bara sås att sitta och mumsa på. Och det är inte likt mig.

Enligt boken är såsen god till grillad lax och grillade grönsaker, men jag vågade mig på den till grillad fläskkarré. Funkade.

Såsen mår bra av att stå och gotta till sig i kylen inför servering för att smakerna ska hinna gifta sig. Så här gör du den:

Het parmesansås
4 port

1-2 vitlöksklyftor
1-2 dl riven parmesanost
2 dl creme fraiche
1-2 äggulor
1 tsk sambal oelek
salt och peppar

Pressa vitlöken och riv parmesanen. Blanda ihop ingredienserna och smaka av med salt och peppar. Låt såsen stå i några timmar och smaka av på nytt.

Mina kommentarer: Jag gjorde denna med 1 dl parmesan, 1 äggula och 1 vitlöksklyfta och den smakade utmärkt. Och nej, den går inte att göra mjölkfri :)

Ingelas sockerkaka

2011-04-03T19:42:00.004+02:00

Detta är ett recept som följt mig länge. Det står i min allra första receptbok där jag skrev in mina favoritrecept. Sidan är fläckig, nött och använd. Jag vet inte vem Ingela är, men kakan är god och enkel att göra. Det funkar med citron också, men just apelsinsmaken är min favorit.

Ingelas sockerkaka
1 kakform

3 ägg
2½ dl socker
50 g smält smör
1 dl varmt vatten, eller ännu hellre juicen av en pressad apelsin kompletterad med vatten så att det blir totalt 1 dl.
1½ tsk vaniljsocker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
zest av en apelsin

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda smör och vatten/pressad apelsin och häll i. Blanda vetemjölet med vaniljsocker, bakpulver och apelsinzest och häll i. Rör om så att det blandar sig.

Smöra och bröa en vacker sockerkaksform. Häll ner smeten i formen. Grädda i ca 30 minuter i 175 grader C.

Mina kommentarer: Vill man kan man öka andelen smör till 75-100 gram, vilket ger en saftigare kaka.

Jamies spenat- och fetaostpaj

2011-03-27T10:56:00.011+02:00

Läckert frasig direkt ur ugnen (Foto: Anders Hansson)

Om du inte lagar något annat från min blogg så testa i alla fall den här! Paj är inte min favoritmat, men när jag såg detta avsnitt i Jamie Olivers tv-serie "Jamie's 30-minutes meals" såg det sååå gott ut. När jag började språka med min bästa mattokiga väninna visade det sig att hon sett just samma program och blivit lika förtjust i pajen som jag - ja då var det ju bara att prova att också göra den.

Vill du också bli inspirerad av Jamie himself så finns avsnittet på Youtube.

Det är härligt att kladda med filodeg och olivolja. Och röran rör man snabbt ihop. Stekpannan används hela tiden och åker slutligen in i ugnen, så se till att du har en stekpanna vars handtag tål det.

Vi blev inte besvikna. Detta var nog bland det godaste jag ätit! Frasigt sprött pajskal möter mjuk fyllning med lite knaper. Första och andra tuggan är fyllda av mjuka smaker, men snart dyker cayennepepparn upp i leken och biter ifrån. Fantastiskt.

Lova mig att du provar att göra den här pajen!

Jamies spenat- och fetaostpaj
4 portioner

100 g pinjenötter
5 st ägg
300 g fetaost
50 g cheddarost
torkad oregano
1 st citron
1 klick smör
400 g babyspenat, färsk
270 g filodeg i tunna ark
cayennepeppar
½ muskotnöt
olivolja

Sätt ugnen på 200 grader. Sätt en ugnssäker stekpanna, ca 26 cm i diameter, på medelhög värme. Lägg pinjenötterna i den torra stekpannan och rosta nötterna under omrörning. Håll ett öga på dem så att de inte bränner vid!

Knäck äggen i en skål, smula ner fetaosten och riv ner cheddarosten. Tillsätt en nypa svartpeppar, några nypor oregano, rivet citronskal och en skvätt olivolja. Blanda också ner pinjenötterna när de börjat bli gyllenbruna. Rör om men låt det inte bli för finfördelat.

Ställ tillbaka den tomma stekpannan på plattan och lägg ner hälften av spenaten tillsammans med en skvätt olivolja. Rör om försiktigt och se till att spenaten inte fastnar i botten. När spenaten sjunkit ihop lite häller du i resten av bladen och fortsätter röra. Riv över lite muskot och tillsätt en klick smör.

Ta ut filodegen ur kylen och ta fram ett stort tunt smördegspapper, ca 50 cm långt. Skrynkla ihop smörpappret under vattenkranen tills det är genomfuktat. Bred sedan ut arket på arbetsbänken och smörj in hela ytan med olivolja.

Lägg ut fyra filodegsark i en stor rektangel så att kanterna överlappar varandra och täcker nästan hela smörpappret. Smörj in degplattorna med lite olivolja och krydda med salt, peppar och lite cayennepeppar. Varva sedan med fler degplattor tills du har tre lager, alla med olja och kryddor på. Det gör ingenting om degplattorna inte är hela.

Glöm inte att samtidigt hålla koll på och röra om i spenaten! När spenaten är smörstekt och fin tar du av stekpannan från plattan. Blanda ner spenaten i äggsmeten.

Pajen fylls och sedan läggs överskottsdegen över som ett lock.

Flytta försiktigt hela smörpappret med filodegen på, och lägg i stekpannan så att kanterna sticker ut. Det gör inget att pannan har lite stekfett kvar i sig, tvärtom! Tryck ner så att degen täcker hela botten. Fyll sedan pajskalet med ägg- och spenatblandningen. Lossa "toppflikarna" av pajdegen från smörpappret och vik dessa över fyllningen. Riv av smörpappret som sticker upp längs kanterna om du vill.

Ställ tillbaka stekpannan på plattan på medelhög värme och stek i några minuter så att pajskalet börjar tillagas underifrån och får en gyllene yta. Sedan sätter du in stekpannan i övre delen av ugnen där den ska gräddas i 18-20 minuter. Då är pajen gyllene och frasig.

Mina kommentarer: Pinjenötter byttes ut mot en blandning av pumpakärnor och solrosfrön som rostades på samma sätt som pinjenötterna i receptet. Vi hade ingen cheddar, utan tog en färdigriven gratängost... och jag tror vi tog lite mer än receptet angav. Vi hade bara 300 g spenat, men det räckte fint.

Gurksallad med oliver och mynta

2011-03-27T10:38:00.006+02:00

Jamie Olivers serie "Jamie's 30-minutes meals" sänds på svensk tv just nu, och i ett av programmen gjorde han den här salladen. Smakerna påminner om den fattoush jag tidigare publicerat på bloggen, men oliverna ger såklart en annan prägel till salladen. Enkel att göra och passar nog till de mesta rätter. Salladen presenterades i samma program som spenat- och fetaostpajen och de två smakar mycket gott tillsammans.

"Jamie's 30-minutes meals" finns som bok också och här berättar Jamie själv om tanken bakom boken. "... the concept is that you do what you are told. This is no democracy."

Gurksallad med oliver och mynta
4 portioner

1 gurka
10 st svarta oliver, med kärnor
2 msk balsamvinäger
5 msk fin olivolja
3 st vårlökar
½ citron
½ färsk röd chilifrukt
5-6 kvistar färsk mynta
flingsalt

Skåra den hela gurkan längs långsidorna med en gaffel. Det ser snyggt ut och gör att gurkan drar åt sig dressingen bättre. Halvera sedan gurkan på längden i fyra bitar och skär sedan på tvären i 1-2 cm stora bitar.

Kärna ur oliverna och riv dem i bitar. Lägg dem i en skål och häll över balsamvinägern och tryck till så att vinägern tar fram sältan i oliverna ordentligt. Ansa och finhacka löken och lägg bland oliverna. Häll 4 msk av din finare olivolja och saften av en halv citron över oliverna och blanda väl.

Kärna ur och hacka en halv röd chili och blanda ihop med gurkan tillsammans med finhackade färska myntablad.

Häll olivblandningen med sin dressing över gurkan, rör om, stänk över lite extra olivolja och salladen är klar för servering.

Mina kommentarer: Jag var för lat för att kärna ur oliverna och jag tjongade i betydligt fler än tio stycken. Oliver är gott!

Kycklingfilé i provencalska kryddor

2011-03-27T10:28:00.006+02:00

Kycklingen syns där ute till höger i bild :)

Köket fylldes av ljuvliga dofter när dessa kycklingfiléer lades i pannan! Så enkelt och så gott. Se bara till att kycklingfilén blir ordentligt genomstekt, utan att bli torrtråkig. Sätt i en termometer med spetsen i den tjockaste delen. När den visar 70 grader är kycklingen klar.

På bilden avnjöts kycklingen tillsammans med spenat- och fetaostpaj och gurksallad med oliver och mynta.

Kycklingfilé i provencalska örter
4 port

4 kycklingfiléer
zest av 1 citron
½ paket Findus Provencalska örtkryddor (från frysdisken)
1 pressad vitlöksklyfta
salt och nymald svartpeppar
smör

Blanda kryddorna med vitlök och citronzest. Vänd kycklingfiléerna i kryddblandningen. Stek kycklingen i smör tills den är genomstekt.

Smakrik korvgryta

2011-03-16T20:23:00.004+01:00

Med rätt tillbehör kan man trolla till korv så att det smakar riktigt bra. Den här korvgrytan var överraskande god. En bra vardagsgryta helt enkelt. Återigen ett recept från Expressenbilagan "118 GI-recept". Vi serverade ris till, men ska man vara strikt så ska det vara antingen inget ris alls eller fullkornsris. Så strikta var inte vi. Barnen gav tumme upp.

Smakrik korvgryta
4 portioner

1 paket korv med hög köttmängd, 70%, 400 g
1 liten gul lök
½ röd paprika
½ gul paprika
½ grön paprika
1 msk smör
1 msk senap
1 msk tomatpuré
1 msk ajvar relish
2 dl grädde
salt och svartpeppar
1 dl strimlad purjolök

Skär korven i mindre bitar. Skala och finhacka löken. Strimla paprikan. Hetta upp en gryta med smör och bryn korv, lök och paprika några minuter. Tillsätt senap, tomatpuré, ajvar relish och grädde. Låt koka ihop och smaka av med salt och peppar.

Strö strimlad purjolök över grytan och servera.

Mina kommentarer: Maken gjorde grytan och använde mjölkfritt margarin, dijonsenap och havregrädde. Det blev jättegott.

Fiskgryta med röda linser

2011-03-15T21:10:00.007+01:00

Barnen gillar fisk. Färsk fisk slinker alltid ner, och lax är storfavoriten. Men till vardags blir det ofta sån där fryst fisk och då blir det gärna en och annan rynkad näsa runt matbordet. Och jag förstår dem. Fryst fisk kan smaka blott ingenting - eller i värsta fall ganska dävet.

I Expressenbilagan "118 GI-recept" hittade jag den här grytan där man serverar allt i ett. Jag förstår inte riktigt hur den kan vara GI när den innehåller den så GI-hatade potatisen, men jag är inte GI-fanatiker och tycker att potatis är bra mat. Grytan tog en stund att svänga ihop - men den var mödan värd. Båda barnen åt med god aptit och satt och fiskade efter de röda linserna.

Fiskgryta med röda linser
4 portioner

600 g koljafilé
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 äpple
6 potatisar, fast sort
1 msk smör
1 msk curry
2 hönsbuljongtärningar
2 dl vatten
1 burk kokosmjölk, 400 ml
salt och vitpeppar
1 dl röda linser
2 morötter
1 näve färska sockerärter

Garnering
½ dl hackad färsk gräslök

Skala och hacka lök och vitlök fint. Skär äpplet i mindre bitar. Skala potatisen och skär i mindre bitar.

Hetta upp en kastrull med smör och bryn lök och vitlök. Tillsätt äpple, potatis och curry. Bryn i någon minut. Smula ner hönsbuljongtärningarna och häll på vatten och kokosmjölk. Låt koka i 7 minuter. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt linserna och låt koka i ytterligare 5 minuter.

Skala och skiva moroten. Skär fisken i mindre bitar. Lägg i fisk, morötter och sockerärter i grytan och låt koka i 2-3 minuter eller tills fisken är genomkokt. Strö över gräslök innan servering.

Mina kommentarer: Jag lät morötterna koka med från början så att de hann bli genomkokta. Och barnen pillade ut de röda linserna för att de älskade dem och ville ha mer - vad trodde du? ;)

Mhammer - kyckling med inlagda citroner

2011-03-13T20:56:00.007+01:00

Nä, de där citronerna är inte inlagda. De är färska.

Senaste Allt om Mat innehöll en hel artikel med läckerheter från Marocko. Det fanns massor att prova - men lite för lite tid. I den här rätten ska man ha inlagda citroner, och det ta 2 veckor för dem att bli färdiga. Alltså gjorde jag kycklinggrytan utan de där inlagda citronerna, men med vanliga hederliga färska citroner. Men nu ska jag prova att lägga in. Det låter ju spännande! I tidningen poängteras det att det ska vara ekologiska citroner, då de har tunnare skal.

Hela köket doftar ljuvligt av alla kryddor i den här rätten. Det allra godaste är att använda hela kryddor och själv mortla dem precis när man ska använda dem, men ska det gå fort är ju färdigmalet smidigt såklart.

Mhammer - kyckling med inlagda citroner
8 portioner

2 kycklingar à 1.2 kilo ca
2 tsk salt
4 msk olivolja
2 gula lökar
2 tsk paprikapulver
2 paket saffran à 0.5 gram
1 hel kanelstång
1 tsk krossad kryddpeppar
½ tsk krossad svartpeppar
½ tsk mald kryddnejlika
7 dl vatten
2 hönsbuljongtärningar
1 msk hackad persilja

Tillbehör
2 inlagda citroner, se recept
1 burk gröna oliver med citronfyllning (ca 350 g)

Gör så här
Stycka kycklingarna i åtta bitar vardera. Salta kycklingbitarna och bryn dem i olja i en stekpanna på hög värme tills de fått fin färg. Lägg över i en gryta.

Skala och hacka löken. Fräs löken tillsammans med alla kryddor i 2-3 minuter. Lägg över i grytan. Häll över vattnet och tillsätt buljongtärningar. Låt sjuda under lock ca 30-40 minuter, tills kycklingen är genomkokt.

Skär citronerna i klyftor. Strö persilja över grytan och servera den med citronklyftor och oliver.

Mina kommentarer: Köket doftar ljuvligt av kryddorna, och kycklingen var mycket god. Någon persilja hade jag inte hemma, men det hade säkert gett grytan ett vackert utseende och god smak.

Inlagda citroner
10 minuter + 2 veckor i lag

Här ligger de i sin lag och gottar sig.

1 kilo ekologiska små citroner

Lag
7½ dl vatten
2½ dl vitvinsvinäger
1 dl strösocker
½ dl havssalt

Skölj citronerna noga i ljummet vatten. Blanda alla ingredienser till lagen i en kastrull och låt koka upp. Lägg citronerna i en stor, väl rengjord glasburk. Häll den heta lagen över och förslut. Se till att lagen täcker citronerna. Låt citronerna mogna i ca 2 veckor i rumstemperatur innan de serveras. Öppnad burk ska förvaras i kylen.

Mina kommentarer: Svårt att se till att lagen täcker citronerna - de flyter upp! När de är klara smakar de syrligt och friskt, nästan som ... citronmarmelad utan socker. Funkar finfint till grillad kyckling med citronrisotto :)

Eksta chokladkaka

2011-02-07T20:04:00.004+01:00

Det finns oändligt många varianter på kladdig chokladkaka. Här är en som vi tycker är riktigt god. Det är favoriten Anna Bergenström som är upphovskvinna till receptet, och det är publicerat i boken "Annas kakbok". Jag tror att det också är med i "Nya Annas mat".

Kakan ska stå till sig i kylen minst 4-5 timmar före servering, gärna över natten. Den ska vara lite halvt lös i mitten när du tar ut den ur ugnen.

Eksta chokladkaka
1 kaka

100 g smör eller margarin
2 ägg
2 rågade dl socker
1 dl vetemjöl
(inget bakpulver)
3/4 dl siktad kakao
1 tsk vaniljsocker

Smält smöret och ställ åt sidan så att det svalnar. Smörj och bröa en rund kakform, gärna springform. Formen kan vara 20-22 cm i diameter. Värm ugnen till 175 grader C.

Vispa äggen med sockret tills smeten är vit och pösig. Häll i det avsvalnade smöret och rör om. Mät i en annan liten skål upp vetemjöl, siktad kakao och vaniljsocker. Använd tex en tesil som sikt. Rör om ordentligt och blanda sedan ner i äggsmeten. Rör om så att smeten blandas helt. Häll smeten i den smorda formen.

Grädda mitt i ugnen i exakt 24 minuter för en liten kakform med 20 cm i diameter. Eller i 21 minuter för en form som är 22 cm i diameter.

Mina kommentarer: Anna anger väldigt exakta tider för gräddning av kakan, men jag tror ändå att det varierar med vilken ugn du har. Jag har en 24 cm form och gräddade i 20 minuter och då tyckte jag att konsistensen på den färdiga kakan var lagom kladdig.

Maräng- och dajmtårta

2011-02-06T10:38:00.003+01:00

Vi kom på lite sent att tårtan skulle fotograferas...

Sockerchock. Det är nog ett bra ord för att beskriva den här tårtan. Det är äldsta dotterns absoluta favorit, och det är den som önskas varje födelsedag. Jag har fått receptet av min vän Linda. Det är en tårta man enkelt gör till många, det är bara att dubblera, och bottnarna går att göra i förväg. Äggkrämen går också att göra i förväg och förvara i kylen. Men lägg inte ihop tårtan förrän vid servering, då blir marängen mjuk.

Maräng- och dajmtårta
ca 8 personer

Marängbotten
4 äggvitor
4 droppar ättika 12%
3 dl socker
3 dl Rice Crispies

Äggkräm
4 äggulor
1 dl socker
1 dl grädde
125 g smör

Garnering
2-3 dl vispgrädde
1 dubbeldajm, hackad

Gör marängbotten först. Vispa äggvitor med ättika tills de blir pösiga. Tillsätt hälften av sockret och vispa länge. Tillsätt resten av sockret och vispa lite till. Marängen ska bli glansig och styv. Rör ner Rice Crispies.

Smeta ut marängen i en långpanna med smort bakplåtspapper. Såna där flergångsbakplåtspapper fungerar väldigt bra också. Grädda i ugn i 50 grader över natten, alternativt i 80 minuter i 100 grader.

Blanda ingredienserna till äggkrämen i en kastrull. Värm upp och låt sjuda under ständig omrörning tills den tjocknar till en härlig kräm. Krämen bränner lätt vid, så lämna inte spisen! Smält ner smöret, rör om och låt sedan kallna i kylskåp.

Dela marängen i två lika stora bitar. Bred på äggkrämen över ena halvan. Lägg på den andra halvan. Bred över nyvispad grädde och strö över hackad dajm. Servera genast.

Mina kommentarer: Jag smetar inte ut marängen över exakt hela långpanna, jag tycker marängen blir för tunn då. Jag kan också avslöja att äggkrämen blir god även utan smör i ... (glömde) Tårtan går såklart att göra mjölkfri med mjölkfritt margarin och havreersättningsprodukter... men kanske inte lika god. Välj då en mörk mjölkfri choklad att garnera med.

Smoothie

2011-01-30T10:57:00.005+01:00

Låt oss först konstatera att frukost är ett nödvändigt ont. Min kropp vill helst inte ha något före klockan 09.00. Blotta tanken på att sitta och tugga något på morgonkvisten kan göra mig lätt illamående. Så det där med att "frukosten är dagens viktigaste mål" gäller morgonmänniskor - inte kvällsmänniskor. Det kan vi väl konstatera.

Men en iskall lättdrucken smoothie slinker ner! Med lite frusna bär i frysen kan du variera smak på din smoothie, och de kalla bären gör att din smoothie blir lika god som en milkshake. Men kom ihåg att om du ta för mycket frusna bär så blir det mer glass än smoothie.

Hela jordgubbar är tufft för mixern att ta. Coop tex säljer påsar med smoothiefrukt i olika blandningar. Lite dyrare, men väldigt bekvämt. Och till sommaren är det ju idé att frysa in skivade jordgubbar till egna smoothiepåsar. Och har du bananer som håller på att bli övermogna så skala, skiva och frys in.

För att öka mättnaden lägger vi i lite proteinpulver. Det måste man inte göra. Man kan lägga i tex äggula istället. Det mesta proteinpulver som säljs idag är gjort på vasslepulver, men eftersom min mage inte kommer så bra överens med mjölkprodukter har vi valt ett sojabaserat proteinpulver som heter FitMe al. Våra favoritsmaker är Vanilj och Hallon.

Hallonsmoothie med mjölk
1 stort glas

1 dl yoghurt
1 dl mjölk
1-2 skopor FitMeal Hallon
½ dl frusna hallon

Häll alla ingredienser i en mixer alt en hög skål för handmixer. Mixa väl. Häll upp i ett stort glas.

Jordgubb- och banansmoothie utan mjölk
1 stort glas

2 dl ris-, soja- eller havremjölk
1-2 skopor FitMeal Vanilj
½ dl Smoothiefrukt Jordgubb-Banan från Coop

Häll alla ingredienser i en mixer alt en hög skål för handmixer. Mixa väl. Häll upp i ett stort glas.

Fiskgryta med tahini

2011-01-30T10:41:00.003+01:00

För att underlätta vardagen försöker jag göra färdiga veckomenyer. När jag kommer hem efter en arbetsdag med två trötta skolflickor är det fantastiskt att inte behöva åka till affären och försöka tänka ut kvällsmaten, utan bara titta på listan vad som står på menyn, plocka fram grejorna ur kyl och köksskåp och sno ihop kvällsmaten. Men det innebär ju att jag gjort tänkandet tidigare, typ på söndagen, då jag sätter ihop veckomenyn. Maten ska vara varierad, innehålla fisk, kött, fågel, vara allergianpassad och någorlunda nyttig, prisvärd, och så får ju barnen vara med och önska favoriträtter. Just det senare gör att om de vet att en favoriträtt de själva älskar kommer under veckan, så går det att stå ut med att äta en rätt syrran önskat som man själv inte är så förtjust i. Ett upplägg som har funkat rätt bra.

Men när jag sitter där och försöker hitta på mat tryter ibland inspirationen. Då finns tack och lov en uppsjö av trevliga matbloggar att besöka. På Receptfavoriter finns det till och med hela veckomenyer. Underbart! Här är en rätt jag hittat på den bloggen.

Den blev rätt... blek. Särskilt tillsammans med råris. Så servera gärna en mer färgglad sallad till än vad jag gjorde, så ser det läckrare ut. Fiskgrytan fick betyg från "tumme upp" till "ok" av familjen.

Tahini är en pasta gjord på sesamfrön som används bland annat i hummous. Det går att göra tahini själv, eller köpa färdig på burk. Jag hittade en burk på Coop bland de kravmärkta produkterna i butiken.

Fiskgryta med tahini
4 portioner

600 g fisk (hoki eller torsk)
salt
1½ tsk gurkmeja
2 stora skivade gula lökar
smör
3/4 tsk spiskummin
1 burk kokosmjölk
1½ dl fiskbuljong
2-3 msk tahini (sesamfröpasta)
1½ msk sesamfrö

Gör så här
Skär fisken i portionsbitar, blanda med salt och gurkmeja, låt dra 25-30 minuter.
Stek lök i smör med spiskummnin tills den mjuknat.
Häll i kokosmjölk och buljong och smatsätt med tahini.
Låt koka upp och lägg i fisken, koka till fisken är genomkokt, ca 10 minuter.
Strö på sesamfrön.

Servera med ris och kokt broccoli.

Mina kommentarer: Jag hade ingen gurkmeja hemma, det kanske bidrog till det bleka utseendet. Rätten är mjölkfri om du väljer rätt buljong.

Chilifärs med bönor

2011-01-26T22:41:00.004+01:00

Vi är inne i oxveckorna. Jul- och nyårshelgernas festande är över. Kvar står vi med tomma börsar och lååång väntan på nästa långledighet. Men äta måste man ju göra i vilket fall, och helt ärligt kan det vara gott med vanlig hederlig vardagsmat ett tag nu efter alla dignande julbord och överdådiga nyårsmenyer.

En enkel köttfärsgryta förstärkt med bönor mättar gott utan att kosta många kronor. Båda barnen tyckte att grytan var ok, medan jag som vuxen kan tycka att den kunde haft mer sting. I kylen stod lite vitlökssås som jag tog till grytan istället för creme fraiche, och det lyfte hela rätten. Receptet är hämtat från nätet och där anges det att det kommer från Ica.

Chilifärs med bönor
4 portioner

1 gul lök
2 klyftor vitlök
1 röd chili
600 g köttfärs
olja
1 msk chilipulver
1 tsk salt
1 dl sweet chili sås
1 dl vatten
1 burk majskorn
1 burk kidneybönor (eller motsvarande mängd kokta bönor)
1 burk vita bönor (eller motsvarande mängd kokta bönor)
1 dl hackad persilja

Skala och hacka lök och vitlök, kärna ur och strimla chilin.
Bryn lök, vitlök, chili och köttfärs i olja. Tillsätt chilipulver, salt, chilisås och vatten, rör om och sjud ca 5 minuter.Låt majs och bönor rinna av, skölj bönorna. Blanda allt i pannan och låt det hela bli varmt. Strö över persilja.

Servera med gräddfil och tortilla.

Mina kommentarer: Jag hade ingen chilifrukt hemma utan tog modest med chiliflingor istället. Det blev för mesigt för mina vuxensmaklökar, men barnen gillade det. Vi hade vitlökssås och nachos till.

Makaronipudding

2011-01-26T22:27:00.004+01:00

Nu ska jag erkänna en sak. Jag har aldrig i mitt liv lagat makaronipudding. Nope! Jag tycker inte det är särskilt gott och jag har inte sett vitsen med att göra det mjölkfritt. Men i somras bjöd svägerskan barnen på det och de tyckte det var jättegott. Så när jag stod där med makaroner över idag tänkte jag att, men vad tusan, vi kör en makaronipudding.

Tack och lov för Internet. Där kan man hitta såna recept när man får infall. Barnen mumsade och åt och var ytterst nöjda med kvällsmaten. Själv höll jag mig till äggöra med ost och bacon på bästa GI-manér.

Makaronipudding
4 portioner

4 dl makaroner
1 1/2 - 2 paket bacon
1 stor gul lök
2 ägg
3 dl mjölk
salt
nymalen svartpeppar
malen muskotnöt
riven ost

Koka makaronerna halva koktiden. Strimla bacon och fräs i stekpanna. Finhacka lök och lägg i stekpannan, fräs den mjuk tillsammans med bacon.
Blanda ner bacon- och lökhacket i makaronerna, lägg i ugnsfast form

Knäck äggen i en kopp ett i taget, häll upp i en bunke, tillsätt mjölk och vispa. Salta, peppra och krydda med muskotnöt.. Häll äggstanningen över makaronerna. Strö över riven ost
Grädda i 200° i 30 minuter.

Mina kommentarer: Jag skippade muskotnöt för barnen brukar inte gilla det. Den mjölkfria gjorde jag på Solhavre och uteslöt osten. Såg lite tråkig ut, men slank ner.

Svartvinbärsglögg

2011-01-26T21:53:00.004+01:00

Ett av de mer udda julrecepten jag provade 2010 var det här. En hemmagjord glögg som inte liknade någon annan jag smakat. Jag har fortfarande inte bestämt mig för om jag tyckte om den eller inte. Eller jo, den var god. Men väldigt annorlunda.

Receptet hittade jag i Allt om Mats julspecial 2010. Det var kockarna på restaurang Gubbhyllan på Skansen i Stockholm som delade med sig av sina (vansinnes-)glöggar. I samma artikel lockar de med havtorn- och saffransglögg och kryddig nyponglögg.

Glöggen kan drickas som den är - eller spetsas med konjak.

Svartvinbärsglögg
10-15 personer
tid: 40 minuter + 1 dygn i kylen

400 g frysta svarta vinbär
1 liter vatten
1 vaniljstång
1 lime
1 dl strösocker
6 stjärnanis
½ dl honung
ev 1-2 cl konjak per dl glögg

Koka upp vattnet i en kastrull. Lägg i de frysta bären. Låt blandningen sjuda 10 min under lock på lägsta värme. Rör om ett par gånger under tiden.

Sila och tryck den sista saften ur bären med en sked. Samla saften på nytt i en kastrull.

Halvera vaniljstången och skrapa ur fröna. Skölj limen noga i varmt vatten och skär den i skivor. Tillsätt vaniljstång, vaniljfrön, limeskivor, socker, stjärnanis och honung i saften. Rör om och sjud 20 minuter under lock på lägsta värme. Rör om ett par gånger under tiden.

Låt glöggen svalna i rumstemperatur. Sila och kyl den ett dygn före servering. Spara limeskivorna som dekoration.

Värm glöggen före servering. Tillsätt ev konjak och garnera med limeskivorna från koket.

Mina kommentarer: Antingen hade jag limeskivor med ovanligt mkt syra och beska i, eller så blev proportionerna fel när jag dubblade receptet. Limen tog över lite för mycket. Om man inte prompt måste ha limeskivorna som dekoration kan man säkert styra syra och beska lite bättre om man pressar ner limejuicen och tar zest av limen istället, och smakar av efter hand. Jag fick hälla i bra mycket mer socker innan glöggen var drickbar utan att tungan krullade sig.

Barnens bästa köttfärssoppa

2011-01-11T19:46:00.003+01:00

"Går hem hos barnen" stod det på tvärs över bilden till det här receptet i Expressens bilaga "118 GI-recept". Värt att prova tänkte jag. Och banne mig om de inte hade rätt. Båda barnen gav soppan tummen upp! "Den bästa soppan!" sa den ena av dem. Så ja, den får sin plats här på bloggen. En enkel vardagssoppa som passar fint i vintermörkret. Och jo, den smakar bra för oss vuxna också.

Köttfärs- och rotfruktssoppa
4 portioner

500 g köttfärs
7 dl grovt rivna rotfrukter (morötter, palsternacka, kålrot, rotselleri)
1 gul lök
olivolja
13 dl vatten
3 msk kalvfond eller 2 buljongtärningar
3 msk tomatpuré
1 lagerblad
2 tsk timjan
salt och peppar

Skala och riv rotfrukterna och löken grovt. Häll lite olivolja i en stor gryta och lägg i grönsakerna och fräs dem i ett par minuter. Tillsätt vatten, fond, tomatpuré, lagerblad, timjan, salt och peppar. Smula i den råa köttfärsen direkt i grytan och låt koka 15-20 minuter.

Smaka av med mera kryddor eller tomatpuré om det behövs. Servera med ett grovt helkornsbröd.

Mina kommentarer: Jag använde purjo istället för gul lök, och hade i lite riven squash som jag hade liggandes i kylen utöver morot, rotselleri och palsternacka.

Örtbakad falukorv

2011-01-10T18:31:00.003+01:00

Efter en jul- och nyårshelg med god mat och god dricka och kanske lite för mycket sötsaker, känns det bra med lite nyttigare vardagsmat igen. Inspiration kom med Expressens bilaga 118 GI-recept. Där fastnade jag för den här rätten, vilket egentligen är lite konstigt. Falukorv är inte familjens favorit. Barnen tycker den är godare rå än tillagad och jag är benägen att hålla med. Men, jag föll för bilden. Det såg läckert ut helt enkelt. Lika läckert fick jag inte till det, men jag tror ni förstår principen med att sticka in grönsaker i korven.

Örtbakad falukorv
4 portioner

1 falukorvsring, ca 600 g
1 aubergine
1 squash
150 g mozzarella (gärna den fasta gratängosten på rulle)
½ burk svart tapenade, a 140 g
salt, svartpeppar
1 burk gröna oliver, ca 100 g
3 tomater
3 små rödlökar
1 msk olivolja
1 msk krämig balsamvinäger
1 msk torkade örter, tex basilika och timjan
Lite färska örter, tex timjan och rosmarin

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg upp falukorven på en ugnsplåt med kanter. Skär snitt i korven så att det blir skåror. Skär squash och aubergine i skivor, skär mozzarellan i skivor. Fördela tapenade i varannan skåra och tryck ner aubergine, squash och mozzarella i skårorna. Placera de resterande aubergine- och squashskivorna på ugnsplåten runtom korven. Strö på salt och peppar.

Skär tomaterna i mindre bitar och skiva rödlöken. Blanda tomater, rödlök, oliver, olja, balsamvinäger och örter på plåten. Sätt in i ugnen i cirka 25 minuter.

Hacka de färska örterna och strö över falukorven.

Mina kommentarer: Jag tog gul lök istället för rödlök, och vanlig balsamvinäger istället för krämig. Men det blev riktigt gott. Till korven serverades fullkornsris från Saltå Kvarn - det godaste fullkornsris jag smakat hittills.

Pasta med räkor piri-piri

2011-01-09T12:20:00.004+01:00

Om du vill ha ett snabbt lätt mål är detta kanske något att lägga på minnet. Det är en gammal favorit, enligt anteckningarna hämtade jag receptet en gång från Femina 1994. Piri-piri är en mycket stark liten rackare och om man följer originalreceptet blir det fjong, men det bestämmer du såklart själv hur starkt du vill ha det. Jag ser att jag antecknat i min receptbok: "Vi testade med 3 piri-piri och marinerade i en halvtimme och det blev mycket starkt!"

Själva tillagningen går väldigt snabbt, speciellt om man använder färsk pasta. Som vanligt ska räkorna inte bli precis mer än genomvarma, annars riskerar de att bli sega. Det som tar tid är att räkorna ska marineras ½-1 timme innan man svänger ihop rätten.

Pasta med räkor piri-piri
4 port

Obs! räkorna ska marineras ½-1 timme!

4 portioner tunn spaghetti, gärna färsk
ca 500 g räkor med skal.
1 dl olivolja
1 hackad vitlöksklyfta
5 st piri-piri
1 gul lök
1 grön paprika
ev några msk vitt vin

Blanda olja, hackad vitlök och piri-piri. Skala räkorna och vänd ner dem i blandningen. Låt marinera ½-1 timme och vänd gärna runt några gånger under den tiden.

Koka upp pastavattnet och koka pastan enligt anvisningarna på paketet.

Skala och hacka lök och paprika ganska fint. Häll av marineringsoljan i en stekpanna (det går att ta ny olja också om marinaden blivit för vattnig, men då tappar man såklart lite av smaken). Fräs lök och paprika under omrörning så att de blir lite mjuka. Tillsätt räkorna och fräs dem med löken och paprikan helt snabbt. De ska bara bli varma, inte mer. Späd eventuellt med lite vitt vin. Häll blandningen över nykokt pasta och servera direkt.

Mina kommentarer: På bilden ser du en barnvänlig variant där jag använt två nypor chiliflakes istället för piri-piri. Lite mesigt tyckte vi vuxna, men då åt barnen också i alla fall. Det skulle gå snabbt och jag använde 200 g färdigskalade räkor. Vi älskar vitlök och tog två klyftor istället för en. Och någon grön paprika hade jag inte, så det blev röd :)

Machomumma

2011-01-05T17:47:00.004+01:00

Mumma är en favoritdryck till jul. En balans mellan det söta och det beska som gör sig fint till julbordets alla smaker. Här är en variant som är lite "tuffare" som jag hittade på Tasteline. Dels för att den är ganska stark, rent alkoholmässigt, och dels för att den har ett rejält bett i smaken. Alla gillade den inte, men det var bara bra, för då fick vi som tyckte om mumman desto mer :) Maken muttrade mest om att det var synd på den fina whiskyn.

Machomumma
4-6 personer

1 krm malen kryddnejlika
1 krm malt pomeransskal
1 dl rökig whisky, tex Laphroaig
0,3 dl julmust
6,7 dl mörkt julöl

Lägg kryddorna i botten av en tillbringare och häll över spriten. Låt dra en stund. Tillsätt julöl och julmust strax före servering.

Kaffe- och kardemummakaka

2011-01-05T16:23:00.003+01:00

Helgerna är över, men sötsuget består. Då är det lätt hänt att man svänger ihop en kaka till eftermiddagsfikat. Den här kakan är kryddig och god och mycket enkel att göra. Jag hittade receptet i boken "Vinterns söta" av systrarna Eisenmann.

Kaffe- och kardemummakaka

75 g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
3 ägg
2½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 krm salt
1 tsk malen kanel
2 tsk malen kardemumma
½ dl mjölk
1 dl kallt kaffe

florsocker

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en rund bakform.

Rör socker och smör poröst. Tillsätt äggen, ett i taget. Blanda de torra ingredienserna och varva ner i smeten tillsammans med mjölken och kaffet. Blanda till en jämn smet.

Häll smeten i formen och grädda i 40-45 minuter. Kakan är färdig när den släpper från kanterna och en provsticka är torr. Låt svalna något i formen och stjälp sedan upp kakan på galler och låt kallna. Sikta över florsocker.

Mina kommentarer: Det kan anas en beska av bakpulvret, så frågan är om man vågar minska den mängden något. Jag har kardemummakärnor i en pepparkvarn (vilket iofs har gett upphov till lustig smak på köttfärssåsen då alla inte vetat vilken kvarn som var vilken) vilket gör att det är enkelt att få nymald kardemumma.

Hovmästarsås

2011-01-05T16:15:00.003+01:00

Till den gravade laxen är det gott med en klick hovmästarsås, likaså till krabba. Det går att köpa färdig sås på burk, men det är faktiskt väldigt enkelt att själv svänga ihop den.

Hovmästarsås
4 port

3 msk senap
1 äggula
1 msk strösocker
1 krm salt
½ krm malen vitpeppar
1 tsk vinäger
1 dl neutral matolja
1 dl hackad dill
1 dl creme fraiche

Blanda senap, äggula, strösocker, salt, peppar och vinäger i en skål. Tillsätt matoljan mycket sakta i en tunn stråle under ständig vispning. Använd gärna elvisp eller handmixer. Efter en stund kan man hälla på oljan lite snabbare, men var försiktig - för mycket olja på en gång och såsen skär sig!

Blanda i hackad dill och creme fraiche som ger såsen smak och krämig konsistens.

Serveras kall.

Mina kommentarer: Jag använde vanlig slottssenap och vit balsamvinäger. Med handmixer får du upp en fluffig konsistens och behöver inte alls någon creme fraiche i.